Un clásico de siempre y si me preguntan a mí insuperable para acompañar unos porotos granados con o sin mazamorra es la color chilena. Es muy sencilla de preparar. Si lo quieren con más sabor frían 1 o 2 dientes de ajo antes de agregar los ajíes.
Mi abuela hacía la color con la grasa empella de los chicharrones. Acá en EEUU uso la grasa de cuando cocino tocino y funciona muy bien. Es más sabrosa con grasa de cerdo, pero pueden usar manteca vegetal.
Usen ají de color o paprika dulce, ambas son pimentón molido. El merkén es un agregado más reciente, así que lo dejo al gusto de ustedes.
Receta originalmente publicada en abril 2013.
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Como hacer el ají de color o color chilena
- Tiempo total: 15 minutos
- Rinde: 1 taza
Descripción
Uno de los pilares de la comida chilena.
Ingredientes
- 1 taza (190 gramos) de manteca de cerdo (tradicional) o vegetal
- 1 cucharada de paprika o ají dulce o pimentón en polvo
- 1 cucharada de merkén
- 2 dientes de ajo pelado, opcional
Instrucciones
- En una olla pequeña o sartén, a fuego medio, derretir la manteca. Una vez caliente y si se desea agregar el diente de ajo y dejar freír 1 minuto, retirar.
- Agregar los ajíes y bajar el fuego al mínimo, cocinar revolviendo por 2 minutos.
- Dejar enfriar en la misma olla, se va a solidificar o traspasar a un frasco de vidrio, lo pueden colar si desean.
- Guardar refrigerada.
Notas
Para usar en otros platos, lo agregan al principio en vez de la mantequilla o aceite para armar el sofrito.
- Preparación: 5 minutos
- Cocción: 10 minutos
- Categoría: Salsas
- Método: Cocina
- Cocina: Chilena
Kako se usa para sofreir la cebolla, pimenton y apio, el clásico sofrito al principio de un plato y también cuando sirves los porotos humeantes, le pones una cucharada y se derrite encima…ya me dio hambre!
Hola Pilar!! Que clásico!!, esto me recuerda mucho el sur.
En realidad este aliñito le queda bien a todo, hasta a un pedacito de pan calentito… típicas cosas que picoteamos en la cocina mientras vamos preparando el almuerzo y después ya no podemos almorzar.
Yo también ya publiqué mi receta, aunque ni muy chilena, pero igual bien recurrida en la cocina casera desde siempre, sobre todo entre quienes descendemos de españoles; los garbanzos.
Cariños!!
Hola, en realidad los garbanzos los encuentro de lo más chileno que hay
Y como se usa después?, te juro que jamás vi esto!!!
Lo encuentro increíble.
Bss.
Imprescindible en nuestra cocina querida Pilar, sin duda los porotos son otra cosa con ella. Besitos