Esta torta Cielo queda deliciosa, el bizcocho tiene más la consistencia de una galleta de mantequilla y la cobertura de "merengue" con las nueces le da una crocancia increíble entre las capas. Le agregue mermelada de frambuesa y chocolate para darle textura y contraste de sabores. Me encantó como queda.
Mi capa favorita fue la con mermelada, así que si desean hagan la primera y tercera capa con mermelada y el chocolate solo al centro.
La técnica para hacer los trozos de chocolate la aprendí en el libro The Artful Baker (en inglés, enlace afiliado a Amazon) del blog Cafe Fernando. Les ultra recomiendo seguirlo y el libro, súper inspirador.
Esta receta la adapte de una receta del sur de Chile publicada en el libro Manos del sur.
Tal vez también te interese la receta: Torta de Naranja.
Receta
Torta Cielo
- Prep Time: 2 horas
- Cook Time: 30 minutos
- Total Time: 2 horas y 30 minutos
- Yield: 20
- Category: Tortas
- Cuisine: Chilena
Descripción
Una combinación deliciosa de textura y sabores.
Ingredientes
para la masa,
- 470 gramos de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo
- 230 gramos de azúcar granulada
- 470 gramos de harina sin polvos de hornear
para cubrir,
- 4 claras de huevo
- 150 gramos de azúcar granulada
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ralladura de 1 limón
- 1 taza de nueces picadas finas
para rellenar,
- 2 tazas de crema para batir fría
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza de mermelada de frambuesa
- 180 gramos de chocolate de cobertura semi-amargo
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Batir la mantequilla con las yemas y el huevo hasta que estén combinadas y cremoso.
- Agregar el azúcar y la harina y seguir batiendo hasta que se forme una masa pegajosa y blanda.
- Esparcir sobre 4 latas o discos de papel redondo de 20-24 cm de diámetro o círculos dibujados sobre papel. Yo use mis dedos húmedos para distribuir la masa.
- Batir las claras a nieve. En un bol, mezclar el azúcar, canela, ralladura de limón y nueces.
- Esparcir las claras batidas sobre la masa y espolvorear con la mezcla de azúcar y nueces.
- Hornear por 20 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla. Elegir la hojarasca más feíta para decorar y quebrar en pedazos.
- Preparar la capa de chocolate, derretir el chocolate a baño María y extender sobre papel mantequilla. Cubrir con otro papel y enrollar en un tubo. Colocar sobre una bandeja y refrigerar. Desenrollar, se va a quebrar en virutas.
- Batir la crema hasta que forme picos suaves o Chantilly, agregar el extracto de vainilla y batir hasta incorporar.
- Armar la torta colocar una hojarasca, cubrir con 3 cucharadas de crema, esparcir en una capa delgada, colocar la mitad de las virutas de chocolate. Otra hojarasca, mermelada de frambuesa, crema, hojarasca. Cubrir con crema y chocolate y la última hojarasca.
- Cubrir toda la torta con una capa delgada de crema.
- Decorar con los trozos de hojarasca y lo que haya sobrado de virutas de chocolate. Refrigerar hasta servir.
Notas
Receta adaptada de Ximena Leal Galle, del libro Manos del Sur.
Nutrición
- Serving Size:
- Calories: 528
- Sugar: 29 g
- Sodium: 27.7 mg
- Fat: 35 g
- Saturated Fat: 19.6 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 1.9 g
- Protein: 6.2 g
anibal campos says
Estimada,
se ve muy rica la receta y quiero hacerla...pero tengo una pregunta cuando pones "SCALE 1x", para cuantas personas es?
gracias
anibal
Pilar Hernandez says
Hola Anibal,
1x es la receta tal cual esta escrita, para 20 personas porciones chicas, pero es una torta llenadora.
No recomiendo usar 2x o duplicar la receta en las tortas y otras cosas de pastelería delicadas. Lamentablemente no es tan sencillo.
Saludos
Pilar says
Hola Pili,
Te escribo solo para agradecerte por compartir tus deliciosas recetas.
Saludos!
Pilar
Pilar Hernandez says
Gracias Pilar, tocaya.
Fernando says
Hola
esta torta es muy rica, gracias por la receta
tienes la receta de la torta de azúcar dorada?
saludos
Pilar Hernandez says
No, no la conozco, ¿de que zona de Chile es?
Mary says
Las claras no se baten con azucar?
Omes como un merengue italiano?
Pilar Hernandez says
No es un merengue, a mi también me sonó raro al principio, solo sigue la receta.
ABRAK OBAID says
Es una receta maravillosa y todas las recetas que usted hace.
Pilar Hernandez says
Gracias!