Esta masa de empanadas es la definitiva, la pueden usar tanto para empanadas de horno como para fritas. Esta ultra probada y acá va con todos mis trucos.
Llevo muchos años haciendo empanadas, para mí no existe el 18 sin empanadas de pino al horno y dado que no tenemos donde comprarlas las hago en casa. La verdad me encanta todo el ritual, hacer el pino el día anterior. Sobar la masa calientita, uslerearla. Mi marido preguntando cuantas son para nosotros... tengo la mala costumbre de regalar algunas o invitar gente con lo cual disminuye la ración para la casa.
Consejos para unas ricas empanadas:
¿Puedo congelar la masa de empanadas?
No lo recomiendo, la masa se pone muy difícil de trabajar.
¿Sirve esta masa para empanadas fritas?
Si, la receta de la masa es la misma. Calienta el aceite a 350F o 180C, no mas o se arrebatan, quedan crudas adentro y muy doradas por fuera.
¿Qué puedo hacer para que las empanadas no se revienten en el horno?
Es importante estarlas mirando y pinchar con un mondadientes cuándo se inflen para que el vapor escape y no se revienten.
¿Por qué recomiendas dividir la masa en porciones y no uslerear la mitad de la masa y cortar las redondelas con un plato?
Mientras más veces uslereen la masa, junten restos y vuelvan a uslerear, mas difícil se pone la masa de trabajar, va perdiendo flexibilidad y si desarrolla mucho gluten va a quedar dura.
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Receta
Masa de empanadas
- Preparación: 35 minutos
- Cocción: 0 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Rinde: 20
- Categoría: Aperitivo
- Cocina: Chilena
Descripción
Perfecta para empanadas fritas o al horno.
Ingredientes
- 1 taza de leche fría
- 1 taza de agua caliente, recién hervida
- 1 cucharada de sal fina rasa
- 1 kilo de harina
- 4 yemas de huevo o 2 huevos enteros
- 180 gramos de manteca vegetal o de cerdo derretida tibia
Instrucciones
- Hacer una salmuera con la leche, el agua y la sal, revolver hasta disolver la sal totalmente.
- En un bol grande poner toda la harina, agregar las yemas (todas juntas), incorporar revolviendo con una cuchara de palo o con un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando. Quieren obtener una arenilla de distintos grosores. Agregar la manteca y trabajar un poco mas de la misma manera, a esta altura solo se tendrán migas no una masa todavía.
- Seguir trabajando la masa mientras van agregando la salmuera hasta obtener una masa suave y elástica. Esto les va a tomar unos 10 minutos de amasado a mano.
- En caso de necesitar mas humedad seguir agregando agua y leche sin sal.
- Precalentar el horno a 350F o 180C para las empanadas de pino o el aceite para freír a 350F o 180C también.
- Separar la masa en 20 porciones o 30 y cubrir con un paño húmedo. Trabajar cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina, cortar en círculo y rellenar. No recomiendo extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y cada vez que los uslerean se van poniendo más duros. Con este método se aseguran que sus empanadas queden bonitas, dado que la masa tendrá la flexibilidad adecuada.
- Cerrar untando con leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces. Pincelar con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno. Las fritas no se pincelan.
- Hornear por 30-35 minutos hasta que estén doradas, vigilarlas durante la cocción si se inflan, enterrar un mondadientes para desinflarlas así no se les abren.
- Servir calientes. Para recalentar ponerlas al horno a la misma temperatura por 15 minutos.
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 281
- Azúcar: 0.8 g
- Sodio: 357.2 mg
- Grasas: 10.8 g
- Grasas saturadas: 4.3 g
- Carbohidratos: 38.9 g
- Fibra: 1.4 g
- Proteínas: 6.1 g
- Colesterol: 43.2 mg
Scott says
Hola,
Le escribo de EEUU (Boston). Quisiera saber si la harina que usas en esta receta lleva polvo de hornear. Si sabes de alguna marca de harina que es buena para hacer esta masa, también seria util.
Gracias!
Pilar Hernandez says
Hola,
Todas las recetas del blog son con harina SIN polvos. Usa harina all purpose, mi marca favorita es King Arthur Flour. Suerte!
Scott says
Gracias Pilar! Me quedaron bien ricos, aunque se me reventaron un poco (a lo mejor tengo que hacerle mas ollitos). Lo voy a intentar con la la King Arthur Flour para ver si la masa queda mas elástica.
Mil gracias por tu ayuda! Me encanta este blog.
Pilar Hernandez says
Hay practica también de no dejar aire adentro, etc. Saludos.
Janet says
Excelente receta muchas gracias por compartir salen fabulosas
Pilar Hernandez says
Gracias, de acuerdo. Son deliciosas.
Ivania says
Pilar gracias por compartir tu receta ¡¡¡ acabo de hacerlas y nunca había comido una masa tan deliciosa, quedaron todos fascinados especialmente por la masa desde hoy en adelante seré tu fans
Pilar Hernandez says
Gracias, fueron años de probar diferentes masas, me alegro que te guste.
Daniela says
Hola, que lindo saber que hay alguien al otro lado del mundo que siente lo mismo que yo haciendo empanadas y con las mismas preguntas que hacen los de la familia "marido , hija y amigos" jajajjaj , nosotros vivimos en Holanda.
"Llevo muchos años haciendo empanadas, para mí no existe el 18 sin empanadas de pino al horno y dado que no tenemos donde comprarlas las hago en casa. La verdad me encanta todo el ritual, hacer el pino el día anterior. Sobar la masa calientita, uslerearla, mis hijas pidiendo rellenos de niños: queso o nutella! Mi marido preguntando cuantas son para nosotros… tengo la mala costumbre de regalar algunas o invitar gente con lo cual disminuye la ración para la casa."
gracias por tus recetas.
Pilar Hernandez says
Gracias Daniela, es muy rico compartir vivencias, gracias por contarme.
Eliana salamanca says
Gracias por la receta, podrías poner la preparación del pino para estas 20 empanadas de horno, carne molida o Cora dita en trozos y que cantidad
Gracias Eliana
Pilar Hernandez says
Acá esta la receta https://cocinachilena.cl/empanadas-de-pino-al-horno/ Saludos