Receta original de suspiro limeño publicada en mayo 2010, actualizada con paso a paso y fotos en octubre 2016.
Hice esta receta para una comida peruana que organizamos con mi amigo chef Luis Martinez en su restaurant, sin duda de los postres más reconocidos del Perú. Aunque no es un postre colonial, combina sabores y métodos muy característicos. Lo servimos con alfajores de maicena, una combinación deliciosa.
Receta adaptada del libro de cocina peruana de Emilio Peschiera y del blog peruano Peru Delights
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Suspiro limeño
- Total Time: 1 hour and 15 minutes
- Yield: 6
Description
Una postre peruano delicioso donde el sabor del manjar y la textura del merengue se complementan perfectamente.
Ingredients
- 1 tarro (354 ml) de leche evaporada
- 1 tarro (397 gr) de leche condensada
- 3 huevos, separados
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de vino dulce, oporto o marsala
- canela en polvo
Instructions
- Combinar la leche evaporada y condensada en una olla de fondo grueso, cocinar a fuego medio revolviendo, hasta que se caramelice y se vea de color del manjar (45 minutos). Al principio pueden revolver de vez en cuando, pero los últimos 15 minutos es mejor revolver todo el tiempo. Se va a espesar y al pasar la cuchara se puede ver el fondo de la olla por unos segundos. Bajar el fuego al mínimo.
- En un bol batir las yemas por 30 segundos con un batidor de mano (globo-redondo), Agregar lentamente un cucharón de la mezcla de las leches en un hilo continuo y revolviendo todo el tiempo. Luego agregar las yemas a la olla, siempre revolviendo vigorosamente.
- Cocinar por 2-3 minutos, revolviendo. Apagar el fuego y dejar enfriar 10-15 minuts, revolver ocasionalmente.
- Colocar en las copas para servir.
- Armar un baño María, y colocar en un bol el azúcar, claras y el vino, cocinar a baño María revolviendo hasta que el azúcar se disuelva totalmente. Apagar el fuego.
- Batir con batidora hasta obtener un merengue sedoso y brillante, sobre el baño María apagado.
- Colocar sobre el manjar blanco y espolvorear con canela.
- Refrigerar o servir de inmediato.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 1 hour
- Category: Postres
- Cuisine: Peruana
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 446
- Sugar: 73.7 g
- Sodium: 181.7 mg
- Fat: 9.4 g
- Saturated Fat: 5.2 g
- Carbohydrates: 79.9 g
- Fiber: 0.4 g
- Protein: 12.6 g
- Cholesterol: 115.5 mg
Keywords: Suspiro limeño, suspiro de limeña, postres peruanos
Cecilia
El suspiro se puede congelar??
Pilar Hernandez
No, al menos el merengue no se puede, el manjar no estoy segura, no he probado.
Alejandro
Como lleva huevo es un poco difícil. Además al descongelarlo no creo que quede igual.
Nataly Zúñiga
Hola pilar. Consulta se puede reemplazar la leche evaporada por crema líquida.
Pilar Hernandez
No lo recomiendo, no se comportan de la misma manera. Queda con otro sabor y textura.