La torta de merengue es de las tortas clásicas en Chile con la 
Consejos para una torta de merengue espectacular:
¿Por qué la torta de merengue se vende congelada?
El merengue absorbe humedad y pierde crocancia muy rápido, una forma de preservarlo y evitar eso es mantener la torta congelada. Esto es especialmente importante si se vive en un clima húmedo: debes hacer los merengues un día seco y sin lluvia y apenas estén fríos, rellenar la torta y decorarla y mantenerla congelada. Pasarla al refrigerador 2 horas antes de servir.
¿Con qué se puede rellenar?
Merengue-frambuesa es un clásico, se puede también agregar mermelada de mango, o crema de limón. Para rellenar la torta recomiendo comprar las frambuesas el mismo día, ya que son delicadas y se arruinan con facilidad.
Merengue-lúcuma, generalmente en Chile se usa el puré de lúcuma que ya tiene azúcar mezclado con crema batida.
En general se puede usar cualquier fruta fresca: mango, kiwi, frutillas, duraznos, que no este muy madura y cualquier puré de fruta por ejemplo lúcuma y castaña. También se pueden usar mermeladas.
Acá puedes ver la receta de la torta 
¿Cómo guardo la torta de merengue?
Yo recomiendo mantenerla congelada por hasta 3 meses.
¿Cómo lograr una crema batida firme?
Hay tres factores fundamentales, el batido debe ser en frío: la crema, el bol y las aspas. Y el porcentaje de grasa de la crema debe ser al menos del 36%, osea 36 gramos de grasa por 100 gramos de crema líquida. Las cremas con menos grasa no son tan estables. El batido debe realizarse a velocidad alta. Los demás factores como cuando se agrega el azúcar no son fundamentales.
¿Cómo separar yemas y claras?
Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, así que los puedes poner en el refrigerador un par de horas y luego separar. Recomiendo cascar el huevo en el mesón plano, no en el borde del mesón o del bol donde están haciendo la masa. Lo demás es práctica.
¿Cuales son los diferente tipos de merengue y cuando usarlos? ¿Cómo hacer merengue?
Francés: el más común y sencillo. Se baten las claras hasta que estén espumosas, se agrega el azúcar de a poco y se bate todo hasta que el merengue este blanco y sedoso. Es menos estable, pero el con más aire. Ideal para souffles.
Italiano: es el más estable, se hace agregando álmibar de pelo a las claras mientras se bate.
Suizo: se hace calentando las claras y el azúcar juntas y luego batiendo hasta enfriar. Acá pueden ver el método en detalle. El mejor para decorar pies.
¿Cuál es el tamaño de huevo estándar en pastelería?
Las recetas en EEUU están escritas para huevos grandes, que pesan con cáscara alrededor de 65 gramos.
Sin cáscara 50 gramos: 35 gramos la clara, 15 gramos la yema.
¿Con qué cuchillo corto la torta?
Es mejor usar un cuchillo con serrucho, se desarma menos.
Imprimir
Receta
Torta de Merengue Frambuesa
- Preparación: 1 hora 30 minutos
- Cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 2 horas 15 minutos
- Rinde: 16 porciones
- Categoría: Tortas
- Cocina: Chilena
Descripción
Una torta muy refrescante.
Ingredientes
Para los merengues,
- 6 claras de huevo, es mejor si están un poco deshidratadas, para esto es bueno usar huevos de 1 semana mas o menos y separar las claras de las yemas el día anterior.
- 1 taza de azúcar granulada, mas 5 cucharadas
- 1 pizca de sal
Para la crema chantilly de frambuesa,
- 1 litro de crema líquida (heavy cream)
- 4 cucharadas de azúcar flor o granulada
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesa. opcional
Para montar la torta,
- 2 cajas pequeñas de frambuesas lavadas y estiladas/secas sobre toalla de papel o dos tazas de frutillas en rebanada u otra fruta
- 3 discos de merengue fríos
- 1 taza de mermelada de mango u otro sabor a gusto
- la crema Chantilly de frambuesa
Instrucciones
Para los merengues,
Preparar 3 discos de papel parchment o siliconado de 20 cm de diametro, dejando una aleta para despegar. Precalentar el horno a 200F o 100C.
En un bol grande batir las claras a velocidad media alta hasta que estén espumosas con picos suaves y al voltear el bol no se deslicen. Con la batidora en velocidad baja agregar el azúcar en forma de lluvia y la sal. Continuar batiendo a velocidad alta por 7 minutos. El batido quedara firme y brillante.
