La Cocina Chilena de Pilar Hernández

    Recetas fáciles y sabrosas con un toque chileno

    Como hacer el ají de color o color chilena

    por

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    Color chilena con manteca y ají de color
    Un clásico de siempre y si me preguntan a mí insuperable para acompañar unos porotos granados con o sin mazamorra es la color chilena. Es muy sencilla de preparar. Si lo quieren con más sabor frían 1 o 2 dientes de ajo antes de agregar los ajíes.

    Mi abuela hacía la color con la grasa empella de los chicharrones. Acá en EEUU uso la grasa de cuando cocino tocino y funciona muy bien. Es más sabrosa con grasa de cerdo, pero pueden usar manteca vegetal.

    Usen ají de color o paprika dulce, ambas son pimentón molido. El merkén es un agregado más reciente, así que lo dejo al gusto de ustedes.

    Receta originalmente publicada en abril 2013.

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    Color chilena con manteca y ají de color

    Como hacer el ají de color o color chilena

    ★★★★

    3.3 from 10 reviews
    • Author: Pilar Hernandez
    • Total Time: 15 minutos
    • Yield: 1 taza
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    Description

    Uno de los pilares de la comida chilena.

    Ingredients

    • 1 taza (190 gramos) de manteca de cerdo (tradicional) o vegetal
    • 1 cucharada de paprika o ají dulce o pimentón en polvo
    • 1 cucharada de merkén
    • 2 dientes de ajo pelado, opcional

    Instructions

    1. En una olla pequeña o sartén, a fuego medio, derretir la manteca. Una vez caliente y si se desea agregar el diente de ajo y dejar freír 1 minuto, retirar.
      Ingredientes color chilena Manteca derretida en olla Diente de ajo frito
    2. Agregar los ajíes y bajar el fuego al mínimo, cocinar revolviendo por 2 minutos.
      Merken y ají de color en manteca
    3. Dejar enfriar en la misma olla, se va a solidificar o traspasar a un frasco de vidrio, lo pueden colar si desean.
      Envasado de color chilena
    4. Guardar refrigerada.
      Color chilenaComo hacer el ají de color o color chilena

    Notes

    Para usar en otros platos, lo agregan al principio en vez de la mantequilla o aceite para armar el sofrito.

    • Prep Time: 5 minutos
    • Cook Time: 10 minutos
    • Category: Salsas
    • Method: Cocina
    • Cuisine: Chilena

    Keywords: color chilena, manteca con ají de color

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    Color chilena, como prepararla con fotos del paso a paso

    foto Pilar Hernandez

    ¡Hola!
    Mi nombre es Pilar Hernandez.
    Soy nacida y criada en Rancagua, transplantada a Santiago por 10 años de universidad y luego en 2003 a Houston donde vivo, cocino y trabajo en huertos comunitarios.
    Gracias por cocinar conmigo.
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    1. Marce.

      Mi tía Mariquita freía Cachos de Cabra en manteca -ojo que no se quemen- luego lo pasábamos por un colador fino y… la GLORIA que es esto! Se guarda en su pailita, en fresco-limpio-oscuro.

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