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    La Cocina Chilena de Pilar Hernández

    La Cocina Chilena de Pilar Hernández

    Recetas fáciles y sabrosas con un toque chileno

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    Suspiro limeño, receta peruana

    Diciembre 9, 2016 por Pilar Hernandez

    English version

    Suspiro de limeña

    Receta original de suspiro limeño publicada en mayo 2010, actualizada con paso a paso y fotos en octubre 2016.

    Hice esta receta para una comida peruana que organizamos con mi amigo chef Luis Martinez en su restaurant, sin duda de los postres más reconocidos del Perú. Aunque no es un postre colonial, combina sabores y métodos muy característicos. Lo servimos con alfajores de maicena, una combinación deliciosa.

    Receta adaptada del libro de cocina peruana de Emilio Peschiera y del blog peruano Peru Delights

    Tal vez también te interese la receta: Kuchen de nuez


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    Suspiro de limeña

    Suspiro limeño


    ★★★★

    3.2 from 36 reviews

    • Author: Pilar Hernandez
    • Total Time: 1 hour and 15 minutes
    • Yield: 6
    Print Recipe
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    Description

    Una postre peruano delicioso donde el sabor del manjar y la textura del merengue se complementan perfectamente.


    Ingredients

    • 1 tarro (354 ml) de leche evaporada
    • 1 tarro (397 gr) de leche condensada
    • 3 huevos, separados
    • 1 taza de azúcar
    • 1/4 taza de vino dulce, oporto o marsala
    • canela en polvo

    Instructions

    1. Combinar la leche evaporada y condensada en una olla de fondo grueso, cocinar a fuego medio revolviendo, hasta que se caramelice y se vea de color del manjar (45 minutos). Al principio pueden revolver de vez en cuando, pero los últimos 15 minutos es mejor revolver todo el tiempo. Se va a espesar y al pasar la cuchara se puede ver el fondo de la olla por unos segundos. Bajar el fuego al mínimo.
      Leches para manjar blanco Suspiro de limeña, paso a paso Reduciendo las leches
    2. En un bol batir las yemas por 30 segundos con un batidor de mano (globo-redondo), Agregar lentamente un cucharón de la mezcla de las leches en un hilo continuo y revolviendo todo el tiempo. Luego agregar las yemas a la olla, siempre revolviendo vigorosamente.
      Yemas batidas yemas para manjar blanco agregando la leche a las yemas
    3. Cocinar por 2-3 minutos, revolviendo. Apagar el fuego y dejar enfriar 10-15 minuts, revolver ocasionalmente.
      Manjar blanco
    4. Colocar en las copas para servir.
    5. Armar un baño María, y colocar en un bol el azúcar, claras y el vino, cocinar a baño María revolviendo hasta que el azúcar se disuelva totalmente. Apagar el fuego.
      Vino, claras y azúcar
    6. Batir con batidora hasta obtener un merengue sedoso y brillante, sobre el baño María apagado.
      Merengue para suspiro
    7. Colocar sobre el manjar blanco y espolvorear con canela.
    8. Refrigerar o servir de inmediato.
      Suspiro de limeña
    • Prep Time: 15 minutes
    • Cook Time: 1 hour
    • Category: Postres
    • Cuisine: Peruana

    Nutrition

    • Serving Size:
    • Calories: 446
    • Sugar: 73.7 g
    • Sodium: 181.7 mg
    • Fat: 9.4 g
    • Saturated Fat: 5.2 g
    • Carbohydrates: 79.9 g
    • Fiber: 0.4 g
    • Protein: 12.6 g
    • Cholesterol: 115.5 mg

    Keywords: Suspiro limeño, suspiro de limeña, postres peruanos

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    Suspiro de Limeña, receta peruana

    foto Pilar Hernandez

    ¡Hola!
    Mi nombre es Pilar Hernandez.
    Soy nacida y criada en Rancagua, transplantada a Santiago por 10 años de universidad y luego en 2003 a Houston y en 2022 a Seattle donde vivo, cocino y trabajo en huertos comunitarios.
    Gracias por cocinar conmigo.
    También me puedes seguir en: Instagram, Facebook, YouTube.
    O suscribirte al menú semanal.
    Y si deseas comprar mi libro en inglés: Amazon.

    Categorías: comida peruana, Cosas dulces, Postres
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    1. Cecilia

      Diciembre 27, 2020 at 1:58 PM

      El suspiro se puede congelar??

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Diciembre 28, 2020 at 8:50 AM

        No, al menos el merengue no se puede, el manjar no estoy segura, no he probado.

        Responder
      • Alejandro

        Mayo 31, 2021 at 1:28 PM

        Como lleva huevo es un poco difícil. Además al descongelarlo no creo que quede igual.

        Responder
    2. Nataly Zúñiga

      Julio 4, 2022 at 8:18 AM

      Hola pilar. Consulta se puede reemplazar la leche evaporada por crema líquida.

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Julio 5, 2022 at 7:38 AM

        No lo recomiendo, no se comportan de la misma manera. Queda con otro sabor y textura.

        Responder
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