Masa de empanadas
Esta masa de empanadas es la definitiva; pueden usarla tanto para empanadas de horno como para fritas. Está ultra probada y acá va con todos mis trucos.
Llevo muchos años haciendo empanadas; para mí no existe el 18 sin empanadas de pino al horno y, dado que no tenemos dónde comprarlas, las hago en casa. La verdad, me encanta todo el ritual: hacer el pino el día anterior. Sobar la masa calientita, uslerearla. Los olores mientras se hornean.
Receta
Masa de empanadas
- Prep Time: 35 minutos
- Cook Time: 0 minutos
- Total Time: 35 minutos
- Yield: 20
- Category: Aperitivo
- Cuisine: Chilena
Description
Perfecta para empanadas fritas o al horno.
Ingredients
- 1 taza (250 ml) de leche fría
- 1 taza (250 ml) de agua caliente, recién hervida
- 1 cucharada de sal fina rasa
- 1 kilo de harina
- 4 yemas de huevo o 2 huevos enteros
- 180 gramos de manteca vegetal o de cerdo derretida tibia
Instructions
- Hacer una salmuera con la leche, el agua y la sal; revolver hasta disolver la sal totalmente.
- En un bol grande, poner toda la harina, agregar las yemas (todas juntas), incorporar revolviendo con una cuchara de palo o con un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando. Quieren obtener una arenilla de distintos grosores. Agregar la manteca y trabajar un poco más de la misma manera; a esta altura solo se tendrán migas, no una masa todavía.
- Seguir trabajando la masa mientras van agregando la salmuera hasta obtener una masa suave y elástica. Esto les va a tomar unos 10 minutos de amasado a mano.
- En caso de necesitar más humedad, seguir agregando agua y leche sin sal.
- Precalentar el horno a 350 °F o 180 °C para las empanadas de pino, o calentar el aceite para freír a 350 °F o 180 °C.
- Separar la masa en 20 o 30 porciones y cubrirlas con un paño húmedo. Trabajar cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina, cortar en círculo y rellenar. No recomiendo extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y cada vez que los uslerean se van poniendo más duros. Con este método se aseguran de que sus empanadas queden bonitas, dado que la masa tendrá la flexibilidad adecuada.
- Cerrar untando con leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces. Pincelar con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno. Las fritas no se pincelan.
- Hornear por 30-35 minutos hasta que estén doradas, vigilarlas durante la cocción si se inflan, enterrar un mondadientes para desinflarlas, así no se les abren.
- Servir calientes. Para recalentar, ponerlas al horno a la misma temperatura por 10-15 minutos.
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 281
- Sugar: 0.8 g
- Sodium: 357.2 mg
- Fat: 10.8 g
- Saturated Fat: 4.3 g
- Carbohydrates: 38.9 g
- Fiber: 1.4 g
- Protein: 6.1 g
Consejos para unas ricas empanadas:
¿Puedo congelar la masa de empanadas?
No lo recomiendo; la masa se pone muy difícil de trabajar.
¿Sirve esta masa para empanadas fritas?
Sí, la receta de la masa es la misma. Calienta el aceite a 350 °F o 180 °C, no más, o se arrebatan; quedan crudas adentro y muy doradas por fuera.
¿Qué puedo hacer para que las empanadas no se revienten en el horno?
Es importante estarlas mirando y pinchar con un mondadientes cuando se inflen para que el vapor escape y no se revienten.
¿Por qué recomiendas dividir la masa en porciones y no uslerear la mitad de la masa y cortar las redondelas con un plato?
Mientras más veces uslereen la masa, junten restos y vuelvan a uslerear, más difícil se pone la masa de trabajar; va perdiendo flexibilidad y si desarrolla mucho gluten va a quedar dura.
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Pilar, cual es la proporción para hacerlas con harina integral? Te lo agradecería! Felicitaciones por el blog, saludos desde tu ciudad natal Rancagua!
Nunca las he hecho con harina integral, pero en general no se recomienda usar mas de la mitad de harina integral porque cambia mucho la textura y consistencia.
Cuál es el mejor queso en USA para empanadas de queso fritas??? Gracias
El mozzarella Cacique es muy bueno, también me gustan el Chihuahua y el Havarti.
Buenas noches pilar.desde Colombia.ayer hice las empanadas yla masa me quedo espectacular.pero el relleno lo hic3 con carne molida arroz y huevo duro y les fascinaron.gracias.solo queri preguntarte a cuantas tazas de harina corresponde un kilo??? Y si le pongo margarina tiene q ser congelada o derretida gracias por tu generosidad.
Hola,
Un kilo de harina son 9 tazas. No te recomiendo ponerle margarina porque afecta el sabor y la textura, en todo caso sería derretida.
Pilar, me encanta tu blog y respecto a la masa me pregunto si es posible amasarla en maquina de pan , ( tengo un bb y una chica de 3 y me aliviaria ene el trabajo)y si servira para hacer pastel de choclo en masa?
gracias
Si se puede hacer con máquina, en general los tiempos de amasado se reducen a la mitad. No la he probado como base de pastel de choclo, pero creo que iría muy bien, si la hornearía 10-12 minutos antes de rellenar. suerte.
Pilar, te quería consulat sobre el grosor de la masa. Cuál es el adecuado?
Saludos y gracias desde Talca