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Burrito vegetariano mexicano

Burrito vegetariano mexicanoBurrito vegetariano mexicano, sacador de apuro y siempre bien recibido. Y muy adaptable, a mi marido se los hice con un poco de pollo asado del día anterior. Le pueden agregar otras verduras como pimentones o champiñones salteados. También quedan muy buenos con arroz con cilantro.

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Burrito vegetariano mexicano

para 4 personas
Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1 lata de porotos negros escurridos y enjuagados
  • 1 lata de porotos pinto escurridos y enjuagados
  • 1/3 taza de agua
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de ají en polvo no dulce, puede ser merkén
  • 4 cucharadas de salsa tipo pico de gallo en frasco (en la sección mexicana en supermercados)
  • 4 tortillas grandes de burrito
  • 4 cebollines picados en rebanadas parte blanca y verde
  • 1 tomate mediana sin pepas, picado en cubos
  • 1 palta grande picada en rebanadas
  • crema ácida o yogurt griego natural
  • queso rallado, opcional

Preparación:

  1. Partir preparando los porotos, en una olla mediana calentar el aceite a fuego medio y freír el ajo, el comino y el ají en polvo por 1 minuto hasta que estén aromáticos, agregar los porotos, el agua, sal y pimienta, revolver y dejar cocinar hirviendo suavemente por 10 minutos, destapado y revolviendo ocasionalmente. Mezclar bien y aplastar algunos porotos con un tenedor. Agregar la salsa tipo pico de gallo y mezclar bien.
  2. Por mientras se cocinan los porotos picar los cebollines y el tomate.
  3. Para armar los burritos colocar 1/4 de la mezcla de porotos sobre una tortilla, espolvorear con cebollines, tomate, yogurt, queso rallado, doblar 2 bordes opuestos hacia adentro y enrollar.
  4. Servir de inmediato con mas salsa.

Burrito vegetariano mexicano Burrito vegetariano mexicano
Adaptado del blog Annie’s eats.

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Burrito vegetariano mexicano
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  1. COCINA CHILENA dijo:

    Tiene que estar muy rico Se ven muy buenos Besos

  2. Kako dijo:

    Esta es muchas veces mi cena, yo hago las tortillas y las tengo siempre congeladas.
    Que buena idea con los porotos, nunca lo he probado así.
    Besos.

  3. mariO dijo:

    Pero que rico está ese burrito, me encantan los porotos (o como en México le decimos Frijoles, jeje), solo como que le falta algo de picante, jeje 😛

    Te animo para que prepares tu misma las tortillas de harina, son facílisimas de hacer, luego te paso la receta.

    Que estes bien manita, besos

  4. Gloria dijo:

    me encanta! y a la Esperanza le va a encantar porque generalmente no come burritos por la sencilla razón de que no come carne ni pollo ( a veces le echa atún pero ahora dicen que está contaminado!) se ven muy buenos, besos

  5. Dora dijo:

    Hola! Me encanta todo lo que haces y te sigo desde hace tiempo, Quiero intentar hacer tu queso pero no se donde conprar los ingredientes, Yo tambien vivo en Houston y te invito a mi blog Blue dreams http://bluedreams8a.blogspot.com/ Dora