Cazuela de vacuno
En mi familia se comía cazuela de vacuno, pollo, pava o caldillo de pescado en invierno y en verano. La verdad, nunca entendí quién quiere tomar sopa cuando hace calor,pero no soy una persona amante de la sopa.
Para precisar, no soy de sopas con caldo, como la cazuela, machos ahogados ni valdivianos. Sí, me encantan las sopas de legumbres y todas las cremas de verduras; por eso hay tantas en el blog.
La cazuela de vacuno es un plato antiguo y tradicional en las cocinas chilenas; como muchos otros, se adapta a las estaciones: en verano, con porotos verdes, arvejas, choclo y hasta tomate. En invierno con papas, zanahorias, acelga o espinaca.
Puede incluir arroz, chuchoca o huevo como espesante. En esta ocasión le puse chuchoca. En Chile se hace con zapallo amarillo invierno y verano, acá en EEUU puede ser difícil de encontrar y no tenía a mano. Se puede usar butternut squash o kabocha; en los supermercados latinos o asiáticos suele haber más variedad.
¿Qué puedo hacer para que el arroz no quede tan cocido?
Lo pueden agregar bien al final y es importante elegir bien el grano; en general, el arroz de grano corto funciona mucho mejor para las sopas. O prueben con arroz integral.
¿Cómo hago la cazuela de pollo?
Ve la receta de la cazuela de pollo acá.
¿Qué cortes de carne puedo usar en EE.UU.?
Si prefieres la cazuela con hueco, puedes usar beef short ribs; sin hueso, el brisket o el chuck roast son buenas alternativas.
Receta
Descripción
Una sopa reponedora.
Ingredientes
- 1 kilo de carne de vacuno con hueso queda más sabrosa; puede ser sobrecostilla, osobuco o tapapecho. Cortada en 4 trozos.
- 1 cebolla grande, cortada en pluma gruesa
- 2 zanahorias peladas y ralladas
- 4 papas mediana peladas
- 4 trozos de zapallo amarillo
- 4 trozos de choclo con coronta
- 4 cucharadas de arroz o chuchoca
- pimentón rojo o verde, sin pepas y cortado en tiras gruesas, opcional
- 4 puñados de porotos verdes, arvejas o hojas de acelga o espinaca
- perejil o cilantro para servir
- agua caliente
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- sal y aceite
Instrucciones
- En una olla grande, calentar 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dorar la carne por los lados, salpimentar y cocinar unos 3 minutos por lado. Sacar a un plato.
- Agregar la cebolla, las zanahorias, el pimentón, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Sofreír por 3 minutos.
- Devolver la carne a la olla. Cubrir todo con abundante agua caliente, unos 2 litros.
- Revolver y cocinar tapado a fuego medio; debe hervir durante 30-40 minutos. Cuando la carne ya este blanda agregar las papas, zapallo, el choclo y el arroz si se desea, cocinar por 15 minutos hasta que las papas estén cocidas.
- Agregar la chuchoca (si se desea), los porotos verdes, las arvejas o la acelga. Cocinar por 5 minutos más.
- Servir caliente con cilantro o perejil picado encima.
Nutrición
- Serving Size:
- Calories: 512
- Sugar: 8.9 g
- Sodium: 320.1 mg
- Fat: 13.6 g
- Saturated Fat: 6.2 g
- Carbohydrates: 61.3 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 37.9 g
Hola, consulta:
¿Con que nombre encuentro en EEUU el tapapecho, sobrecostilla y osobuco?
Desde ya muchas gracias.
Saludos!
Acá puedes ver los cortes más similares https://cocinachilena.cl/cortes-de-vacuno-chileusa/
Me encantan tus recetas, cocino diariamente con ellas, pero la cazuela con pedazos de cebolla, guacatela!!! Hasta mal se ve!!!! Sorry pero con lo q me gusta, me pareció pésimo !!!!
En mi familia siempre ha sido así, yo amo la cebolla.
Querida Pilar:Siempre tus recetas muy buenas pero...¿ De donde sacaste que el vacuno se va a cocer 15 minutos al igual que las papas? más aún el Osobuco es durísimo, en olla a presión lo tengo cerca de 45 minutos.
Uff creo que me equivoque al escribir la receta, lo voy a cambiar.
Que mala onda los comentarios no suenan como aporte sino a reclamos y si saben como se hace para que ven esta receta entonces.
Jaja, cierto. Especialmente considerando que el blog es gratis, pero bueno. La mayoría de los comentarios son amables. Saludos.
Hola... En que momento va el zapallo???
Con las papas, paso 4. Lo agregué, gracias.