Los alfajores de maicena son de mis galletas favoritas, un peligro para mí tenerlas en casa. Esta receta es perfecta, la he hecho muchas veces y las galletas tienen esa textura de delicada arenita que se disuelve en la boca, no muy dulce para complementar el manjar y lo crocante de las nueces.
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Alfajores de maicena
- Preparación: 1 hora
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos
- Rinde: 30
- Categoría: Galletas
- Método: horneado
- Cocina: Chilena
Descripción
Una galleta deliciosa.
Ingredientes
- 225 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar flor
- 4 yemas a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 ½ taza (320 gramos) de maicena
- 1 ½ taza de harina sin polvos de hornear
- Azúcar flor para espolvorear
- Nueces picadas o molidas para el borde
- Manjar para rellenar, yo use La Lechera en tarro
Instrucciones
- En un bol grande con la batidora, batir la mantequilla.
- Agregar el azúcar, batir hasta tener una pasta clara y cremosa, unos 3 minutos.
- Agregar las yemas una a una, incorporando completamente, unos 2 minutos más. Agregar la vainilla y mezclar bien. Agregar toda la harina y maicena y trabajando con la batidora inicialmente hasta que se formen migas y luego con las manos juntar hasta formar una masa suave.
- Envolverla en plástico de cocina y dejarla reposar en el refrigerador por 30 minutos mínimo, pueden dejarla toda la noche si desean también.
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Dividir la masa en 2, sacar solo una mitad y uslerear hasta dejarla de ½ cm. de grosor no menos porque quedan muy frágiles, si se les empieza a desarmar, la van juntando de nuevo con las manos. La masa va a estar dura, no esperen que se ablande, la quieren trabajar fría.
- Cortar círculos con un molde para galletas (yo uso uno de 2cm de diámetro aproximadamente) y hornear sobre una lata con papel siliconado o silpat en horno precalentado a 180C o 350F por 13-15 minutos hasta que estén suavemente doradas por debajo, las pueden poner bastante juntas ya que casi no crecen.
- Dejar enfriar completamente. Rellenar con el manjar, colocar manjar en los bordes y rodar por las nueces molidas. Finalmente espolvorear los alfajores con azúcar flor a través de un colador.
- Dejar reposar 2 horas antes de servir, también las pueden armar el día antes, duran bien 3 días en una caja cerrada sobre el mesón.
Notas
Manjar de tarro: si usan hecho a partir de leche condensada es importante acordarse de sacar el papel que rodea el tarro y agitarlo muy bien antes de ponerlo a hervir, para que no les queden cristales de azúcar. Además es importante tomar el tiempo desde una vez que empieza a hervir, dejarlo 1 hora y 45 minutos, hirviendo siempre. Hay que estar viendo que no se evapore mucha agua e ir rellenando con agua hirviendo. También es bueno estar girar los tarros unas 4 veces durante la cocción.
Nutrición
- Tamaño de porción: 1 alfajor
- Calorías: 229
- Azúcar: 14.3 g
- Sodio: 27.7 mg
- Grasas: 10.7 g
- Grasas saturadas: 5.1 g
- Carbohidratos: 30.4 g
- Fibra: 0.5 g
- Proteínas: 3 g
Catalina says
Hola Pilar, quería saber cuántos gramos es la cantidad de maicena ya que en tus datos de medidas y conversiones no aparece, gracias y que estés bien.
Pilar Hernandez says
320 gramos. Saludos.
Catalina says
Son maravillosos estos alfajores. El fin de semana los preparo si o si 😛
Pilar Hernandez says
Si, quedan muy buenos, suerte cocinando.
Margarita Brockhaus says
Hola. Es la primera vez que uso una receta de alfajores diferente a la que siempre uso. La hice exactamente como indicas en las instrucciones. Estas segura que no te hace falta un ingrediente?
La masa se me quebraba no agarraba punto. Tuve que añadirle leche que muchas personas sugieren en sus recetas.
Finalmente saliero no como yo deseaba pero así se aprende. Gracias
Pilar Hernandez says
Si, la masa es complicada, las temperaturas de los ingredientes y la humedad del día influyen. La he hecho muchas veces, así que se que funciona, pero requiere práctica y paciencia y a veces un poco de agua o leche (si el día está seco). Lamento que no te haya resultado como esperabas.
Lizit says
Cuanttos alfajores salieron quisiera saber porfavor 🙂
Pilar Hernandez says
35 alfajores.
Claudia Cabezas says
Me encanta esta receta, infaltable en todos los cumpleaños y por supuesto en fiestas patrias. La masa es difícil depende mucho del clima siiiii, pero es cosa de paciencia y entrenamiento.
Me salieron 44 esta vez.
Cariños Pilar
Pilar Hernandez says
Gracias por comentar con tu experiencia. Súper de acuerdo que a veces es mañosa.