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    La Cocina Chilena de Pilar Hernández

    La Cocina Chilena de Pilar Hernández

    Recetas fáciles y sabrosas con un toque chileno

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    Caracoquesos caseros

    Noviembre 17, 2022 por Pilar Hernandez

    English version

    Caracoquesos, receta chilenaLos Caracoquesos o fideos con salsa de queso son la versión chilena de los Mac & Cheese gringos. Recuerdo que los empezaron a vender en los 80 y también venían en caja para prepararlos en casa.

    Como ya les he contado en mi casa no se comían fideos y creo que nunca los probé. Decidí hacer una versión casera con el queso cheddar que me sobró de una fiesta por eso esta en cubos, es mejor rallarlo con la parte gruesa del rallador.

    La receta es sencilla y tiene de base una salsa blanca a la que le agregan el queso.

    Tal vez también te interese la receta: Tallarines con palta

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    Caracoquesos caseros

    Caracoquesos caseros


    ★★★★★

    4.7 from 24 reviews

    • Author: Pilar Hernandez
    • Total Time: 1 hora 15 minutos
    • Yield: 6
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    Description

    Ricos y nostalgicos.


    Ingredients

    • 1 caja de fideos en forma de caracoles (340 gramos)
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 2 cucharadas de harina
    • 2 tazas de leche
    • 200 gramos de queso cheddar o Gauda o similar
    • sal, pimienta, aceite

    Instructions

    1. En una olla grande colocar mucha agua y agregar sal y un poquito de aceite. Calentar a fuego alto y una vez que este hirviendo con fuerza agregar los fideos, revolver y cocinar por los minutos que indique el envase, esperar a que retome el hervor para poner el reloj. Revolver ocasionalmente.
    2. Una vez cocidos, drenar y dejar en la olla.
      Fideos en la olla cocidos
    3. En otra olla pequeña derretir la mantequilla a fuego medio, agregar el harina y revolver hasta formar una masa. Bajar el fuego al mínimo, ir agregando la leche de a poco y siempre revolviendo para que la masa se vaya convirtiendo en salsa de a poco y sin grumos. Subir el fuego a medio alto y seguir revolviendo hasta que suelte el hervor. Agregar el queso en trozos o rallado y revolver hasta que el queso se derrita y forme una salsa.
      Harina y mantequilla en la sartén Agregando leche Mas leche a la salsa Punto de la salsa blanca Agregando el queso a la salsa blanca Salsa de queso
    4. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta.
    5. Verter sobre los fideos cocidos y revolver todo y mezclar.
      Salsa de queso en los fideos cocidos
    6. Si es necesario recalentar agregar un poco de leche o crema.
      Caracoquesos caseros Caracoquesos caseros
    • Prep Time: 45 minutos
    • Cook Time: 30 minutos
    • Category: Fideos
    • Method: Cocina
    • Cuisine: Chilena-Gringa

    Keywords: Caracoquesos caseros, macarrones con queso, mac and cheese

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    foto Pilar Hernandez

    ¡Hola!
    Mi nombre es Pilar Hernandez.
    Soy nacida y criada en Rancagua, transplantada a Santiago por 10 años de universidad y luego en 2003 a Houston y en 2022 a Seattle donde vivo, cocino y trabajo en huertos comunitarios.
    Gracias por cocinar conmigo.
    También me puedes seguir en: Instagram, Facebook, YouTube.
    O suscribirte al menú semanal.
    Y si deseas comprar mi libro en inglés: Amazon.

    Categorías: Acompañamiento, Comida chilena / Chilean cuisine, Cosas saladas, Fideos, Plato principal, Portada Destacado, Recetas chilenas
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      Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

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    1. Marcela

      Febrero 5, 2016 at 4:42 PM

      Pilar cuando mis niñs eran chicos comian caracoquesos y la menor me decia mama hoy quiero comer caraconqueso,no lograba entender que esa no era la palabra. Buscare por este lado de australia esos tallarines para hacerle a los niños.

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Febrero 5, 2016 at 7:08 PM

        Ojalá encuentres, a mí me encantaban de chica.

        Responder
      • Fernanda

        Enero 26, 2020 at 3:38 PM

        Me encantan todas tus recetas, siempre que quiero hacer algo vengo a tu blog primero a buscar si está la receta y mágicamente las encuentro. Recibo todas las semanas tus menús y me encantan

        Responder
        • Pilar Hernandez

          Enero 27, 2020 at 9:03 AM

          Gracias por ser fiel. Saludos.

          Responder
    2. Samantha

      Febrero 9, 2016 at 4:06 PM

      Que rico!!!! Me encantan los caracoquesos! Era lo maximo cuando eso habia de almuerzo cuando chica.
      Tambien vivo en EEUU (Portland, Oregon) y he hecho mas and cheese en el slow cooker. Ahora voy a probar esta receta que me recordara a mi infancia 🙂

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Febrero 10, 2016 at 9:22 AM

        Que increíble que eran súper especiales en Chile, jaja. Saludos me encanta tu ciudad.

        Responder
        • Samantha

          Febrero 11, 2016 at 12:12 AM

          Si super especiales, Jaja! Los encargo de Chile cuando
          mi familia me viene a ver. Saludos devuelta y gracias pir la receta.

          Responder
    3. Samantha

      Febrero 9, 2016 at 4:07 PM

      Quise decir mac and cheese, no mas and cheese!

      Responder
    4. prachi

      Febrero 18, 2016 at 3:52 PM

      Gracias por tus pubicaciones las espero y pongo en practica

      Responder
    5. Carlos

      Mayo 21, 2018 at 9:34 AM

      Si les ponemos otros 2 tipos de queso y los espolvoreamos con parmesano rallado al servirlos obtenemos el típicamente italiano “4 quesos”.

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