Torta Cielo
Esta torta Cielo queda deliciosa; el bizcocho tiene más la consistencia de una galleta de mantequilla y la cobertura de "merengue" con las nueces le da una crocancia increíble entre las capas. Le agregué mermelada de frambuesa y chocolate para darle textura y contraste de sabores. Me encantó cómo queda.
Mi capa favorita fue la con mermelada, así que si desean, hagan la primera y tercera capa con mermelada y el chocolate solo al centro.
La técnica para hacer los trozos de chocolate la aprendí en el libro The Artful Baker (en inglés, enlace afiliado a Amazon) del blog Cafe Fernando. Les ultra recomiendo seguirlo y el libro, súper inspirador.
Esta receta la adapté de una receta del sur de Chile publicada en el libro Manos del sur.
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Receta
Torta Cielo
- Prep Time: 2 horas
- Cook Time: 30 minutos
- Total Time: 2 horas y 30 minutos
- Yield: 20
- Category: Tortas
- Cuisine: Chilena
Description
Una combinación deliciosa de textura y sabores.
Ingredients
para la masa,
- 470 gramos de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo
- 230 gramos de azúcar granulada
- 470 gramos de harina sin polvos de hornear
para cubrir,
- 4 claras de huevo
- 150 gramos de azúcar granulada
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ralladura de 1 limón, opcional
- 1 taza de nueces picadas finas
para rellenar,
- 3 tazas de crema para batir fría
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de mermelada de frambuesa
- 180 gramos de chocolate de cobertura semi-amargo
Instructions
- Precalentar el horno a 350 °F o 180 °C.
- Batir la mantequilla con las yemas y el huevo hasta que estén combinadas y cremoso.
- Agregar el azúcar y la harina y seguir batiendo hasta que se forme una masa pegajosa y blanda.
- Esparcir sobre 4 latas o discos de papel redondo de 20-24 cm de diámetro o círculos dibujados sobre papel. Usé mis dedos húmedos para distribuir la masa o un cuchillo de mesa.
- Batir las claras a nieve.
- En un bol, mezclar el azúcar, canela, ralladura de limón (si se desea) y nueces.
- Esparcir las claras batidas sobre la masa y espolvorear con la mezcla de azúcar y nueces.
- Hornear por 20-25 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Preparar la capa de chocolate, derretir el chocolate a baño María y extender sobre papel mantequilla. Cubrir con otro papel y enrollar en un tubo. Colocar sobre una bandeja y refrigerar.
- Batir la crema hasta que forme picos suaves o Chantilly, agregar el extracto de vainilla y batir hasta incorporar.
- Desenrollar el rollo de chocolate, se va a quebrar en virutas grandes.
- Armar la torta: colocar la primera hojarasca, esparcir la mitad de la mermelada de frambuesa, cubrirla con 3 cucharadas de crema y extenderla en una capa delgada, y colocar ⅓ de las virutas de chocolate. Cubrir con la segunda hojarasca, crema y virutas de chocolate. Tercera hojarasca, mermelada, crema y chocolate. Cuarta hojarasca.
- Cubrir toda la torta con una capa delgada de crema.
- Decorar con los trozos de hojarasca que se hayan quebrado y lo que haya sobrado de virutas de chocolate. Refrigerar hasta servir.
Notes
Receta adaptada de Ximena Leal Galle, del libro Manos del Sur.
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 528
- Sugar: 29 g
- Sodium: 27.7 mg
- Fat: 35 g
- Saturated Fat: 19.6 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 1.9 g
- Protein: 6.2 g
Muy buena la torta y original.. tienes por casualidad la receta de Torta Reina Ana?
Me gustaría mucho tener un paso a paso
Gracias
¿Cual es esa? Hay muchos nombres para las mismas tortas.
Mira sucre salle Il en youtube
Se ve muy rica, la haré
Pregunta: El merengue se esparce sobre la masa cruda y se hornea
Si, suena raro, pero resulta.
Me parece exquisita .la voy a preparar por primera vez espero me resulte . porque es para mí nieta querida
Ojalá la disfruten mucho.
Se ve muy deliciosa.Tengo que hacerla se me aguo la boca. Gracias por compartir la receta
No te va a decepcionar. Es increíble.
Cual es el grosor de la mañana?