Ensalada de papas mayo

La última vez que fuimos a Chile, fuimos a almorzar donde mi tía y fue la mejor comida del viaje: asado con mil ensaladas... choclo con palmitos y mayo, lechuga con aceitunas, apio con palta, ensalada chilena, papas con mayo, papas con cebolla, pebre... delicioso.

Esta es la receta tradicional de mi familia. Mi mamá la hizo para mí.

¿Qué papas recomiendas en EEUU para la ensalada de papas mayo?

Para esta receta puedes usar papas de piel roja (red potatoes) o Yukon Gold de piel amarilla. No uses papas Russets.

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Receta

Ensalada de papas mayo a la antigua

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 3.4 from 27 reviews

• Autor/a: Pilar Hernandez
• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Rinde: 8
• Categoría: Ensalada
• Método: Cocina
• Cocina: Chilena

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Descripción

Necesarias para todo asado.

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Ingredientes

• 8 papas medianas ojalá nuevas
• 5 cebollines cortados finos parte verde y blanca
• 3 huevos duros (yo los dejo hervir por 10 minutos)
• 1 taza de apio picado en cubos pequeños
• ½ taza de zanahoria cocida picada en cubos pequeños
• 1 taza de arvejas cocidas
• ½ taza de pimentón rojo en cubos pequeños
• 2 cucharadas de mayonesa
• 3 cucharadas de yogurt natural descremado
• 1 cucharadita de vinagre de manzana o de vino blanco
• 2 cucharada de jugo de pepinillos (del frasco)
• 1 cucharadita de mostaza dijon o amarilla
• sal, pimienta, eneldo fresco picado

Cook Mode Mantiene la pantalla encendida

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Instrucciones

1. Cocinar las papas en abundante agua fría con sal, dejar hervir en olla destapada por 15-20 minutos hasta que estén bien cocidas, se puedan traspasar con un cuchillo de mantequilla. Drenar y dejar enfriar por 15 minutos hasta que se puedan pelar y cortar en cuadrados de medianos, 1 ½ cm por lado aprox.
   
2. En una ensaladera grande preparar el aliño mezclando la mayonesa, yogurt, sal, pimienta, jugo de pepinillos, vinagre, mostaza, mezclar bien y probar.
3. Poner encima del aliño, las papas picadas tibias, los cebollines picados, el apio, zanahoria, pimentón, arvejitas y los huevos duros en rebanadas, mezclar con cuidado y probar, ajustar la sazón. Ojalá dejar reposar unas 4 horas antes de servir, refrigerar para que los sabores se mezclen.
   
4. Al momento de servir espolvorear el eneldo picado fino u otra hierba que se desee.
5. En mi casa también lo hacían con cebolla en cuadritos amortiguada (10 minutos en agua hirviendo, lavar con agua fría antes de usar).
   

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Nutrición

• Tamaño de porción:
• Calorías: 233
• Azúcar: 5.3 g
• Sodio: 456.8 mg
• Grasas: 5.4 g
• Grasas saturadas: 1.3 g
• Carbohidratos: 38.9 g
• Fibra: 5.1 g
• Proteínas: 8.2 g
• Colesterol: 72.3 mg