Carne al jugo chilena
La carne al jugo es una comida súper tradicional en Chile que rescata los cortes de vacuno más baratos, pero muy sabrosos. Pueden usar tapapecho, que tiene más grasa, o choclillo, o punta de paleta, o posta. Cualquier corte magro, sin mucho nervio ni grasa.
Yo creo que esta receta se come de siempre en las casas chilenas y cada cocinero le va haciendo sus variaciones: con vino, con cerveza, solo caldo, con diferentes combinaciones de verduras o especias. Así que ya saben, usen lo que tengan a mano.
Tradicionalmente se sirve en su salsa, acompañado de un molde de arroz graneado, de papitas cocidas o de puré de papas. También pueden pasar la cebolla, las zanahorias y otras verduras coladas por la licuadora o la juguera, y hacer una salsa para acompañar.
Las sobras quedan muy ricas en sanguches o en salpicón o en cualquier ensalada.
Receta publicada originalmente en junio de 2016.
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Carne al jugo chilena
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 hours
- Total Time: 3 hours and 30 minutes
- Yield: 8
- Category: Plato de fondo
- Cuisine: Chilena
Description
Un almuerzo tradicional.
Ingredients
- 2 kg. de huachalomo, asado carnicero, sobrecostilla, tapapecho, plateada o choclillo o punta paleta desgrasado (en EE.UU cualquier pot roast, rump roast, chuck, etc)
- 1-2 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite vegetal (canola, maravilla)
- 1 cebolla mediana, cortada pluma
- 2 dientes de ajo picados finos
- 1 taza de agua o caldo de verduras
- 5 granos de pimienta
- 1 hoja de laurel o 1 cucharadita de orégano
- ¼ cucharadita de comino
- 1-2 zanahoria cortada en trozos
Instructions
- Precalentar el horno a 300 °F o 150 °C.
- Después de desgrasar la carne, dejar un poco de grasa, secar bien con toalla de papel y sazonar con abundante sal y pimienta.
- Calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto en una olla que pueda ir al horno posteriormente. Sellar la carne hasta que esté dorada, 4-5 minutos por lado. Transferirlo a un plato.
- En la misma olla, calentar la otra cucharada de aceite y cocinar la cebolla, revolviendo frecuentemente hasta que esté suave, 3-5 minutos. Agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto más. Agregar el caldo o agua, los granos de pimienta y el laurel, la zanahoria, el comino y revolver.
- Dejar que vuelva a hervir y devolver a la olla la carne con el jugo que haya soltado, cubrirla con la salsa, tapar la olla con papel aluminio o su tapa y llevar al horno hasta que la carne esté blanda (se pueda partir con un tenedor), 2 ½ a 3 horas. O cocinar a fuego muy bajo por 2 horas, mirar 1-2 veces para asegurarse de que no se haya secado.
- Apagar el horno o el fuego, sacar la olla y sacar la carne de la olla y dejar reposar en una tabla de cortar por 20 minutos, si se va a servir después refrigerar en este punto, la carne separada de la salsa.
- Al momento de servir, cortar la carne en rebanadas. Devolver la carne a la salsa, mezclar, dejar que se caliente y servir.
Notes
En la olla a presión cocinar por una hora. Opcional pueden agregar al caldo de verduras ¼ taza de vinagre o vino o cerveza, y si quieren hacer una pequeña variación ½ taza de salsa de tomates.
Me gusta mucho tu forma original de dar las receta, quería preguntarte como puedo obtener el libro en español.
Si vives en Chile esta en librerías y https://www.buscalibre.cl/libro-del-blog-a-la-mesa/9789562584685/p/48976621 suele tener el mejor precio.
Saludos.
Muy buenas tus recetas, las preparo y las envío a los conocidos. Felicitaciones.
Gracias, me alegro que ayuden.
Me encanta su trabajo , el legado hay tantas recetas que me traen tan bellos momentos y me transportan a la cocina de mi Petita mi abuelita hermosa que nos demostraba su amor en cada plato , sabía perfectamente el gusto de sus 24 nietos , un matriarcado de una viuda joven y valiente que supo darnos el ejemplo más claro de amor y principios.
Un abrazo .
Que lindo, me alegro mucho que te traiga tan buenos recuerdos.
Hola voy preparar. Gracias
Suerte.
Megusta cosinar