Llega el verano y los días largos, tardes relajadas y eternas... y ganas de prender la parrilla. Gracias al clima en Houston, nosotros usamos la parrilla todo el año, pero en verano se convierte en una gran opción para recetas que tradicionalmente son al horno como este costillar de chancho o cerdo. 
Prender el horno en verano en Houston es un crimen, se calienta toda la casa y el aire acondicionado no para. Pero como las ganas de comer costillar son más fuerte, cocinamos ¡A la parrilla!.
La parrilla chilena siempre ha incluído el cerdo: en chuletas, anticuchos, la pulpa y en el costillar. Ustedes saben que es una carne que me gusta mucho: sabrosa y conveniente. Y sobre todo versátil, hay tantas maneras ricas de hacer el cerdo. 
Volviendo al costillar de chancho chileno, recuerden que esta receta requiere marinar la carne por al menos 2 horas, así que hay que planear.
En Chile, el costillar de cerdo se sirve tradicionalmente acompañado de puré picante, sobre todo en invierno; en verano se sirve con ensaladas. En el vídeo les cuento como prepararlo y la vista de la terraza del cuarto piso de la casa nueva, donde ahora reside nuestra parrilla.
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Costillar de chancho o cerdo
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 2 horas
- Tiempo total: 2 horas 30 minutos
- Rinde: 6
- Categoría: Cerdo
- Cocina: Chilena
Descripción
Una receta favorita para el invierno.
Ingredientes
para el adobo,
- 2 cucharadas de ají de color o paprika
- 1 cucharada de pimienta molida
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de orégano seco
- 5 dientes de ajo pelados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- agua caliente
para la parrilla,
- 1 costillar de chancho alrededor de 2 kilos (en EEUU recomiendo St. Louis Style Spare Ribs)
- sal
Instrucciones
- Preparar el adobo, mezclar todos los ingredientes excepto el agua en un vaso o licuadora. Procesar hasta que esté todo bien combinado. Agregar agua caliente hasta obtener 1 taza de adobo.
- Lavar las costillar y secar con papel toalla. Ayudándose con un cuchillo separar la tela adherida a las costillas. Cortar el costillar por la mitad para que sea más fácil de manipular.Para que el adobo penetre la carne. Colocar el costillar en una budinera y cubrir con el adobo, asegurarse el adobo quede en todas las caras del costillar.
- Refrigerar cubierto por 2 horas o toda la noche.
- Precalentar la parrilla a 160C o 325F, con fuego indirecto. Colocar las costillas al fuego indirecto, agregar sal por ambos lados, cerrar la parrilla por 30 minutos. Abrir la parrilla y mirar el costillar, si los bordes o huesos se están quemando, colocar el los trozos uno encima del otro y seguir cocinando por 30-45 minutos más. O hasta que la carne se suelte de los huesos y el cerdo tenga una temperatura interna de 145-160F. Sacar de la parrilla a una budinera. Cubrir.
- Para hacerlo al horno: Precalentar el horno a 150ºC. Colocar el costillar en una budinera en una sola capa, hornear por 2 horas tapado con papel aluminio. Destapar y seguir cocinando por 1 hora más o hasta que la carne se suelte de los huesos.
- Dejar reposar 10 minutos. Cortar y servir.
Notas
Esta receta de Costillar de chancho es parte de una colaboración pagada con el National Pork Board. Todas las opiniones son mías.
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 450
- Azúcar: 0.3 g
- Sodio: 146.7 mg
- Grasas: 33.3 g
- Grasas saturadas: 10.2 g
- Carbohidratos: 3.3 g
- Fibra: 1.4 g
- Proteínas: 36.1 g
- Colesterol: 122.9 mg
FIDEL HUMBERTO ALVAREZ says
DEJÉ TODO LISTO, MAÑANA DIA DE LA GLORIAS DEL EJÉRCITO DE CHILE, HARÉ UN RICO COSTILLAR A BASE DE VUESTRA RECETA , MUCHAS GRACIAS.
Pilar Hernandez says
Que lo disfrutes. Saludos.
Iris says
Hice el costillar al horno según tu receta para el cumpleaños de mi marido, fue todo un éxito!!! Demasiado rico y la carne se desafía en la boca. Muchísimas gracias por compartir tecetas! Un abrazo desde Pto Varas.
Pilar Hernandez says
Que rico, me alegro que la receta les haya gustado. Saludos.
Alejandro says
Felicitaciones por la receta! Me ha quedado de maravilla y me he lucido ante los 10 comensales que tenía. Por cierto; he hecho el costillar a la parrilla. Gracias de verdad.
Pilar Hernandez says
Fantástico. Me alegro, gracias por comentar.
Sergio says
Felicitaciones por la presentación y los detalles con que das tus recetas. La de costillar de chancho me tinca harto. Quizás usaré merquén en vez de paprika.
¡Feliz diciocho!
Sergio
Pilar Hernandez says
No lo he hecho con merquen, pero me tinca. Buena idea.