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    La Cocina Chilena de Pilar Hernández

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    Recetas fáciles y sabrosas con un toque chileno

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    Cortes de vacuno Chile / EEUU

    Enero 8, 2023 por Pilar Hernandez

    Plateada chilenaEsta no es una receta, pero como desde que llegue a EEUU siempre estoy tratando de descifrar que corte chileno de carne de vacuno se parece a los que encuentro acá en el supermercado decidí compartir esta tabla de cortes de vacuno.

    La voy actualizando dependiendo que es fácil de encontrar en carnicerías en EEUU. En general si tienen un supermercado latino es más fácil encontrar cortes de carne con huesos para cazuelas, interiores, etc.

    Free Trade Agreement between the Government of the United States of America and the Government of the Republic of Chile (USDA FTA)

    Cortes de vacuno Chile / EEUU

    Cuarto Delantero (Paleta)= Forequarter
    Cortes sin hueso/Boneless Cuts

    1 Malaya= Subcutaneous muscle
    2 Plateada= Cup of cube roll (pueden usar brisket que es fácil de encontrar, usen la punta)
    3 Sobrecostilla= Chuck (pony)
    4 Tapapecho= Brisket
    5 Cogote= Beef neck bones
    6 Huachalomo= Chuck roll, 1/4″ trim
    7 Choclillo= Eye of round roast
    8 Punta de paleta= Top blade
    9 Asado del carnicero= Chuck cover
    10 Posta de paleta= Shoulder clod
    11 Lagarto= Shank meat
    12 Entraña= Outside skirt

    Cortes con Hueso/Cuts with bone

    1 Asado de tira= Short ribs
    2 Costillas arqueadas= Back ribs
    3 Aletillas= Sternum ribs
    4 Osobuco de mano= Foreshank

    Carne cruda seca y sazonada (chuck roast)

    Cuarto Trasero (pierna)= Hindquarter
    Cortes sin Hueso/Boneless Cuts

    1 Lomo liso= Striploin
    2 Filete=Tenderloin
    3 Punta de ganso= Outside round
    4 Ganso= Silverside
    5 Pollo ganso= Cup of rump
    6 Posta negra= Top, inside, or topside round
    7 Posta rosada= Knuckle or sirloin tip
    8 Asiento= Ball tip
    9 Punta de picana= Tri – tip
    10 Tapabarriga= Thin flank
    11 Palanca= Flank steak
    12 Pollo barriga= Thick skirt
    13 Abastero= Heel (gastrocnemius)
    14 Lomo vetado sin hueso= Ribeye

    Cortes con Hueso/Cuts with bone

    1 Coluda= Ribs steak
    2 Osobuco de pierna= Shank
    3 Cola= Tail
    4 Lomo vetado con hueso= Porterhouse

    Cortando un bistec en rebanadas finas New york strip steak

    Interiores/Offal

    1 Pana (hígado)= Liver
    2 Corazón= Heart
    3 Riñon= Kidney
    4 Charchas= Beef cheek meat
    5 Lengua= Tongue
    6 Molleja de pecho= Sweetbread
    7 Sesos= Brain
    8 Guatitas= Tripe
    9 Callos (guatitas)= Rumen Pillars
    10 Librillo= Bible tripe
    11 Chunchul= Intestine
    12 Lonco= Maws

     

    Summary
    Cortes de vacuno Chile/EEUU
    Article Name
    Cortes de vacuno Chile/EEUU
    foto Pilar Hernandez

    ¡Hola!
    Mi nombre es Pilar Hernandez.
    Soy nacida y criada en Rancagua, transplantada a Santiago por 10 años de universidad y luego en 2003 a Houston y en 2022 a Seattle donde vivo, cocino y trabajo en huertos comunitarios.
    Gracias por cocinar conmigo.
    También me puedes seguir en: Instagram, Facebook, YouTube.
    O suscribirte al menú semanal.
    Y si deseas comprar mi libro en inglés: Amazon.

    Categorías: Carne vacuno, Datos útiles
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    1. Victor Pantoja

      Noviembre 16, 2021 at 10:00 AM

      Hola cual vendría ser el Brisket aca en Chile??

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Noviembre 17, 2021 at 8:38 AM

        Tapapecho.

        Responder
    2. Guillermo

      Junio 6, 2023 at 8:44 PM

      Muchas gracias, es una herramienta muy útil para quienes trabajamos en 2 idiomas.

      Congrats

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Junio 7, 2023 at 9:53 AM

        Fantástico. Saludos.

        Responder
        • Carolina Berna

          Julio 2, 2023 at 11:02 PM

          Hola!
          Cual es el Dallas Steak en chile?

          Responder
          • Pilar Hernandez

            Julio 3, 2023 at 10:58 AM

            oh, nunca había escuchado del Dallas Steak, ¿sabes si tiene otro nombre?

            Responder
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