Me encantan la ensalada de quinoa con hierbas picadas, lo fresco que se sienten y los colores, siempre se ve tan bonitas. Además uno puede usar lo que tenga y variar las cantidades según lo que haya disponible.
Como use las yerbas del jardín las cantidades son al ojo. Les dejo dos ideas que quedan muy bien.
Si deseas probar una receta dulce con quinoa te recomendamos estas barritas de plátano, quinoa y nutella.
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Ensalada de quinoa
- Tiempo total: 45 minutos
- Rinde: 4
Descripción
Una ensalada llenadora y rica.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa lavada
- 1 cebolla cortada en cuadritos pequeños
- 2 tazas de caldo de pollo o verduras (yo uso en caja)
- 1 manojo de perejil lavado y picado
- 1/3 taza de nueces (yo use pecans)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- el jugo de 1 limón
- ralladura de 1 limón
- sal, pimienta
Instrucciones
- Poner a cocinar la quinoa con el caldo de verduras a fuego medio-alto, apenas suelte el hervor, bajar el fuego y tapar, dejar hervir suavemente por 25 minutos, sin destapar, hasta que se consuma todo el caldo.
- Por mientras en una sartén mediana a fuego medio dorar las nueces (sin aceite) por unos 2-3 minutos agitando permanentemente, retirar de la sartén, dejar enfriar y picar. Poner en la misma sartén el aceite de oliva y la cebolla picada, dorar hasta que este dorada, unos 8 minutos. Dejar enfriar.
- Una vez lista la quinoa transferir a una fuente amplia y airear con un tenedor, agregar la cebolla, nueces y perejil picado, aliñas con la ralladura de limón y el jugo, sal y pimienta.
- Mezclar bien, probar, ajustar la sazón y servir.
Notas
Otra variación:
- 1 manojo chico de menta lavada y picada fina
- 2 manojos medianos de perejil o 1 grande lavado y picado fino
- 1 puñado de tomates chiquititos o 2 tomates medianos picados en cuadritos, botar las pepas
- 1 taza de quinoa cocida (1/2 taza cruda), originalmente el tabouli es con bulgur
- el jugo de 1 limón
- 1 diente de ajo o 1 chalota o 2 cebollines picados finos
- sal, pimienta
- Preparación: 45 minutos
- Cocción: 20 minutos
- Categoría: Ensaladas
- Método: Cocina
- Cocina: Chilena
Excelente idea para los lunes sin Carne!! Muchas gracias
De nada. Saludos.
Muchas gracias, me encantó.