El pie de limón es una receta sencilla, que no falla: leche condensada y limón, sin yemas, NO es necesario hornear el relleno. Solo horneas la masa. Y con un sabor clásico. El merengue es estable y dura bien un par de días.
Lo pueden refrigerar por 2-3 días, el merengue se mantiene fantástico.
Receta
Pie de limón
- Preparación: 45 minutos
- Cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y media
- Rinde: 10
- Categoría: Kuchenes
- Cocina: Chilena
Descripción
Infaltable en la once chilena.
Ingredientes
Masa:
- 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de azúcar flor
- 1 huevo
- 2 tazas (250 gramos) de harina
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 1 pizca de sal
relleno:
- 2 tarros (397 gramos cada tarro) de leche condensada
- 1 ¼ taza de jugo de limón colado (6-8 limones)
- ralladura de un limón
merengue:
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180C o 350F.
- Enmantequillar el molde de tartas o pies, ojalá de fondo desmoldable y de 25 cm. de diametro.
- En un bol batir la mantequilla con el azúcar flor por 5 minutos hasta que este cremoso, agregar el huevo e incorporar totalmente.
- Agregar la harina, sal y polvos de hornear y batir hasta que se empiecen a formar migas, seguir uniendo con las manos hasta que tengan una masa suave.
- Formar un disco y extender sobre el molde, comprimiendo la masa con los nudillos hasta que cubra el fondo y los bordes.
- Hornear por 15-20 minutos hasta que este suavemente dorada.
- Mientras se cocina la masa mezclar la leche condensada con el jugo de limón y la ralladura, revolver hasta que se mezcle bien, hay que tener paciencia, demora un poco en integrarse.
- Sacar la masa cocida y verter la mezcla con limón sobre la masa caliente.
- Armar un baño María, en una olla grande, hervir 5cm. de agua.
- Hacer el merengue, en un bol limpio (yo uso el de mi KitchenAid) y que puedan poner sobre la olla de agua hirviendo sin que toque el agua. Mezclar las claras con el azúcar y batir con un batidor de globo. Colocar sobre el baño María y batir todo el tiempo hasta que el azúcar se disuelva, es rápido unos 3-5 minutos. Lo más fácil es tomar un poco de las claras y frotarla entre los dedos, no deben sentir granitos.
- Sacar del baño María y batir las claras con batidora en potencia máxima hasta que la mezcla se enfríe y obtengan un merengue muy blanco, brillante y que conserva la forma muy bien.
- Pueden colocar el merengue en una manga con boquilla estrellada (usar la mas grande que tengan) y hacer el diseño que quieran.
- Dorar en el horno a 180C (tener un ojo encima todo el tiempo, es rápido 5-8 minutos) o quemar con el soplete de cocina como yo hice.
- Servir frío, lo pueden refrigerar de un día para otro desmoldado.
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 547
- Azúcar: 66.8 g
- Sodio: 367.4 mg
- Grasas: 17.9 g
- Grasas saturadas: 10.9 g
- Carbohidratos: 88.3 g
- Fibra: 0.9 g
- Proteínas: 11.2 g
Consejos para que el Pie de limón les quede increíble:
¿De verdad no es necesario hornear el relleno?
En esta versión de pie de limón sin yemas, NO es necesario hornear el relleno, si deben tener mucho cuidado al mezclar el limón con la leche condensada para que efectivamente cuaje y quede de buena consistencia.
¿Vale la pena hacer el merengue al baño María?
Si, totalmente, es un merengue mucho más estable que no se va a hacer agua con el paso de los días.
¿Puedo reemplazar el azúcar flor o la leche condensada?
Lamentablemente no, la receta no funciona con otros ingredientes.
¿Que puedo hacer con las yemas?
¿Cómo calcular la potencia en horno sin números?
Lo mejor es comprar un termómetro de horno, y luego escribirle a mano los rangos de referencia, pero siempre es mejor creerle y consultar el termómetro. El mío vive dentro del horno y siempre confirmo la temperatura antes de hornear dulces sobretodo.
¿A qué altura poner la rejilla del horno para hornear la masa del pie de limón?
Para galletas, queques y bizcochos poner la rejilla al medio del horno y cocinar con calor arriba y abajo de ser posible y el ventilador prendido.
