Ensalada de papas mayo

La última vez que fuimos a Chile, fuimos a almorzar donde mi tía y fue la mejor comida del viaje: asado con mil ensaladas... choclo con palmitos y mayo, lechuga con aceitunas, apio con palta, ensalada chilena, papas con mayo, papas con cebolla, pebre... delicioso.

Esta es la receta tradicional de mi familia. Mi mamá la hizo para mí.

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Para esta receta puedes usar papas de piel roja (red potatoes) o Yukon Gold de piel amarilla. No uses papas Russets.

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Receta

Ensalada de papas mayo a la antigua

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 3.4 from 27 reviews

• Author: Pilar Hernandez
• Prep Time: 30 minutos
• Cook Time: 20 minutos
• Total Time: 50 minutos
• Yield: 8
• Category: Ensalada
• Method: Cocina
• Cuisine: Chilena

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Descripción

Necesarias para todo asado.

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Ingredientes

• 8 papas medianas ojalá nuevas
• 5 cebollines cortados finos parte verde y blanca
• 3 huevos duros (yo los dejo hervir por 10 minutos)
• 1 taza de apio picado en cubos pequeños
• ½ taza de zanahoria cocida picada en cubos pequeños
• 1 taza de arvejas cocidas
• ½ taza de pimentón rojo en cubos pequeños
• 2 cucharadas de mayonesa
• 3 cucharadas de yogurt natural descremado
• 1 cucharadita de vinagre de manzana o de vino blanco
• 2 cucharada de jugo de pepinillos (del frasco)
• 1 cucharadita de mostaza dijon o amarilla
• sal, pimienta, eneldo fresco picado

Cook Mode Mantiene la pantalla encendida

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Instrucciones

1. Cocinar las papas en abundante agua fría con sal, dejar hervir en olla destapada por 15-20 minutos hasta que estén bien cocidas, se puedan traspasar con un cuchillo de mantequilla. Drenar y dejar enfriar por 15 minutos hasta que se puedan pelar y cortar en cuadrados de medianos, 1 ½ cm por lado aprox.
   
2. En una ensaladera grande preparar el aliño mezclando la mayonesa, yogurt, sal, pimienta, jugo de pepinillos, vinagre, mostaza, mezclar bien y probar.
3. Poner encima del aliño, las papas picadas tibias, los cebollines picados, el apio, zanahoria, pimentón, arvejitas y los huevos duros en rebanadas, mezclar con cuidado y probar, ajustar la sazón. Ojalá dejar reposar unas 4 horas antes de servir, refrigerar para que los sabores se mezclen.
   
4. Al momento de servir espolvorear el eneldo picado fino u otra hierba que se desee.
5. En mi casa también lo hacían con cebolla en cuadritos amortiguada (10 minutos en agua hirviendo, lavar con agua fría antes de usar).
   

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Nutrición

• Serving Size:
• Calories: 233
• Sugar: 5.3 g
• Sodium: 456.8 mg
• Fat: 5.4 g
• Saturated Fat: 1.3 g
• Carbohydrates: 38.9 g
• Fiber: 5.1 g
• Protein: 8.2 g
• Cholesterol: 72.3 mg