Carne al jugo chilena

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La carne al jugo es una comida súper tradicional en Chile que rescata los cortes de vacuno más baratos, pero muy sabrosos. Pueden usar tapapecho que tiene mas grasa o choclillo o punta de paleta o posta. Cualquier corte magro sin mucho nervio o grasa.

Esta receta yo creo que se come de siempre en las casa chilenas y cada cocinero le va haciendo sus variaciones, con vino, con cerveza, solo caldo, diferente combinación de verduras, o especias. Así que ya saben usen lo que tengan a mano.

Tradicionalmente se sirve en su salsa acompañado de un molde de arroz graneado o papitas cocidas o puré de papas. También pueden pasar la cebolla y la zanahorias y otras verduras coladas por la licuadora o juguera y hacer una salsa para acompañar.

Las sobras quedan muy ricas en sanguches o en salpicón o cualquier ensalada.

Receta publicada originalmente en junio, 2016.

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Carne al jugo chilena

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2.7 from 53 reviews

• Autor/a: Pilar Hernandez
• Tiempo total: 3 hours and 30 minutes
• Rinde: 8

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Descripción

Un almuerzo tradicional.

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Ingredientes

• 2 Kg. de huachalomo, asado carnicero, sobrecostilla, tapapecho, plateada o choclillo o punta paleta desgrasado (en EEUU cualquier pot roast, rump roast, chuck, etc)
• 1–2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite vegetal (canola, maravilla)
• 1 cebolla mediana, cortada pluma
• 2 dientes de ajo picados finos
• 1 taza de agua o caldo de verduras
• 5 granos de pimienta
• 1 hoja de laurel o 1 cucharadita de orégano
• 1/4 cucharadita de comino
• 1–2 zanahoria cortada en trozos

Cook Mode Mantiene la pantalla encendida

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Instrucciones

1. Precalentar el horno a 300F o 150 C.
2. Después de desgrasar la carne, dejar un poco de grasa, secar bien con toalla de papel y sazonar con abundante sal y pimienta.
   
3. Calentar 1 cucharada de aceite sobre fuego medio alto en una olla que pueda ir al horno posteriormente. Sellar la carne hasta que este dorada, 4-5 minutos por lado. Transferirlo a un plato.
   
4. En la misma olla, calentar la otra cucharada de aceite y cocinar la cebolla, revolviendo frecuentemente hasta que este suave, 3-5 minutos. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más. Agregar el caldo o agua, los granos de pimienta y el laurel, la zanahoria, el comino y revolver.
   
5. Dejar que vuelva a hervir y devolver a la olla la carne con el jugo que haya soltado y cubrir con la salsa, tapar la olla con papel aluminio o su tapa y llevar al horno hasta que la carne este blanda (se pueda partir con tenedor), 2 1/2 horas a 3 horas. O cocinar a fuego muy bajo por 2 horas, mirar 1-2 veces para asegurarse que no se haya secado.
   
6. Apagar el horno o el fuego, sacar la olla y sacar la carne de la olla y dejar reposar en una tabla de cortar por 20 minutos, si se va a servir después refrigerar en este punto, la carne separada de la salsa.
   
7. Al momento de servir cortar la carne en rebanadas. Devolver la carne a la salsa, mezclar, dejar calentar y servir.
   

Notas

En la olla a presión cocinar por una hora. Opcional pueden agregar al caldo de verduras 1/4 taza de vinagre o vino o cerveza, y si quieren hacer una pequeña variación 1/2 taza de salsa de tomates.

• Preparación: 30 minutes
• Cocción: 3 hours
• Categoría: Plato de fondo
• Cocina: Chilena

Nutrición

• Tamaño de porción:
• Calorías: 346
• Azúcar: 2.4 g
• Sodio: 458.9 mg
• Grasas: 15 g
• Grasas saturadas: 3.5 g
• Carbohidratos: 5.3 g
• Fibra: 1.3 g
• Proteínas: 45.1 g
• Colesterol: 133.8 mg