Si quieren dorar el merengue lo pueden poner más arriba, pero no le quiten los ojos de encima, se dora muy rápido.
¿Cuales son los diferente tipos de merengue y cuando usarlos? ¿Cómo hacer merengue?
Francés: el más común y sencillo. Se baten las claras hasta que estén espumosas, se agrega el azúcar de a poco y se bate todo hasta que el merengue este blanco y sedoso. Es menos estable, pero el con más aire. Ideal para souffles.
Italiano: es el más estable, se hace agregando álmibar de pelo a las claras mientras se bate.
Suizo: se hace calentando las claras y el azúcar juntas y luego batiendo hasta enfriar. Acá pueden ver el método en detalle. El mejor para hornear en capas para tortas y decorar pies.
Tal vez también te interese la receta: barras de limón
Mirtilla says
Mañana es dia de futbol y me apunté a llevar tarta de ruibarbo y pie de limón, quise checkear tu receta y veo que no usas yemas en el relleno, yo siempre le pongo 2, le doy precoccion a la masa 10 min y luego horneo el relleno 10 min mas o menos, el merengue es mi tortura, (he probado mas de 30 años!!) y nunca me queda bien..pero lo hago igual aunque el merengue me queda medio blando y mãñana llueve 🙁 ...
Pregunta, Si uso soplete, tengo que hornearlo primero (150 grados) unos minutos??
Saludos y vamos Chile a por todas!!
Pilar Hernandez says
Si usas soplete no tienes que hornearlo primero, el merengue más estable es el que explico en esta receta http://espanol.babycenter.com/blog/vida_y_hogar/cupcakes-para-babyshowers/
Suerte!
Mirtilla says
Probaré de esa manera. Pilar eres admirable , thank you very much for your help.
Cata says
Hola, siempre visito tu blog y ya e hecho unas cuantas recetas 🙂 me encantan quedan todas muy buenas, tengo una duda ya que nunca e echo pie de limón y en algunas de las recetas que e revisado le ponen 1 yema envés del huevo entero a la masa, en que podría cambiar la masa al hacerlo de esta forma? gracias saludos desde Chile 😀 muy buenas recetas, muy buen blog.
Pilar Hernandez says
Cata, el sabor final no cambia mucho, pero si la proporción de ingredientes, así que elige la que quieras, pero sigue la receta para que resulte.
Cata says
gracias por tu respuesta 🙂
Ximena says
Pilar: Soy seguidora de tus recetas, tengo una duda respecto a la masa. Al ponerle polvos de hornear, sube mucho??? He visto recetas de masas de tarta y le ponen peso para que eso no ocurra. Que hago????
Pilar Hernandez says
Es que todo depende como te gusten las tartas, si te gustan con masa quebradiza esta receta no es para tí.
Natalia says
Te prometo que necesito ayuda. Hice esta cuestión ayer, se veia perfect, pero después, todo se desplomo. 1) cuando tenia que ponerlo en el horno de vuelta para que se dorara, la cuestión se quemo un poco. En el horno le puse el "Broil" porque si no solo se seria cocinando por abajo, pero aprese que fue muy fuerte y me lo dejo medio negro. Hay alguna forma de lidiar con esa cuestión o mejor me consigo el "soplete" ? Otra cosa, ya mas técnica creo, lo deje en el refri por la noche porque lo quería para hoy y la crema se bajo. Y peor de los peores, (es que ya me da vergüenza seguir hablando) pero cuando lo fui a cortar, me di cuenta que había mucho de ese liquido, medio como almibar. De donde miechica salió esa cuestión!!!! Queria llorar. #fail
Ayuda? 🙂
Pilar Hernandez says
Para el punto uno, depende mucho de que tan parejo sea tu horno, si puedes bajar la rejilla y poner el pie mas lejos de la llama del broil/grill es mejor y de verdad hay que quedarse mirando, se quema en segundos. Yo no uso soplete en general, solo el grill.
El merengue no se debe meter al refrigerador especialmente el merengue sin almíbar porque la humedad lo deshace. Acá en Houston en verano es muy húmedo y ningún merengue resiste. El almíbar/líquido es el merengue deshecho.
Siento que hayas tenido tantos problemas... el merengue es complicadito.