No sé porque esta receta siempre me había producido un poco de miedo, me daba susto que no me resultara y por otro lado mi mamá la ha hecho tantas veces y le queda tan bien, que mas susto me daba. 
Finalmente decidí que tenía que probar mi mano con los profiteroles, esta es la receta de mi mamá y es exactamente la misma receta para los eclairs solo la forma cambia.
Yo los rellené con lo que me sobró de crema de tres leches y los cubrí con chocolate, quedaron muy buenos. Así que no sean como yo, la verdad la receta es sencilla y les van a quedar exquisitos, es importante comerlos el mismo día porque se ablandan.
Se pueden rellenar con helado, crema chantilly, crema pastelera, crema de café, con nutella, manjar lo que ustedes quieran.
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Profiteroles, bombas o repollitos con crema pastelera
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Rinde: 20
- Categoría: Pasteles
- Método: Horno
- Cocina: Internacional
Descripción
Una receta un poco más complicada, pero muy versátil.
Ingredientes
- 1 taza de agua (240 cc)
- 115 grs mantequilla
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de harina
- 4 huevos (grandes, 57-60 gramos)
- 2 cucharaditas de azúcar (optativo, no agregar si se van a rellenar con algo salado)
- crema pastelera (pincha para ver la receta)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 425F o 220C. Preparar una bandeja cubrirla con un silpat o papel siliconado.
- Poner en una olla mediana colocar el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar si se esta usando, calentar a fuego medio alto hasta que hierva, revolver de vez en cuando para que la mantequilla se disuelva totalmente.
- Cuando suelte el hervor vigoroso, sacar del fuego y agregar de golpe la harina, revolver con fuerza con una cuchara de palo o espátula y volver al fuego, dejar cocinar hasta que se forme una bola de masa que se separe de las paredes de la olla.
- Sacar del fuego dejar enfriar 4-6 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregar los huevos batiendo vigorosamente, de a uno incorporándolos totalmente a la masa antes de agregar el siguiente. Este paso se puede hacer a mano revolviendo con la cuchara de palo o con la batidora con las aspas de masa.
- Poner en bandejas formando montoncitos de unos 3cm x 3cm, pueden usar 2 cucharas para esto, dejar al menos unos 5cm entre cada bombita porque crecen en el horno.
- Hornear por 25-30 minutos hasta que estén bien dorados y cocidos. Tener paciencia y dejar que se doren bien para que les queden crocantes. Apagar el horno y dejar las bombitas reposar por 5 minutos. Sacarlas y de inmediato con un cuchillo pequeño abrir las bombitas con cuidado porque saldrá vapor. Dejar enfriar totalmente antes de rellenar.
- Para la cobertura de chocolate derretir 1 taza de chocolate con 1 cucharadita de mantequilla en el microonda, calentar 20 segundos a potencia máxima, revolver 1 minuto, repetir hasta que el chocolate este derretido. Bañar los profiteroles con el chocolate y refrigerar por 10 minutos. Servir.
Nutrición
- Tamaño de porción: 1 profiterol sin relleno
- Calorías: 80
- Azúcar: 0.5 g
- Sodio: 73.6 mg
- Grasas: 5.7 g
- Grasas saturadas: 3.2 g
- Carbohidratos: 5.3 g
- Fibra: 0.2 g
- Proteínas: 2 g
- Colesterol: 49.6 mg
Sandra Fischer says
Me quedo muy líquida la masa,no se me forma como montañita,se desparraman.....
Pilar Hernandez says
Lo más probable es que no cocinaste bien la masa en la olla o no se han incorporado bien los huevos, esta receta requiere técnica y respetar todos los detalles, no es fácil.
Daniela says
Seguí esta receta y me funcionó por fin. Anteriormente hice otra donde estaban ahí redonditos mis repollos y al apagar el horno se desinflaron! Ahora quedaron bakanes!
Pilar Hernandez says
Me alegro mucho!!! Gracias por volver y comentar.
Gabriela says
Los hice y quedaron super... El problema es que los puse en lata con un papel mantequilla y se pegaron igual.. Que habrá pasado?
Pilar Hernandez says
Necesita papel siliconado o parchment, se pegan en el mantequilla por el huevo.
Elena Elvira says
Buenisimas las recetas
Pilar Hernandez says
Muchas gracias.
Cinthia Dávila Leal says
Que hermosa la corona de bombitas, buenas idea.
Pilar Hernandez says
Si, queda muy bonita, la recomiendo.
M Leonarda Ascencio says
Por más que batí con fuerza, incluso puse la bola de masa en la batidora eléctrica, se desinflaron después de horneados….y esperé 10 minutos antes de abrir el horno.
Los horneé 30 minutos.
Más tarde, al partirlos, parecían medio crudos…….debe quedar así?
Pilar Hernandez says
No, lo más probable es que te falto horneado, cada horno es un mundo y los tiempos son de referencia, hay que hacer la mano con los profiteroles y no los dejes adentro del horno apagado, hay que sacarlos.