Me encanta el ají de gallina, es un plato tan rico y de un sabor fácil, me atrevo a hacerlo para invitados no iniciados en la comida peruana y en general a todo el mundo le gusta y además queda tan bien con arroz, que puedo hacer en la arrocera, algo menos de que preocuparse.
Esta receta la publiqué por primera vez en mayo del 2010 y nueve años después todavía es de las recetas que desempolvo cuando tenemos invitados. Ayer vinieron una pareja de gringos y serví este ají de gallina con arroz y porotos verdes salteados en mantequilla. Simple y delicioso. Todo el menú fue bien peruano ya que de postre hice otra receta antigua en el blog Tiramisú de lúcuma.
Lo mejor, con las sobras, al día siguiente cocinamos unos tallarines y listo el almuerzo: tallarines con ají de gallina.
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Ají de gallina peruano
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Total Time: 50 minutos
- Yield: 6
- Category: Pollo
- Cuisine: Peruana
Descripción
Mi plato peruano favorito.
Ingredientes
- 6 medias pechugas o 3 pechugas enteras de pollo
- 8 rebanadas de pan de molde sin costra
- 1 taza de caldo de pollo, reservar de la cocción del pollo
- 2 cebollas grandes picadas en cubos y doradas en aceite
- 1 taza de leche evaporada
- 2 cucharadas de queso crema Philadelphia
- ⅔ taza de nueces
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ ají verde o jalapeño, sin pepas
- ⅓ taza de queso Parmesano
- sal y pimienta
Instrucciones
- El día anterior o en la mañana cocinar el pollo en agua fría con sal, pimienta y apio o perejil por 25 minutos. Dejar enfriar y guardar unas 2 tazas de caldo.
- Cuando el pollo este frío desmenuzar en trozos pequeños, de 3x1 cm.
- Dorar la cebolla en la sartén con 1 cucharadita de aceite, sin sal.
- En la licuadora poner el pan, caldo de pollo, cúrcuma, queso crema, queso Parmesano, leche evaporada, la cebolla dorada, nueces, ají verde, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una salsa cremosa, probar y ajustar la sal y el picante.
- Bañar el pollo con la salsa y calentar, ajustar la consistencia con la leche evaporada o con el caldo de pollo sobrante.
- Servir caliente.
Notas
Receta adaptada del libro de cocina peruana de Emilio Peschiera.
Nutrición
- Serving Size:
- Calories: 510
- Sugar: 9 g
- Sodium: 1054.1 mg
- Fat: 23.6 g
- Saturated Fat: 6.2 g
- Carbohydrates: 44.5 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 25.8 g
- Cholesterol: 65.2 mg
Marcial Ortiz says
Ya lo hice, y según los comensales me quedo muy bueno, en vez de ají verde le agregué ají amarillo, no le agregué nueces, leche evaporada ni
queso. Pero quedó muy sabroso, como decimos en Chile le eché de mi cosecha.
Pilar Hernandez says
Que bueno. Saludos.
Liliana Alarcón says
Hola Pilar. Por qué no usas ají amarillo? Yo le pongo unos 5 ó 6 ajíes amarillos pero no le pongo cúrcuma. Casi no le pongo pan,máximo una rebanada y casi nunca uso la leche evaporado, solamente si lo recaliento y se pone más seca la salsa le pongo un chorrito.
Pilar Hernandez says
Es la receta que aprendí con una señora peruana hace mucho tiempo cuando no era fácil encontrar ají amarillo en EEUU o en Chile.
Y en mi familia se acostumbraron y les gusta así.