Los empolvados chilenos son un dulce muy tradicional. Son bastante rápidos y sencillos de hacer y un buen complemento a los alfajores que son más crocantes. Los empolvados son blanditos.
Estuve mirando recetas y al final termine combinando los ingredientes de un blog con el método de otro, 
Las dos recomiendan usar moldes para los empolvados chilenos, probé con los moldes de silicona que tengo y aunque quedaron más lindos y gorditos, por sabor me quedo con los hechos en lata con manga pastelera. Prueben ustedes.
¿Cómo separar yemas y claras?
Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, así que los puedes poner en el refrigerador un par de horas y luego separar. Recomiendo cascar el huevo en el mesón plano, no en el borde del mesón o del bol donde están haciendo la masa. Lo demás es práctica.
¿Qué manjar recomiendas?
En Chile me gusta el Colun o el artesanal de Playa Venado es muy bueno.
¿Cuál es el tamaño de huevo estándar en pastelería?
Las recetas en EEUU están escritas para huevos grandes, que pesan con cáscara alrededor de 65 gramos.
Sin cáscara 50 gramos: 35 gramos la clara, 15 gramos la yema.
¿En qué altura poner la rejilla del horno?
Recomiendo poner la rejilla al medio del horno y cocinar con calor arriba y abajo de ser posible y el ventilador prendido.
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Empolvados chilenos
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Rinde: 30 empolvados / 60 tapas
- Categoría: Pasteles
- Cocina: Chilena
Descripción
Un clásico pastel chileno.
Ingredientes
- 6 huevos
- 6 cucharadas de azúcar granulada
- 4 cucharadas de harina sin polvos de hornear
- 3 cucharadas de chuño (potato starch en USA) o maicena (cornstarch)
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- azúcar flor
- manjar de tarro
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180C o 350F.
- Separar las claras de las yemas, siempre es mucho más fácil cuando los huevos están fríos. Luego dejar las claras afuera para que se entibien a temperatura ambiente, así el merengue les subirá más.
- Con la batidora en un bol amplio batir a velocidad alta las claras hasta que estén blancas y formen olitas, agregar el azúcar de a cucharadas como una lluvia mientras se bate a velocidad baja. Seguir batiendo a velocidad alta hasta que tengan un merengue brillante y sedoso, unos 4-5 minutos. Y no sientan granos de azúcar entre sus dedos.
- En un bol mediano batir las yemas con un tenedor unos 30 segundos. Agregar a las claras mientras se bate con la batidora a velocidad media.
- Colocar el cernidor sobre el batido y cernir el harina, polvos y chuño todo junto.
- Incorporar al batido usando una espátula y movimientos envolventes para que no se baje.
- Colocar el batido en una manga pastelera con una boquilla redonda grande y formar los empolvados en la lata, dejar espacio entre medio unos 2 cm porque crecen un poco. También pueden usar una cuchara para formarlos.
- Si usan moldes también es mas rápido rellenarlos con la manga pastelera. Los moldes de silicona son perfectos para esto.
- Hornear por 10-12 minutos hasta que estén dorados.
- Dejar enfriar sobre una rejilla. Se enfrían rápido en 15 minutos están fríos. Despegar usando un cuchillo y colocar 10 tapas en una bolsa con azúcar flor cernida.
- Agitar bien y luego emparejar y pegar con manjar.
Notas
Duran una semana en envase hermético.
Receta adaptada de Espacio Culinario y Canela Kitchen.
La información nutricional esta calculada con el empolvado relleno con una cucharada de manjar.
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 105
- Azúcar: 15.3 g
- Sodio: 39.4 mg
- Grasas: 2.4 g
- Grasas saturadas: 1.2 g
- Carbohidratos: 18.5 g
- Fibra: 0 g
- Proteínas: 2.7 g
- Colesterol: 42.7 mg
Viviana says
Hice una vez y me quedaron deformes, ¿sería la temperatura del horno al colocarlos? Porque no se quemaron ni nada pero no parecían empolvados.
Pilar Hernandez says
Lee acá https://cocinachilena.cl/respuestas-a-tus-preguntas-de-pasteleria-y-panaderia/ pueden ser varias cosas, incluyendo la técnica con el batido, etc.
Patricio says
Excelente, quedaron lindos, blandos y exquisitos.
Pilar Hernandez says
Me alegro mucho. Saludos.
Aulen says
Hola, Pilar! Yo uso papel mantequilla para todo. Me conviene enmantequillarlo para despegar más fácil los biscochitos?
Pilar Hernandez says
No sé, hace años que no uso papel mantequilla. Cuéntame si pruebas así lo incluyo en la receta. Gracias.
Aulen says
Lo hice! Enmantequillé el papel y con una espátula salieron bastante fácil!... Aunque la mezcla me quedó algo líquida... le agrego más harina o más maicena en ese caso??
Pilar Hernandez says
No, tienes que mejorar la técnica, batir bien los huevos y luego incorporar el resto de los ingredientes con delicadeza. Lee acá para aprender más trucos https://cocinachilena.cl/respuestas-a-tus-preguntas-de-pasteleria-y-panaderia/
Suerte.
Aulen says
Los hice! Te mueres lo lindos!!
Pilar Hernandez says
Que bueno, te felicito. Abrazos.
Aulen says
Hola, Pilar! Cuánto se pueden guardar estás tapitas? 🙂
Pilar Hernandez says
No he probado congelarlas, así que no sé eso. En bolsa o pote hermético 5 días. No se echan a perder, sino que se van secando.
Camila says
Muy buena receta
Pilar Hernandez says
Gracias, me alegro.