Los alfajores de maicena son de mis galletas favoritas, un peligro para mí tenerlas en casa. Esta receta es perfecta, la he hecho muchas veces y las galletas tienen esa textura de delicada arenita que se disuelve en la boca, no muy dulce para complementar el manjar y lo crocante de las nueces.
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Alfajores de maicena
- Prep Time: 1 hora
- Cook Time: 30 minutos
- Total Time: 1 hora 30 minutos
- Yield: 30
- Category: Galletas
- Method: horneado
- Cuisine: Chilena
Descripción
Una galleta deliciosa.
Ingredientes
- 225 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar flor
- 4 yemas a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 ½ taza (320 gramos) de maicena
- 1 ½ taza de harina sin polvos de hornear
- Azúcar flor para espolvorear
- Nueces picadas o molidas para el borde
- Manjar para rellenar, yo use La Lechera en tarro
Instrucciones
- En un bol grande con la batidora, batir la mantequilla.
- Agregar el azúcar, batir hasta tener una pasta clara y cremosa, unos 3 minutos.
- Agregar las yemas una a una, incorporando completamente, unos 2 minutos más. Agregar la vainilla y mezclar bien. Agregar toda la harina y maicena y trabajando con la batidora inicialmente hasta que se formen migas y luego con las manos juntar hasta formar una masa suave.
- Envolverla en plástico de cocina y dejarla reposar en el refrigerador por 30 minutos mínimo, pueden dejarla toda la noche si desean también.
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Dividir la masa en 2, sacar solo una mitad y uslerear hasta dejarla de ½ cm. de grosor no menos porque quedan muy frágiles, si se les empieza a desarmar, la van juntando de nuevo con las manos. La masa va a estar dura, no esperen que se ablande, la quieren trabajar fría.
- Cortar círculos con un molde para galletas (yo uso uno de 2cm de diámetro aproximadamente) y hornear sobre una lata con papel siliconado o silpat en horno precalentado a 180C o 350F por 13-15 minutos hasta que estén suavemente doradas por debajo, las pueden poner bastante juntas ya que casi no crecen.
- Dejar enfriar completamente. Rellenar con el manjar, colocar manjar en los bordes y rodar por las nueces molidas. Finalmente espolvorear los alfajores con azúcar flor a través de un colador.
- Dejar reposar 2 horas antes de servir, también las pueden armar el día antes, duran bien 3 días en una caja cerrada sobre el mesón.
Notas
Manjar de tarro: si usan hecho a partir de leche condensada es importante acordarse de sacar el papel que rodea el tarro y agitarlo muy bien antes de ponerlo a hervir, para que no les queden cristales de azúcar. Además es importante tomar el tiempo desde una vez que empieza a hervir, dejarlo 1 hora y 45 minutos, hirviendo siempre. Hay que estar viendo que no se evapore mucha agua e ir rellenando con agua hirviendo. También es bueno estar girar los tarros unas 4 veces durante la cocción.
Nutrición
- Serving Size: 1 alfajor
- Calories: 229
- Sugar: 14.3 g
- Sodium: 27.7 mg
- Fat: 10.7 g
- Saturated Fat: 5.1 g
- Carbohydrates: 30.4 g
- Fiber: 0.5 g
- Protein: 3 g
Solange says
Hola Pilar,
Una consulta se puede cambiar la mantequilla por manteca vegetal?
Pilar Hernandez says
No he probado, cuéntame si pruebas por favor. Y como afecta. Saludos.
Fer says
Hola Pilar! Quise hacer hoy los alfajores( los hago según te receta hace ya tiempo) y lamentablemente la masa me quedó tan poco estable, que no pude trabajar porque se me deshacía:( influye que haya hecho un poco de calor en la cocina por la calefacción y por la secadora? Lamentablemente todo terminó en la basura .
Gracias!!
Pilar Hernandez says
Que pena, si el calor influye mucho. Siempre puedes refrigerar la masa y luego seguir trabajando cuando esta más fresco. Y agregar un poco de agua, 1 cucharadita cuando vuelvas a juntar la masa.
Fer says
Gracias Pilar por tu respuesta! Muchos cariños
Cata says
¿Puedo cambiar la mantequilla por margarina? Gracias.
Pilar Hernandez says
No lo recomiendo, la margarina tiene más agua que la mantequilla y quedan de diferente textura.
Cata says
Okay, gracias por la pronta respuesta!
Roberto says
Puedo cambiar el azúcar flor con azúcar normal
Pilar Hernandez says
No lo recomiendo, afecta la textura final.
Macarena says
Hola pilar me encantan todas tus recetas! Y hoy haré estas maicrnitas.. tengo una duda! Puedo hornearlas en papel mantequilla?
Una brazo grande!
Pilar Hernandez says
Si, no es problema
Macarena says
Gracias!!