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    La Cocina Chilena de Pilar Hernández

    La Cocina Chilena de Pilar Hernández

    Recetas fáciles y sabrosas con un toque chileno

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    Marraquetas

    Marzo 8, 2016 por Pilar Hernandez

    English version

    MarraquetasLas marraquetas y las hallullas son los panes que no pueden faltar en las casas chilenas, y cuando hay invitados el pan especial.

    Yo crecí en una época en que el pan todavía se iba a comprar cada día a la panadería. No se compraba en el supermercado ni congelado. No, era siempre fresco y calentito. De mis mejores recuerdos ir a comprar el pan donde la Rosita y cuando nos habíamos portado bien comprar algún pastelito: merengues han sido siempre mis favoritos.

    Esta receta de marraquetas, o pan francés como le dicen en Rancagua o pan batido si eres de Valpo-Viña es una adaptación de la receta de Baguettes publicada por Peter Reinhart en su libro “Crust and crumb”. Se debe empezar el día antes, pero el resultado es fantástico.

    Si quieres leer sobre los orígenes de la marraqueta, ve este artículo “La marraqueta: nuestro pan de cada día”

    Receta revisada y actualizada marzo, 2016.Marraquetas

    Tal vez también te interese la receta: Churrascas

    Marraquetas, receta chilena

    para 6 marraquetas
    Ingredientes:

    • 3 1/2 taza de harina sin polvos de hornear
    • 3 1/2 tazas de harina de pan (tiene que ser harina de pan, el mayor contenido de proteína genera más glutén)
    • 1 cucharadita de azúcar rubia
    • 2 2/3 taza de agua fría
    • 1 1/2 cucharadita de levadura instantanea
    • 2 1/2 cucharaditas de sal
    • spray de aceite vegetal

    Preparación:

    1. Combinar las harinas, sal, azúcar rubia y levadura en el bol de la mezcladora o máquina de hacer pan o amasadora. Agregar el agua y mezclar hasta que se forme una bola. Volcar sobre un mesón enharinado y amasar vigorosamente por 10 minutos. Poner en un bol limpio, rociar con aceite vegetal y cubrir el bol con plástico de cocina y dejar leudar por 30 minutos. Amasar suavemente, formar una bola y dejar reposar 90 minutos mas en el bol o hasta que doble su tamaño.
    2. Dividir la masa en 6 partes iguales y darles forma redonda. Rociarlas ligeramente con spray de aceite vegetal, meterlas en una gran bolsa Ziploc y dejarlas reposar 30 minutos.
    3. Preparar 2 latas de hornear, cubrir con parchment paper (papel siliconado o papel de hornear), rociar con aceite vegetal.
    4. Formar las marraquetas: Tomar una de las 6 bolas y estirarla muy suavemente con la mano, tratando de darle una forma oblonga. Con una varilla de madera o metal (el mango de una cuchara de palo sirve, por ejemplo) hacer una cruz. Lo que hago es apoyar la varilla sobre la masa y presionar suave pero firmemente hacia abajo desde ambos extremos para dividir la masa en dos. Luego giro la varilla 90º y hago lo mismo, no sean gentiles, es bueno incluso rodar un poco la varilla para que la separación sea clara. Cuando termino tengo algo con la forma clásica de dos marraquetas pegadas por el medio. Luego rociar nuevamente con el spray de aceite vegetal y ponerlas en las latas preparadas, meterlas en la bolsa plástica y dejarlas crecer por 15 minutos. Poner las latas en el refrigerador toda la noche.
    5. Al día siguiente sacarlas del refrigerador deben haber crecido entre 50-75 % sobre su tamaño original, dejarlas reposar 1 hora a temperatura ambiente. Sacar la bolsa 15 minutos antes de meterlas al horno.
    6. Calentar el horno a 475F o 245C con la piedra de pizza adentro. Poner una budinera vacía en el piso del horno. Poner 1 taza de agua caliente en la budinera. Poner las marraquetas en el horno sobre la piedra, dejando el parchment paper. Rociarlas las marraquetas y las paredes del horno con agua ligeramente. Repetir 2 minutos después. Y luego 1 minuto después. Disminuir la temperatura del horno a 450F o 230C.
    7. Hornear por 10 minutos, rotar el pan del frente para atrás. Seguir horneando 10 minutos más o hasta que esten bien doradas. Apagar el horno y dejarlas adentro por 5-10 minutos, hasta que se vean oscuras y parezca que no aguantan ni un minuto más en el horno.
    8. Sacar y dejar reposar en una rejilla por al menos 30 minutos. Comer.

    MarraquetasMarraquetasMarraqueta Maraquetas Marraquetas

    Marraquetas Marraquetas

    Marraquetas, receta chilena

     

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Marraquetas
    Published On
    2016-03-08
    Preparation Time
    2H
    Cook Time
    0H40M
    Total Time
    2H40M
    Average Rating
    3.51star1star1star1stargray Based on 37 Review(s)
    foto Pilar Hernandez

    ¡Hola!
    Mi nombre es Pilar Hernandez.
    Soy nacida y criada en Rancagua, transplantada a Santiago por 10 años de universidad y luego en 2003 a Houston y en 2022 a Seattle donde vivo, cocino y trabajo en huertos comunitarios.
    Gracias por cocinar conmigo.
    También me puedes seguir en: Instagram, Facebook, YouTube.
    O suscribirte al menú semanal.
    Y si deseas comprar mi libro en inglés: Amazon.

    Categorías: Cosas saladas, Panes, Panes chilenos, Recetas chilenas
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    1. Gabriela

      Julio 7, 2020 at 12:45 PM

      Hola! Quería saber qué es la harina de pan… es que nunca la había escuchado. Será que es la harina de maíz marca P.A.N.?? O nada que ver jejej No me suena haber visto nunca harina de pan en el supermercado

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Julio 8, 2020 at 10:46 AM

        No, no es la harina de maíz. Lee acá la explicación de las diferentes harinas https://cocinachilena.cl/respuestas-a-tus-preguntas-de-pasteleria-y-panaderia/
        Suerte.

        Responder
      • Pablo

        Septiembre 2, 2020 at 11:35 PM

        La harina de pan es solamente harin normal y corriente pero de alto contenido de gluten o se esta echa de trigo de grano duro y si lees el contenido tiene que ser de mas del 11% de gluten
        Pablo desde Australia

        Responder
        • Pilar Hernandez

          Septiembre 3, 2020 at 7:56 AM

          Acá puedes leer más https://cocinachilena.cl/respuestas-a-tus-preguntas-de-pasteleria-y-panaderia/

          Responder
    2. Pali

      Agosto 26, 2020 at 6:38 PM

      Hola Pilar!
      2 preguntas:
      – los 10 minutos de amasado al principio se pueden hacer en la kitchenaid con el gancho?
      – en lugar de una bolsa ziploc grande, podre usar film plastico no mas?
      Gracias!

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Agosto 27, 2020 at 8:32 AM

        Si, puedes amasar con la máquina, son 5 minutos, si puedes cubrir con film plástico de cocina.

        Responder
    3. Claudia

      Agosto 12, 2022 at 8:56 AM

      Alguna receta para hacer marraquetas integrales?

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Agosto 12, 2022 at 9:46 AM

        No, solo alcanzo a hacer recetas tradicionales, no tengo tiempo de probar variaciones. En general se puede probar 50/50 harina normal e integral y no debiera cambiar nada. Suerte.

        Responder
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