Los alfajores con chancaca también se conocen como alfajores atoradores, son populares en el Norte de Chile, La Serena y Coquimbo principalmente… yo la verdad nunca los había comido, así que espero que las que saben hagan la receta y me digan si son como los recuerdan. Existe la alternativa de moler las nueces antes de agregarlas a la chancaca, a mi me gusto mucho la diferencia de texturas, así que lo dejo al criterio de ustedes.
Con esta receta participo en el desafío de mayo del BRBC: Recetas regionales o del campo chileno. Visita el blog para ver todos los aportes y recopilaciones de nuestra comida de casa chilena.
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Alfajores con chancaca atoradores
- Total Time: 2 horas 30 minutos
- Yield: 35 alfajores 1x
Description
Una receta tradicional que no debemos olvidar.
Ingredients
Para las tapitas,
- 2 tazas de harina cernida
- 3 yemas
- 5 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de vinagre (de manzana o blanco)
- 1 cucharada de mantequilla derretida
Para el relleno de chancaca
- 225 gramos de chancaca
- 1/3 taza de agua
- 1/2 taza de harina tostada
- 1/3 taza de nueces picadas
- ralladura de 1/2 naranja opcional
Instructions
- Hacer las tapitas: Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Poner la harina en un bol amplio.
- Agregar las yemas y trabajando con un tenedor o las manos formar migas.
- Agregar la leche, el vinagre y la mantequilla derretida.
- Formar una masa, agregar agua a cucharaditas de ser necesario.
- Amasar hasta formar una masa lisa y que suene, unos 10 minutos.
- Envolver en plástico de cocina y reposar en el refrigerador mínimo 2 horas y hasta 2 días.
- Uslerear delgada y cortar los alfajores, antes de meter al horno clavar con un tenedor, hornear por 10-12 minutos o hasta que estén dorados.
- Hacer el relleno:Colocar la chancaca picada o rallada en una olla, agregar el agua y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que toda la chancaca se derrita, agregar la ralladura de naranja.
- Agregar el harina de a poco revolviendo todo el tiempo con un batidor de alambre. Dejar que hierva suavemente por 3 minutos, siempre revolviendo.
- Sacar del fuego y agregar las nueces picadas. Revolver.
- Dejar enfriar y rellenar los alfajores.
Notes
Puedes guardar las masas sin rellenar en lata hermética por hasta 1 semana, congelar por hasta 2 meses. Una vez rellenos es mejor consumirlos el mismo día.
- Prep Time: 2 horas
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Galletas
- Method: Horno
- Cuisine: Chilena
Keywords: Alfajores atoradores, Alfajores con chancaca, relleno chancaca
Maria
Bueno yo siempre cocino la chancaca lo que si va con harina dorada (se coloca harina blanca en un sarten y se va dando vuelta hasta que cambie un poco de color) o galletas de agua molida esto es para el espesor de la chancaca y esta cuando se calienta para disolver ademas se le agrega esencia de vainilla y Tres clavitos de olor con canela queda deliciosa la mezcla. Eso es para el relleno ahora a la Masa tambien se le puede agregar naranjas tanto ralladura como el jugo queda mas flexible la hojarasca deliciosa procuren colocar su mezcla en la hojarasca de un dia para otro para que se remoje. Un Manjar
Pilar Hernandez
Gracias por compartir. Saludos.
Claudia
María, estás dando la receta de los alfajores de chancaca del sur de Chile. Los alfajores atoradores son típicos de La Serena y Coquimbo
Silvia Margarita Alvarado
Hola me gusta hacer cosa de dulces, para sorprender a la familia.
Pilar Hernandez
Me alegro que disfrutes. Saludos.
aida luz
hola buenos dias en ves de vinagre se puede reemplazar ppr por un licor desde ya muchas gracias
Pilar Hernandez
Si, no es problema.
Gabriela Aros Montenegro
Gracias por difundir esas recetas tan nuestras con bellos recuerdos de olores , sabores , familia y antepasados .
Pilar Hernandez
Gracias Gabriela por comentar, y que cierto es lo de los olores, esta con las cascara de naranja es increíble, te transporta.