Fideos caseros
Mi marido tiene sangre italiana y para el no hay nada como comer pasta fresca o fideos caseros. En general el cocina el fin de semana, dado que cocinar es mi trabajo gracias a este blog, los fines de semana trato de no cocinar y así poder desconectarme un poco.
Esta receta es un clásico en nuestra casa, la verdad no sé como no había llegado a este blog antes. Como muchas masas, esta receta de fideos caseros no es exacta, la cantidad de agua y harina va a depender de la humedad del día.
Después de unas cuantas veces van a tener la experiencia y sentir cuando la masa esta lista. Aprender a hacer fideos caseros es genial, es una de esas recetas mágicas donde con ingredientes tan pedestres se logra un resultado espectacular.
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Fideos caseros
- Prep Time: 45 minutos
- Cook Time: 10 minutos
- Total Time: 55 minutos
- Yield: 8
- Category: Fideos
- Cuisine: Italiana
Description
Una receta que sorprende, son deliciosos.
Ingredients
- 3 tazas de harina (375 gramos)
- 2 huevos (que pesen alrededor de 60 gramos con cáscara)
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
Instructions
- La masa la pueden hacer a mano o la procesadora de alimentos. En un bol combinar la harina y la sal, revolver bien o pulsar en el procesadora para mezclar.
- En una taza o bol mediano combinar los huevos, agua y aceite de oliva, batir por 20 segundos hasta incorporar.
- Ir agregando a la mezcla de harina, revolviendo con un tenedor o hacerlo de manera lenta con la procesadora andando. Amasar o procesar hasta que se forme una masa homogénea, suave y elástica. Unos 8-10 minutos a mano.
- Si van a extender la masa con el uslero, es mejor envolver la masa en plástico de cocina y reposar 1 hora en el refrigerador.
- Si lo harán usando una máquina de pasta, pueden hacerlo de inmediato.
- Cortar la masa en 6 porciones y pasar por la máquina de hacer pasta empezando en el número más grueso y avanzando de manera de obtener una masa delgada. Ir dejando las láminas de pasta sobre el mesón enharinado. O uslerear sobre el mesón enharinado.
- Cortar los fideos.
- Cocinar en agua con sal y aceite. Esperar que el agua hierva vigorosamente antes de agregar los fideos, cocinar por 3-4 minutos si están delgados, 8-10 para fideos más grueso. Deben ir probando.
- Colar y devolver a la olla, agregar crema, mantequilla y aceite de oliva. Sazonar a gusto.
Notes
Receta adaptada de Alton Brown.
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 194
- Sugar: 0.2 g
- Sodium: 164.5 mg
- Fat: 2.2 g
- Saturated Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 35.9 g
- Fiber: 1.3 g
- Protein: 6.4 g
- Cholesterol: 46.5 mg
Que harina puedo usar si vivo en Chile
La que tengas, malos no van a quedar. Si tienes la oportunidad de compras harinas italianas, las importan a algunos supermercados, es entretenido ver la diferencia.
Creo que los que comentan que le falta humedad a la masa es porque la medida de harina que utilizan es muy grande. Cuando se indican medidas de taza, se refieren a las tazas de té, que es el equivalente a 150 cc/ml.
Mientras menos ingredientes una receta más delicada son las medidas. Mi tazas son de 240 ml, en peso serían 125 gramos de harina. Y mis huevos son de 60 gramos con cáscara. Saludos.
Me quedaron un manjar los fideos.Gracias
Fantástico. Me alegro mucho.
Hola para cortarlos a mano que me pueden recomendar?
Con cuchillo y buen pulso no más. De verdad.
Puedo utilizar harina 000
Por que es la única q tengo
Si, pero vas a tener que ajustar el agua al ojo hasta tener la humedad correcta.