Dividir el batido en 3 partes y cubrir los discos o si se prefiere colocar el merengue en una manga con boquilla grande y hacer los discos con la boquilla del exterior hacia el centro.
Hornear por 1 hora y media, los discos deben sentirse sólidos al tacto y secos, pero no dorarse. Dejar enfriar en el horno.
Para la crema,
Enfriar el bol y las paletas de la batidora 10 min en el freezer, la crema debe estar muy fría también, así sube mejor.
Batir a velocidad media hasta que doble el tamaño y forme picos suaves, agregar el azúcar y la mermelada, probar, si se desea mas dulce agregar más azúcar. Seguir batiendo a velocidad alta hasta que este muy consistente, unos 2 min mas.
Para montar la torta,
Colocar una cucharada de crema Chantilly en el plato donde se va a armar la torta. Colocar un disco de merengue, cubrir con la mitad de la mermelada, esparcir.
Agregar la crema Chantilly y luego las frambuesas.
Cubrir con otro disco de merengue y repetir. Terminar con el 3er disco de merengue y cubrir toda la torta con crema Chantilly, decorar a gusto. Congelar.
Para servir, sacar al refrigerador unas 2 horas antes.
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 418
- Azúcar: 36.4 g
- Sodio: 195.3 mg
- Grasas: 26.3 g
- Grasas saturadas: 16.5 g
- Carbohidratos: 42.5 g
- Fibra: 0.7 g
- Proteínas: 4.3 g
Andrea says
Hola pilar, sabes acavo d hacer esta torta y la de las galletas tritón, ya que mañana esta de cumpleaños mi hija y quería una torta fresca,. Vivo en Italia y esta haciendo mucho calor. La duda que tengo cuando deberé sacarlas del congelador ? Para que no se me derritan? Ahhhh y para decorar la de merengue no fui capaz, así que opte por ponerle encima pedazos picados de merengue al momento de servirla!! Porque le ponía la crema y se me caía!!! Por el calor!!!!
Pilar Hernandez says
Uf, sácala 30 minutos antes de comer. No antes. Suerte!
Andrea says
Gracias por tus recetas, son realmente fantásticas!!! Cariños
Patricia says
Hola Pilar: Quiero hacer una torta y buscando innovar en los sabores te consulto: será que la mezcla de dulce de castaña combina con frambuesas? Siendo dos ingredientes muy ricos no sé si uno anule el sabor del otro. Qué opinas? Gracias y te felicito por tus recetas!!
Pilar Hernandez says
Me parece buena idea, la acidez de la frambuesa es muy buena en los rellenos de torta. Suerte y me cuentas como queda.
Marlene says
Estimada:
La crema chantilly del rededor esta con frambuesa igual? Es la que incluye las dos cucharadas de frambuesa? O es solo chantilly?
Saludoooss
La hago mañana!!!! Si puedo mandarte una foto seria buena! Posees instagram?
Pilar Hernandez says
Si, es la con las 2 cucharadas de frambuesa. Si, mi Instagram es @enmicocinahoy.
Suerte.
Rosario Mercado says
Soy pastelera desde hacen 20 años y hago el merengue ya a ojos cerrados, les recomiendo medir bien el azúcar y las claras , si estos ingredientes fallan , seguro el merengue les saldrá chicloso, mi receta es 3 tazas de azúcar por 1/2 de claras , una pizca de cremor tártaro y una cuchara de un buen vinagre, y pr último unas gotas de vainilla.
Poner todos los ingredientes en un bol a baño María y a fuego lento sin dejar de mezclar con espátula de madera. Luego q el azúcar se hubiera diluido bien! Sacar el bol de fuego y batir con batidora, hasta llegue a un punto espeso. Poner dos discos en sobré papel manteca a fuego mínimo y con la tapa del horno semiabierto, aproximadamente 40 minutos, o cuando Ud. Toque el merengue y este crocante. Dejar enfriar en el torno para q este no se baje.
Esta torta se rellena con crema chantilly y frutas ( frutilla, chirimoya, durazno, mandarina etc. ) también yo la relleno con mouse de maracuya. Ojalá les sirva mi receta, besos
R
Pilar Hernandez says
Gracias por compartir tu receta y experiencia Rosario. Tengo que probar esta técnica.... hace tiempo que no hago, acá en Houston con la humedad es difícil, pero en invierno me animo.