Torta Cielo
Esta torta Cielo queda deliciosa; el bizcocho tiene más la consistencia de una galleta de mantequilla y la cobertura de "merengue" con las nueces le da una crocancia increíble entre las capas. Le agregué mermelada de frambuesa y chocolate para darle textura y contraste de sabores. Me encantó cómo queda.
Mi capa favorita fue la con mermelada, así que si desean, hagan la primera y tercera capa con mermelada y el chocolate solo al centro.
La técnica para hacer los trozos de chocolate la aprendí en el libro The Artful Baker (en inglés, enlace afiliado a Amazon) del blog Cafe Fernando. Les ultra recomiendo seguirlo y el libro, súper inspirador.
Esta receta la adapté de una receta del sur de Chile publicada en el libro Manos del sur.
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Receta
Torta Cielo
- Prep Time: 2 horas
- Cook Time: 30 minutos
- Total Time: 2 horas y 30 minutos
- Yield: 20
- Category: Tortas
- Cuisine: Chilena
Description
Una combinación deliciosa de textura y sabores.
Ingredients
para la masa,
- 470 gramos de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo
- 230 gramos de azúcar granulada
- 470 gramos de harina sin polvos de hornear
para cubrir,
- 4 claras de huevo
- 150 gramos de azúcar granulada
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ralladura de 1 limón, opcional
- 1 taza de nueces picadas finas
para rellenar,
- 3 tazas de crema para batir fría
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de mermelada de frambuesa
- 180 gramos de chocolate de cobertura semi-amargo
Instructions
- Precalentar el horno a 350 °F o 180 °C.
- Batir la mantequilla con las yemas y el huevo hasta que estén combinadas y cremoso.
- Agregar el azúcar y la harina y seguir batiendo hasta que se forme una masa pegajosa y blanda.
- Esparcir sobre 4 latas o discos de papel redondo de 20-24 cm de diámetro o círculos dibujados sobre papel. Usé mis dedos húmedos para distribuir la masa o un cuchillo de mesa.
- Batir las claras a nieve.
- En un bol, mezclar el azúcar, canela, ralladura de limón (si se desea) y nueces.
- Esparcir las claras batidas sobre la masa y espolvorear con la mezcla de azúcar y nueces.
- Hornear por 20-25 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Preparar la capa de chocolate, derretir el chocolate a baño María y extender sobre papel mantequilla. Cubrir con otro papel y enrollar en un tubo. Colocar sobre una bandeja y refrigerar.
- Batir la crema hasta que forme picos suaves o Chantilly, agregar el extracto de vainilla y batir hasta incorporar.
- Desenrollar el rollo de chocolate, se va a quebrar en virutas grandes.
- Armar la torta: colocar la primera hojarasca, esparcir la mitad de la mermelada de frambuesa, cubrirla con 3 cucharadas de crema y extenderla en una capa delgada, y colocar ⅓ de las virutas de chocolate. Cubrir con la segunda hojarasca, crema y virutas de chocolate. Tercera hojarasca, mermelada, crema y chocolate. Cuarta hojarasca.
- Cubrir toda la torta con una capa delgada de crema.
- Decorar con los trozos de hojarasca que se hayan quebrado y lo que haya sobrado de virutas de chocolate. Refrigerar hasta servir.
Notes
Receta adaptada de Ximena Leal Galle, del libro Manos del Sur.
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 528
- Sugar: 29 g
- Sodium: 27.7 mg
- Fat: 35 g
- Saturated Fat: 19.6 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 1.9 g
- Protein: 6.2 g
Perdona, " masa". Spelling check.
Al esparcirla la masa cruda es delgada 5-8 mm.
Buen día Pilar, todo lo que publicas es fantástico, tus comentarios sobre tu vida, tus recetas súper probadas y tus explicaciones. Gracias por tanto ! Muchos cariños, Jimena de Uruguay ❤️ viviendo en Santiago de Chile ❤️
Gracias Jimena, me alegra saber que es bien recibido. Un abrazo.
Hola Pilar! Hace tiempo que sigo tu blog de recetas, me encanta! Yo vivi en seattle por 5 años pero nos mudamos a Florida buscando el sol jajaja. Amo tus recetas y esta de torta cielo se la quiero hacer a mis hijos, me encanto! Apenas la haga te mandaré fotos. Cariños de otra chilena en USA.
Espectacular Gina, yo con 20 años en Houston, tengo sol para rato guardado.
Buen dia, gracias por compartir esta receta, se ve exquisita.
De nada. Abrazos.
Hola Pilar, te he seguido desde hace un tiempo y me encantan tus recetas y saber tambien de tu vida, y esta torta si o si la haré, espero me quede como debe ser jajajajaja... Saludos desde Chile, Región de Valparaíso
Es maravillosa, te va a encantar.