Mi marido tiene sangre italiana y para el no hay nada como comer pasta fresca o fideos caseros. En general el cocina el fin de semana, dado que cocinar es mi trabajo gracias a este blog, los fines de semana trato de no cocinar y así poder desconectarme un poco.
Esta receta es un clásico en nuestra casa, la verdad no sé como no había llegado a este blog antes. Como muchas masas, esta receta de fideos caseros no es exacta, la cantidad de agua y harina va a depender de la humedad del día.
Después de unas cuantas veces van a tener la experiencia y sentir cuando la masa esta lista. Aprender a hacer fideos caseros es genial, es una de esas recetas mágicas donde con ingredientes tan pedestres se logra un resultado espectacular.
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Fideos caseros
- Prep Time: 45 minutos
- Cook Time: 10 minutos
- Total Time: 55 minutos
- Yield: 8
- Category: Fideos
- Cuisine: Italiana
Descripción
Una receta que sorprende, son deliciosos.
Ingredientes
- 3 tazas de harina (375 gramos)
- 2 huevos (que pesen alrededor de 60 gramos con cáscara)
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
- La masa la pueden hacer a mano o la procesadora de alimentos. En un bol combinar la harina y la sal, revolver bien o pulsar en el procesadora para mezclar.
- En una taza o bol mediano combinar los huevos, agua y aceite de oliva, batir por 20 segundos hasta incorporar.
- Ir agregando a la mezcla de harina, revolviendo con un tenedor o hacerlo de manera lenta con la procesadora andando. Amasar o procesar hasta que se forme una masa homogénea, suave y elástica. Unos 8-10 minutos a mano.
- Si van a extender la masa con el uslero, es mejor envolver la masa en plástico de cocina y reposar 1 hora en el refrigerador.
- Si lo harán usando una máquina de pasta, pueden hacerlo de inmediato.
- Cortar la masa en 6 porciones y pasar por la máquina de hacer pasta empezando en el número más grueso y avanzando de manera de obtener una masa delgada. Ir dejando las láminas de pasta sobre el mesón enharinado. O uslerear sobre el mesón enharinado.
- Cortar los fideos.
- Cocinar en agua con sal y aceite. Esperar que el agua hierva vigorosamente antes de agregar los fideos, cocinar por 3-4 minutos si están delgados, 8-10 para fideos más grueso. Deben ir probando.
- Colar y devolver a la olla, agregar crema, mantequilla y aceite de oliva. Sazonar a gusto.
Notas
Receta adaptada de Alton Brown.
Nutrición
- Serving Size:
- Calories: 194
- Sugar: 0.2 g
- Sodium: 164.5 mg
- Fat: 2.2 g
- Saturated Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 35.9 g
- Fiber: 1.3 g
- Protein: 6.4 g
- Cholesterol: 46.5 mg
Claudio Proboste Uribe says
Saludos.
Se puede utilizar harina panificadora para hacer fideos? O alguna otra en particular?
Gracias
Pilar Hernandez says
Para fideos la mejor es la triple cero.
Andrés says
Muy buena tu receta.
¿q haces para que no se pegen los fideos cuando los retiras de la máquina?
Saludos
Pilar Hernandez says
Los dejo secar sobre el mesón enharinado.
Karen says
Consulta es agua hirviendo o helada
Pilar Hernandez says
El agua de la masa es fría. El agua donde se cocinan debe estar hirviendo. Saludos.
Miguel says
Que cagada ver que empieza la receta diciendo....COCINAR ES MI TRABAJO......
esvun horror esto......
Pilar Hernandez says
Es mi trabajo porque me pagan y me encanta. Saludos.
Carol Martínez says
Hola!! Imagino que fideos integrales de esta manera se pueden realizar, varía mucho la receta si cambio por harina integral?
Pilar Hernandez says
La textura final cambia mucho, quedan más duros y chiclosos. A mi no me gustan, pero es cosa de gusto. Parte cambiando 50% y 50%.