Estofado chileno
El estofado es otro de los guisos tradicionales hechos a la cacerola en Chile. Personalmente, era de las comidas que me encantaban cuando chica; mi parte favorita era moler las papas y zanahorias para crear un puré con la salsa del guiso. Delicioso.
Ojo: este guiso se sirve caliente y las papas suelen estar hirviendo; cuidado con quemarse. No sé cómo, pero yo siempre olvidaba ese detalle cuando era chica.
En mi familia lo más tradicional era hacerlo con carne de vacuno en trozos, pero a veces lo hacían con cerdo. Nunca lo comí con pollo, pero sin duda también se puede usar con cordero. Es muy reconfortante en invierno, pero nosotros lo comemos todo el año.
Se puede hacer con tomates frescos, además de la salsa de tomates, pero no omitan la salsa de tomates porque le aporta mucho sabor, Como para las salsas se utilizan tomates bien maduros, tienen más sabor que los tomates de invierno o primavera.
Pueden reemplazar ½ taza de agua por vino blanco si lo desean.
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Estofado chileno
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Total Time: 50 minutos
- Yield: 6
- Category: Carne
- Cuisine: Chilena
Description
Un plato clásico chileno.
Ingredients
- 1 cebolla picada pluma
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 1 kilo de papas rojas peladas y picadas en bastones
- 650 gramos de carne de vacuno cortada en cubos
- ¼ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de merkén o paprika
- 1 cucharadita de maicena
- 1 tarro (227 gramos) (8 oz.) de salsa de tomates
- 1 ½ tazas de agua hirviendo
- aceite, sal
Instructions
- En una olla de fondo grueso, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego alto. Agregar la cebolla cortada en pluma y cocinarla durante 5 minutos, revolviendo. Apartar a un lado.
- Colocar los trozos de carne y dorarlos 3 minutos por lado.
- Revolver todo y agregar la sal, comino, orégano, merquén.
- Disolver la maicena en 1 cucharada de agua fría.
- Agregar a la olla las papas, las zanahorias, la salsa de tomate, la maicena disuelta y el agua caliente. Revolver y distribuir bien. Tapar, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar tapado durante 30 minutos. Revolver de vez en cuando.
- Probar, ajustar la sal. Servir caliente.
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 302
- Sugar: 5.5 g
- Sodium: 115.3 mg
- Fat: 6.8 g
- Saturated Fat: 1.9 g
- Carbohydrates: 31.3 g
- Fiber: 4.4 g
- Protein: 29.2 g
Con pescado queda delicioso
La base de cebolla zanahoria y papas des cocinan primero con comino orégano y ají de color . Cuando las verduras estas casi listas pongo los filetes de pescado encima y tapo la olla unos minutos , se cocinan al vapor del guiso ,muy rápidamente 5-10 min preferible usar pescados más firmes como merluza austral o congrio , pero una merluza chilena también queda muy sabrosa ,emplatar con cuidado de no desarmar el filete de pescado , servir con cilantro picado espolvoreado encima y merquen al gusto acompaño con arroz blanco y una copa de vino blanco
Mi comida favorita para un domingo de frío
Mi abuela lo hacía tal cual con róbalo. Fabuloso.