Acá en EEUU nunca he visto una alcayota, pero si es muy fácil de conseguir un zapallo que claramente es de la misma familia que se llama Spaghetti squash, después de leer que 
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Y por favor lean este artículo con todos los pasos y detalles de como hacer mermeladas caseras en general.
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Mermelada de alcayota
- Preparación: 45 minutos
- Cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos
- Rinde: 4 frascos medianos
- Categoría: Mermeladas
- Método: Cocina
- Cocina: Chilena
Descripción
Un clásico chileno.
Ingredientes
- 1 alcayota o spaghetti squash en EEUU o chilacayote en California
- azúcar, aproximadamente ½ kg.
- ralladura de 1 naranja
- 3 clavos de olor
- ½ taza de nueces picadas y tostadas en la sartén a fuego bajo 6 minutos o hasta que empiecen a oler
Instrucciones
- Hornear la alcayota entera ya sea en el horno a 200C o 400F por 45 minutos o en el microonda hasta que este blanda. Dejar enfriar.
- Partir y sacar las pepas, deshilachar la pulpa de la alcayota y pesarla, en mi caso obtuve 1100 gramos de pulpa. Agregar la mitad del peso en azúcar y revolver bien. Dejar reposar 2 horas o toda la noche en el refrigerador, esto es importante para la textura final de la fruta en la mermelada.
- Dar punto a fuego medio, una vez que baje la espuma, agregar la ralladura de naranja y los clavos de olor, seguir cocinando siempre hirviendo suavemente por 10 minutos, revolviendo frecuentemente.
- Por mientras, tostar las nueces.
- Cuando este a punto, pueden sacar una cucharadita a un plato y probarla fría, la idea es evaluar la consistencia, hay gente que le gusta mas caramelizada.
- Dejar enfriar y agregar las nueces tostadas si se desea.
- Envasar y refrigerar una vez fría.
- Yo nunca lo hago al vacío, prefiero refrigerar o congelar toda la mermelada casera.
Pilar says
Gracias Caroline!
Anonymous says
Que rico se ve todo, pero que ria saber por dulce de alcayota y aqui lo encontre.
Anonymous says
Te cuento que debieras hablar con alguna familia Mexicana, ellos siembran y la llaman xilacayota, y esa si es alcayota, mi jardinero me trajo dos, son muy duras de pelar, se pueden pelar on un machete, que un hombre lo haga.
Espero que encuentres una y veas la diferencia, pues yo también lo hice con el Spaghetti squash, se parece pero no es igual, la alcayota tiene otro sabor y más textura querida!!! buena suerte y que lindo que entre todas nos podamos ayudar y por fin salir con la mermelada perfecta, Besos, Rebeca
Pilar Hernández says
Que buen dato Rebeca. Gracias! voy a ver si me consigo semillas o mejor todavía la alcayota misma.
Gracias!!!
graciela says
mermelada de alcayota