Esta torta Cielo queda deliciosa, el bizcocho tiene más la consistencia de una galleta de mantequilla y la cobertura de “merengue” con las nueces le da una crocancia increíble entre las capas. Le agregue mermelada de frambuesa y chocolate para darle textura y contraste de sabores. Me encantó como queda.
Mi capa favorita fue la con mermelada, así que si desean hagan la primera y tercera capa con mermelada y el chocolate solo al centro.
La técnica para hacer los trozos de chocolate la aprendí en el libro The Artful Baker (en inglés, enlace afiliado a Amazon) del blog Cafe Fernando. Les ultra recomiendo seguirlo y el libro, súper inspirador.
Esta receta la adapte de una receta del sur de Chile publicada en el libro Manos del sur.
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Torta Cielo
- Total Time: 2 horas y 30 minutos
- Yield: 20
Description
Una combinación deliciosa de textura y sabores.
Ingredients
para la masa,
- 470 gramos de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo
- 230 gramos de azúcar granulada
- 470 gramos de harina sin polvos de hornear
para cubrir,
- 4 claras de huevo
- 150 gramos de azúcar granulada
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ralladura de 1 limón
- 1 taza de nueces picadas finas
para rellenar,
- 2 tazas de crema para batir fría
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de mermelada de frambuesa
- 180 gramos de chocolate de cobertura semi-amargo
Instructions
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Batir la mantequilla con las yemas y el huevo hasta que estén combinadas y cremoso.
- Agregar el azúcar y la harina y seguir batiendo hasta que se forme una masa pegajosa y blanda.
- Esparcir sobre 4 latas o discos de papel redondo de 20-24 cm de diámetro o círculos dibujados sobre papel. Yo use mis dedos húmedos para distribuir la masa.
- Batir las claras a nieve. En un bol, mezclar el azúcar, canela, ralladura de limón y nueces.
- Esparcir las claras batidas sobre la masa y espolvorear con la mezcla de azúcar y nueces.
- Hornear por 20 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla. Elegir la hojarasca más feíta para decorar y quebrar en pedazos.
- Preparar la capa de chocolate, derretir el chocolate a baño María y extender sobre papel mantequilla. Cubrir con otro papel y enrollar en un tubo. Colocar sobre una bandeja y refrigerar. Desenrollar, se va a quebrar en virutas.
- Batir la crema hasta que forme picos suaves o Chantilly, agregar el extracto de vainilla y batir hasta incorporar.
- Armar la torta colocar una hojarasca, cubrir con 3 cucharadas de crema, esparcir en una capa delgada, colocar la mitad de las virutas de chocolate. Otra hojarasca, mermelada de frambuesa, crema, hojarasca. Cubrir con crema y chocolate y la última hojarasca.
- Cubrir toda la torta con una capa delgada de crema.
- Decorar con los trozos de hojarasca y lo que haya sobrado de virutas de chocolate. Refrigerar hasta servir.
Notes
Receta adaptada de Ximena Leal Galle, del libro Manos del Sur.
- Prep Time: 2 horas
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Tortas
- Cuisine: Chilena
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 528
- Sugar: 29 g
- Sodium: 27.7 mg
- Fat: 35 g
- Saturated Fat: 19.6 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 1.9 g
- Protein: 6.2 g
Keywords: torta cielo, torta chilena
Laura
Hola soy Laura de Argentina, se ve exquisita!!!!
Pilar Hernandez
Es de mis tortas favoritas.
Lya
Pilar…se ve exquisita!! Quiero hacerla para semana santa. Espero me resulte. Un abrazo y gracias por tus recetas
Pilar Hernandez
Ojalá la disfruten, es de mis favoritas.
Alicia
Muy linda receta, lástima q teniendo tu idioma en español no hallas escrito tu libro tb en esta lengua, en inglés no dominó, igual disfruto tu recetas x aca
★★★★★
Pilar Hernandez
No depende de mí, sino de las editoriales, ellas financian los libros y deciden. Ojalá algún día una editorial en español se interese en mi trabajo. Abrazos.
Rosa Diaz
Hola soy Rosa María de Chile. Excelente receta
★★★★★
Pilar Hernandez
Gracias Rosa, me alegro que te haya gustado.