Como hacer el ají de color o color chilena
Un clásico de siempre y si me preguntan a mí insuperable para acompañar unos porotos granados con o sin mazamorra es la color chilena. Es muy sencilla de preparar. Si lo quieren con más sabor frían 1 o 2 dientes de ajo antes de agregar los ajíes.
Mi abuela hacía la color con la grasa empella de los chicharrones. Acá en EEUU uso la grasa de cuando cocino tocino y funciona muy bien. Es más sabrosa con grasa de cerdo, pero pueden usar manteca vegetal.
Usen ají de color o paprika dulce, ambas son pimentón molido. El merkén es un agregado más reciente, así que lo dejo al gusto de ustedes.
Receta originalmente publicada en abril 2013.
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Como hacer el ají de color o color chilena
- Prep Time: 5 minutos
- Cook Time: 10 minutos
- Total Time: 15 minutos
- Yield: 1 taza
- Category: Salsas
- Method: Cocina
- Cuisine: Chilena
Description
Uno de los pilares de la comida chilena.
Ingredients
- 1 taza (190 gramos) de manteca de cerdo (tradicional) o vegetal
- 1 cucharada de paprika o ají dulce o pimentón en polvo
- 1 cucharada de merkén
- 2 dientes de ajo pelado, opcional
Instructions
- En una olla pequeña o sartén, a fuego medio, derretir la manteca. Una vez caliente y si se desea agregar el diente de ajo y dejar freír 1 minuto, retirar.
- Agregar los ajíes y bajar el fuego al mínimo, cocinar revolviendo por 2 minutos.
- Dejar enfriar en la misma olla, se va a solidificar o traspasar a un frasco de vidrio, lo pueden colar si desean.
- Guardar refrigerada.
Notes
Para usar en otros platos, lo agregan al principio en vez de la mantequilla o aceite para armar el sofrito.
Mi tía Mariquita freía Cachos de Cabra en manteca -ojo que no se quemen- luego lo pasábamos por un colador fino y... la GLORIA que es esto! Se guarda en su pailita, en fresco-limpio-oscuro.
Eso suena espectacular. Gracias por compartir.
Esa es la color de verdad, no las que preparan con paprika.
Necesito menú he probado recetas muy ricas.Cariños gracias
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Suerte.
mi abuelita lo hacia con pimenton rojo
¿Fresco o seco?¿tienes la receta? que interesante.
Me encanta este ají color.. Gravias por todo lo que nos compartes Pilar.. Bendiciones extremas para ti y tu familia.
♀️
Muchas gracias. Saludos.
Se puede hacer con aceite de oliva?
Si, pero no se endurece y afecta el sabor, la cocina tradicional chilena no es con aceite de oliva.