Esta era mi receta favorita de las de mi abuela, el fricasé chileno, cuando me fui a Santiago a estudiar medicina, y solo iba los fines de semana a Rancagua o en vacaciones, cada vez que visitaba a mi abuela Adriana esta era la comida que le pedía. Cuando era chica, los días de fricasé eran mis favoritos ya que siempre me robaba unas papitas fritas o unos crutones recién hechos. Como mi mamá trabajaba yo pasa mucho tiempo con ella.
Hace 9 años que mi abuelita murió de un minuto a otro (de un ataque al corazón) y aunque siempre había querido hacer fricasé, pero por alguna razón no podía, ahora se acerca su cumpleaños, 5 de junio, y al fin lo hice.
El fricasé me quedo rico, tal como lo recordaba, mi abuelita lo hacía a veces con salchichas o vienesas y otras veces con longaniza.
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Fricasé chileno
- Tiempo total: 1 hora
- Rinde: 4
Descripción
Un plato tradicional y delicioso.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1/2 pimentón rojo
- 1 atado grande de acelga
- 1–2 marraqueta en cubos
- 2 papas cocidas en cubos
- 3 salchichas cocidas en rebanadas
- 3 huevos
- 1/4 taza de leche
- sal, pimienta, merquén
- aceite
Instrucciones
- Picar la cebolla pluma y el pimentón en cubos.
- Cortar los tallos de la acelga, no los vamos a usar en esta receta. Cortar las hojas de acelga en tiras de 1 cm. mas o menos.
- Calentar 1 cucharada de aceite en una olla grande o sartén. Cocinar la cebolla por 4-5 minutos, hasta que este translúcida. Agregar el pimentón, cocinar 2 minutos. Agregar la acelga picada cocinar 3-5 minutos hasta que se reduzca en tamaño. Sazonar ligeramente con sal. Sacar a una fuente.
- Limpiar la sartén y calentar aceite. Freír los cubos de pan. Sacar a un plato con toalla de papel.
- Dorar las papas.
- Devolver todo a la olla, acelga, rebanadas de salchichas cocidas, y pan frito. Calentar a fuego medio.
- Batir los huevos con la leche y sazonar con sal, pimienta y merquén.
- Agregar la mezcla de huevos a la sartén, revolver y cocinar 1-2 minutos hasta que el huevo se cocine.
- Servir de inmediato.
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Categoría: Carne
- Método: Cocina
- Cocina: Chilena
Justo la semana pasada hice Fricase en mi casa, pero nunca lo había visto con croutones… Lo probaré para la próxima… Se ve rico 🙂
Mi abuela siempre lo hizo así, queda rico te lo recomiendo.
nunca he comido fricasé! se ve bueno, e incluso podría hacer la versión veggie pal Matias!
Si, queda súper vegetariano también.
No hay nada mas lindo que recordar recetas de las abuelitas y te felicito por esta que te dejo de harencia la tuya, para mi son las HUMITAS, nunca he comido o he podido hacer las humitas que me hacia mi abuelita, eran de tres sabores, picantes,dulces y saladas, he tratado muchas recetas sin exito alguno, NOPE!! el gusto no me sale y tampoco las he comido en restaurants como las de ella, en realidad eran unicas.
gracias Pilar por darnos esta receta. Bárbara.
Bárbara, gracias por tus palabras. Que interesante suenan las humitas de tu abuelita. Nunca había escuchado de hacerlas de diferentes sabores, de que parte de Chile era ella?
Mi abuelita era de Ovalle pero vivió muchos años en Santiago, cuando nosotros nos fuimos con mi esposo de Chuqui a Santiago íbamos a verla los domingos y siempre nos tenía algo rico para comer pero sus humitas que eran únicas, lo otro era una ensaladita que se hacia para comer a las 10 am de tomate, cebolla, ajo y pepino, el gusto rico tampoco lo he podido igualar, yo le robaba de su plato y era mas rico todabia, jejejeje,
Esos sabores son del tomate chileno me temo…
son recetas antiguas ,yo recuerdo algo como medio parecido a la chorrillana ,mi mama cocinaba cosas muy creativas ,cuando eramos niños .ahora ya no cocina ,pero yo adoro la cocina casera y con mis hijos disfrutamos cocinando .