Estoy tan emocionada con esta receta de tapapecho a la cacerola, siempre me han gustado estas carnes que son baratas y sabrosas, pero fibrosas y que requieren harta cocción, pero no tenía una olla que se pudiera meter al horno y este fin de semana al fin compré una. Así que decidí probar, el resultado es fantástico.
Receta original de febrero 2008, actualizada y con fotos nuevas octubre 2018, ahora hice la receta usando mi olla nueva InstaPot. La InstaPot me la regaló Walmart para desarrollar una campaña con ellos.
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Tapapecho a la cacerola
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 1 hora
- Total Time: 1 hora 30 minutos
- Yield: 4
- Category: Carnes
- Method: Cacerola
- Cuisine: EEUU
Descripción
Esta carne queda sabrosa y es fácil de hacer.
Ingredientes
- 1 Kg. de tapapecho la parte mas plana y desgrasado (en EEUU brisket)
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite vegetal (canola, maravilla, pepita de uva)
- 1 cebolla mediana, cortada pluma
- 2 dientes de ajo picados finos
- 2 latas chicas de salsa de tomates, aprox 500 cc
- ¼ taza de agua o caldo de pollo
- 3 cucharadas de azúcar rubia
- ¼ taza de vinagre de manzana
- 5 granos de pimienta
- 1 grano de pimienta de Jamaica (en EEUU allspice)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 300F o 150 C.
- Después de desgrasar el tapapecho, secar bien con toalla de papel y sazonar con sal y pimienta.
- Calentar 1 cucharada de aceite sobre fuego medio alto en una olla que pueda ir al horno posteriormente. Sellar el tapapecho hasta que este dorado, 4-5 minutos por lado. Transferirlo a un plato.
- En la misma olla, calentar la otra cucharada de aceite y cocinar la cebolla, revolviendo frecuentemente hasta que este suave, 3-5 minutos. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto mas. Agregar la salsa de tomates, el caldo o agua, el azúcar, ¼ taza de vinagre, los granos de pimienta y el allspice, revolver.
- Dejar hervir y devolver a la olla la carne con el jugo que haya soltado y cubrir con la salsa, tapar la olla con papel aluminio o su tapa y llevar al horno hasta que la carne este blanda (se pueda partir con tenedor), 2 ½ horas a 3 horas.
- Apagar el horno, sacar la olla y sacar la carne de la olla y dejar reposar en una tabla de cortar por 20 minutos, si se va a servir después refrigerar en este punto, la carne separada de la salsa.
- Al momento de servir cortar la carne en lonjas finas, agregar a la salsa la cucharada de vinagre sobrante y calentar. Volver la carne a la salsa, mezclar, dejar calentar y servir.
Notas
En la Insta Pot:
- Precalentar la Insta Pot en Sauté.
- Sazonar la carne con sal y pimienta por ambos lados. Agregar el aceite a la olla y sellar la carne por los 4 costados: 3 minutos por lado.
- Sacar la carne a un plato y agregar la cebolla a la olla, cocinar por 5 minutos revolviendo ocasionalmente. Agregar el ajo y cocinar por 1 minutos más.
- Apagar la olla y agregar la salsa de tomate, caldo, azúcar, vinagre, pimienta y allspice. Revolver.
- Devolver la carne a la olla y tapar. Colocar la manilla en Sealing. Elegir Manual y cocinar por 90 minutos.
- Una vez listo, dejar reposar por 10 minutos, sin tocar la olla. Descomprimir. Abrir.
- Cortar la carne en lonjas y servir. La carne es más fácil de cortar si se deja enfriar. Recalentar con la salsa.
Guga Ulloa says
Hola Pilar... esa súper olla que usaste para el tapapecho, es similar a la olla a presión? Tendría el.mismo tiempo de cocción?
Excelentes tus recetas y la claridad en las explicaciones . Felicitaciones!!!!!
Pilar Hernandez says
Es una olla a presión. Mismos tiempos.
Monica says
Hola Pilar:
Primero felicitarte por tus recetas y tu nuevo libro, que vere como lo consigo.
Mi pregunta es si puedo cocinar la carne en el fuego, pq en el horno nunca he metido una olla, o quizas yo entendi mal. Y si es en el horno puedo usar una budinera? Gracias
Pilar Hernandez says
Si, puede ser en fuego bajo en la cocina o en una budinera en el horno, pero la tienes que "cerrar" bien para que no se sequé, puedes usar papel aluminio.
Jorge says
En Olla a presion tradicional, con la misma receta, bastan 60 minutos de coccion, yo asi elaboro diversos cortes, lo mejor el Osobuco. Felicidades por el Blog, gran trabajo, es excelente. Un abrazo desde Chile
Pilar Hernandez says
Gracias Jorge. Saludos.