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Torta Cielo

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Esta torta Cielo queda deliciosa, el bizcocho tiene más la consistencia de una galleta de mantequilla y la cobertura de “merengue” con las nueces le da una crocancia increíble entre las capas. Le agregue mermelada de frambuesa y chocolate para darle textura y contraste de sabores. Me encantó como queda.Torta Cielo, receta chilena.

Mi capa favorita fue la con mermelada, así que si desean hagan la primera y tercera capa con mermelada y el chocolate solo al centro.

La técnica para hacer los trozos de chocolate la aprendí en el libro The Artful Baker (en inglés, enlace afiliado a Amazon) del blog Cafe Fernando. Les ultra recomiendo seguirlo y el libro, súper inspirador.

Esta receta la adapte de una receta del sur de Chile publicada en el libro Manos del sur.

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Torta Cielo, receta chilena.

 

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Torta Cielo, receta chilena.

Torta Cielo


Descripción

Una combinación deliciosa de textura y sabores.


Ingredientes

para la masa,

  • 470 gramos de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 230 gramos de azúcar granulada
  • 470 gramos de harina sin polvos de hornear

para cubrir,

  • 4 claras de huevo
  • 150 gramos de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ralladura de 1 limón
  • 1 taza de nueces picadas finas

para rellenar,

  • 2 tazas de crema para batir fría
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de mermelada de frambuesa
  • 180 gramos de chocolate de cobertura semi-amargo

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 350F o 180C.
  2. Batir la mantequilla con las yemas y el huevo hasta que estén combinadas y cremoso.

    Mantequilla y huevos en bol masa de torta cielo

  3. Agregar el azúcar y la harina  y seguir batiendo hasta que se forme una masa pegajosa y blanda.

    masa de torta cielo

  4. Esparcir sobre 4 latas o discos de papel redondo de 20-24 cm de diámetro o círculos dibujados sobre papel. Yo use mis dedos húmedos para distribuir la masa.
    disco de masa
  5. Batir las claras a nieve. En un bol, mezclar el azúcar, canela, ralladura de limón y nueces.
  6. Esparcir las claras batidas sobre la masa y espolvorear con la mezcla de azúcar y nueces.
    merengue sobre disco de masa nueces esparcidas sobre merengue
  7. Hornear por 20 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla. Elegir la hojarasca más feíta para decorar y quebrar en pedazos.
    discos horneados
  8. Preparar la capa de chocolate, derretir el chocolate a baño María y extender sobre papel mantequilla. Cubrir con otro papel y enrollar en un tubo. Colocar sobre una bandeja y refrigerar. Desenrollar, se va a quebrar en virutas.
    chocolate en baño maría lámina de chocolate chocolate entre papel virutas de chocolate
  9. Batir la crema hasta que forme picos suaves o Chantilly, agregar el extracto de vainilla y batir hasta incorporar.
  10. Armar la torta colocar una hojarasca, cubrir con 3 cucharadas de crema, esparcir en una capa delgada, colocar la mitad de las virutas de chocolate. Otra hojarasca, mermelada de frambuesa, crema, hojarasca. Cubrir con crema y chocolate y la última hojarasca.

    Armado de la torta cielo capa de chocolate mermelada relleno torta torta cielo montada

  11. Cubrir toda la torta con una capa delgada de crema.
  12. Decorar con los trozos de hojarasca y lo que haya sobrado de virutas de chocolate. Refrigerar hasta servir.
    Torta Cielo, receta chilena. Torta Cielo, receta chilena

Notas

Receta adaptada de Ximena Leal Galle, del libro Manos del Sur.

  • Preparación: 2 horas
  • Cocción: 30 minutos
  • Categoría: Tortas
  • Cocina: Chilena

Nutrición

  • Tamaño de porción:
  • Calorías: 528
  • Azúcar: 29 g
  • Sodio: 27.7 mg
  • Grasas: 35 g
  • Grasas saturadas: 19.6 g
  • Carbohidratos: 50 g
  • Fibra: 1.9 g
  • Proteínas: 6.2 g

Keywords: torta cielo, torta chilena

Torta Cielo

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  1. Francisca Franken dijo:

    Hola Pilar,
    después de leer cada semana tu columna , recién hoy me animo a preparar una torta. La torta Cielo se ve deliciosa y como mañana es el cumpleaños de mi marido, quisiera estar segura de que he entendido todo bien. El horno precalentado a 180 es arriba y abajo o circulante?
    Cómo puedo batir la crema para que me quede firme para montar la torta? Es decir, cuánto tiempo necesito más o menos?
    La torta se prepara y se sirve o es mejor dejarla reposar un día, horas..?
    Muchas gracias de antemano
    Saludos desde Berlín
    Francisca

  2. Tatiana dijo:

    Hola pilar , quiero hacer esta Torta para las fiestas patrias, tienes alguna recomendación para cubrir que no sea crema ?
    Gracias saludos

  3. Lya dijo:

    Mmm se ve muy rica…dan ganas de hacerla y no se ve dificil. Espero en la practica sea asi. Gracias Pilar

  4. Alejandra dijo:

    Estoy confundida! Cuántas capas de masa son, 1 para quebrar y cuántas para rellenar? Y se cubre con merengue o con crema? En los ingredientes para cubrir aparecen 4 claras de huevo, pero al explicar el procedimiento dice cubrir con una capa delgada de crema…
    Se ve deliciosa!