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Los Caracoquesos o fideos con salsa de queso son la versión chilena de los Mac & Cheese gringos. Recuerdo que los empezaron a vender en los 80 y también venían en caja para prepararlos en casa.

Como ya les he contado en mi casa no se comían fideos y creo que nunca los probé. Decidí hacer una versión casera con el queso cheddar que me sobró de una fiesta por eso esta en cubos, es mejor rallarlo con la parte gruesa del rallador.

La receta es sencilla y tiene de base una salsa blanca a la que le agregan el queso.

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Caracoquesos caseros

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4.7 from 24 reviews

Autor/a: Pilar Hernandez
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Rinde: 6

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Descripción

Ricos y nostalgicos.

Ingredientes

1 caja de fideos en forma de caracoles (340 gramos)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
200 gramos de queso cheddar o Gauda o similar
sal, pimienta, aceite

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Instrucciones

En una olla grande colocar mucha agua y agregar sal y un poquito de aceite. Calentar a fuego alto y una vez que este hirviendo con fuerza agregar los fideos, revolver y cocinar por los minutos que indique el envase, esperar a que retome el hervor para poner el reloj. Revolver ocasionalmente.
Una vez cocidos, drenar y dejar en la olla.
En otra olla pequeña derretir la mantequilla a fuego medio, agregar el harina y revolver hasta formar una masa. Bajar el fuego al mínimo, ir agregando la leche de a poco y siempre revolviendo para que la masa se vaya convirtiendo en salsa de a poco y sin grumos. Subir el fuego a medio alto y seguir revolviendo hasta que suelte el hervor. Agregar el queso en trozos o rallado y revolver hasta que el queso se derrita y forme una salsa.
Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta.
Verter sobre los fideos cocidos y revolver todo y mezclar.
Si es necesario recalentar agregar un poco de leche o crema.