Las colizas son un tipo de pan especial chileno, en general el pan especial tiene mantequilla o huevos agregado lo que produce una miga más suave. Tengo tantos recuerdos en torno al pan.
Alcance a crecer en una época en que cada tarde alguien de la familia iba a comprar pan. Mi familia vivió por muchos años en el centro de Rancagua, así que íbamos a comprar el pan al Reina Victoria. Siempre había muchas variedades para elegir: marraqueta, hallulla, frica, colizas, dobladitas, bocado de dama, cachitos, de completo, de miga, etc, etc. Y el olor de nuestras panaderías es inigualable.
Cerca de la casa de mis tíos en Santiago también se iba a comprar el pan a la panadería del barrio, donde hacían unos pasteles merengue lúcuma increíbles, palmeritas y siempre habían cocadas para tentarse también. Me imagino que muchos de ustedes tienen recuerdos similares.
Ahora acá en Houston, los domingos mi marido hace el pan para la once.
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Colizas chilenas
- Prep Time: 40 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Total Time: 1 hora
- Yield: 12
- Category: Pan
- Method: Horno
- Cuisine: Chilena
Descripción
Para una once muy rica.
Ingredientes
- 750 gramos de harina
- 15 gramos de sal
- 7 gramos de levadura seca
- 70 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 430-450cc de agua tibia
- 1 huevo, para pintar
Instrucciones
- Pesar los ingredientes secos y mezclar, agregar la mantequilla y 400 cc de agua y amasar hasta formar una masa elástica. Unos 10 minutos a máquina o 15 a mano.
- Colocar en un bol en aceitado y cubrir con un paño, dejar leudar hasta que doble su tamaño, 1 hora a 1 hora y media.
- Dividir la masa en dos. Sacar una mitad a un mesón ligeramente enharinado y uslerear hasta formar un rectángulo grande. Doblar sobre si misma en 3, como si fuera una carta. Cortar los bordes y luego cortar las colizas de 4 dedos cada una. Saldrán 5-6 de cada masa. Uslerear cada una ligeramente.
- Repetir con la otra mitad de masa. Colocar sobre una lata de horno enmantequillada. Dejar leudar una segunda vez, 45 minutos a 1 hora.
- Precalentar el horno a 200C o 400F.
- Pincelar las colizas con un batido de huevo y agua. Pinchar con un tenedor.
- Hornear por 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Mariana Brahim says
Me quedaron increíbles, gracias por la receta. No se como poner la foto.
Pilar Hernandez says
Que alegría!!! Son tan ricas, si quieres mandarme foto blogenmicocinahoy @ gmail.com sin los espacios. Saludos.
Tony says
Hoy voy a intentarlo, veré si puedo compartir una fotografía. ¿Tienes la receta de las hallullas?
Saludos desde Misuri
Pilar Hernandez says
Hola Tony. Acá te dejo la receta, en la parte de arriba de la página hay un menú con cosas saladas y dulces donde puedes buscar recetas.
https://cocinachilena.cl/un-clasico-pan-chileno-hallullas-a-chilean-bread/
https://cocinachilena.cl/cosassaladas/
https://cocinachilena.cl/cosasdulces/
Suerte.
Paulina Dueñas says
Me
gusto mucho el nuevo diseño de tu página, mas fácil y clara! . Las colizas las haré, eran mi pan favorito cuando era chica y vivía en Chile
Gracias y suerte!!! .
Pilar Hernandez says
Gracias por comentar. Me alegro que te haya gustado. Las colizas son mortales.
Lucién Piffaut says
Hola Pilar: buenas tardes, vivo con mis dos hijos uno de 14, casi 15 y otro de 18 al borde de los 19 en Buin-Maipo 33 km. Al sur de Santiago.
Hice por segunda vez la receta tuya del pan amasado y me ha quedando ¡Espectacular!
veré en que minuto hago esta de las Colizas, probar recetas distintas es una maravilla, mas aún si contamos con tu excelente aporte. Mil gracias por todo lo que haces!
Pilar Hernandez says
Que alegría que las disfruten. Un abrazo.
melina says
He estado sonando con colizas!!! Mi familia las consumia en "special occasions" en la pampa, Maria Elena. El pan de la panaderia cerca del mercado era delicioso!! Sueno con volver alli y volver a probar. Saludos desde el norte de Londres.
Pilar Hernandez says
Ojalá sean como las recuerdas, yo soy de Rancagua y algunas cosas varían. Saludos.