Las empanadas de queso son muy apreciadas en Chile, son un clásico aperitivo, pero también populares como comida al paso o almuerzos. Las empanadas abundan en toda Latinoamerica con diferentes rellenos.
En este caso el toque reconocible es el uso del queso de fundo chileno o queso chanco. Es un queso maduro de sabor lechoso y que se derrite muy bien. En EEUU los quesos más cercanos son la variedad Havarti o Muenster (sin cáscara).
En la receta explico como hacerlas fritas o al horno. Es importante que la masa la dejen delgada para que quede crocante. Como siempre la práctica es importante.
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Empanadas de queso
- Preparación: 1 hora
- Cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 1 hora 35 minutos
- Rinde: 30
- Categoría: Aperitivo
- Cocina: Chilena
Descripción
De aperitivo o a cualquier hora.
Ingredientes
- 1 taza de leche fría
- 1 taza de agua caliente, recién hervida
- 1 cucharada de sal fina rasa
- 1 kilo de harina sin polvos
- 2 huevos enteros
- 180 gramos de manteca vegetal o de cerdo derretida tibia
- 900 gramos de queso chanco o alguno que se derrita bien en trozos 4 cm x 1 cm
Instrucciones
- Hacer una salmuera con la leche, el agua y la sal, revolver hasta disolver la sal totalmente.
- En un bol grande poner toda la harina, agregar los huevos, incorporar revolviendo con una cuchara de palo o con un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando. Quieren obtener una arenilla de distintos grosores.
- Agregar la manteca y trabajar un poco mas de la misma manera, a esta altura solo se tendrán migas no una masa todavía.
- Seguir trabajando la masa mientras van agregando la salmuera hasta obtener una masa suave y elástica. Esto les va a tomar unos 10 minutos de amasado a mano.
- En caso de necesitar mas humedad seguir agregando agua y leche sin sal.
- Precalentar el horno a 350F o 180C o el aceite para freír a 350F o 180C también.
- Separar la masa en 20 porciones o 30 y cubrir con un paño húmedo.
- Trabajar cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina (3 mm.), cortar en círculo. No recomiendo extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y cada vez que los uslerean se van poniendo mas duros. Con este método se aseguran que sus empanadas queden bonitas, dado que la masa tendrá la flexibilidad adecuada.
- Colocar un trozo de queso en un lado del círculo. Cerrar untando con leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces.
- Pincelar con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno. Las fritas no se pincelan.
- Hornear por 30-35 minutos hasta que estén doradas, vigilarlas durante la cocción si se inflan, enterrar un mondadientes para desinflarlas así no se les abren. O freír por un lado y luego el otro, es rápido, unos 2 minutos por lado.
- Servir calientes. Para recalentar ponerlas al horno a la misma temperatura por 15 minutos.
Notas
Nota: Les recomiendo usar queso congelado para las de horno al menos, lo cortan en trozos y luego lo congelan, porque con el calor del horno el queso tiende a salirse de la empanada o incorporarse en la masa y quedan huecas. Con las fritas pasa menos, pero si les ha pasado prueben usando queso congelado. Ayuda mucho.
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 358
- Azúcar: 0.5 g
- Sodio: 337.9 mg
- Grasas: 25.6 g
- Grasas saturadas: 15.9 g
- Carbohidratos: 25.9 g
- Fibra: 0.9 g
- Proteínas: 7.3 g
Patricia Vargas Herrera says
Hola Pilar, primero que nada agradezco infinitamente tu sitio con recetas exquisitas y fáciles de realizar, he probado muchas de tus recetas y han sido todo un exito.
Te escribo porque quiero hacer las empanadas de queso fritas y tengo la duda de si se puede reemplazar la manteca por aceite de oliva y si es así cuál sería la medida.
Un abrazo.
Patricia Vargas H.
Pilar Hernandez says
Si se puede, misma cantidad que la manteca.
Patricia Vargas Herrera says
Muchas gracias!!
Alejandra says
Pilar:
Me encantan tus recetas, hice esta de empanadas de queso, pero me sobró masa porque hice la receta completa.Se puede congelar la que queda?
Cariños desde el sur de Chile
Pilar Hernandez says
No lo recomiendo, se pone difícil de trabajar.
Paloma says
Hola! quiero hacer tu receta pero para menos cantidad. A cuantos grs equivale una tasa en tus recetas? muchas gracias!
Pilar Hernandez says
Una taza es 240 ml. los gramos dependen de los ingredientes, lee acá https://cocinachilena.cl/datos-medidas-y-conversiones/
Verónica says
Hola! Cuando hablar de harina a secas, te refieres a con o sin polvos de hornear? Gracias!
Pilar Hernandez says
Todas las recetas del blog son con harina SIN polvos.
Liz Mendoza says
Hola y muchas gracias por su Receta. Puedo refrigerar mis empanadas un día antes de llevarlas al horno?
Pilar Hernandez says
Yo prefiero refrigerarlas ya horneadas, la masa cambia un poco con la humedad del refrigerador.
Farah says
Hola! la receta es muy buena quedaron muy ricas, pero tengo una duda hay personas que le agregan vino blanco, se podria hacer en esta receta o no tendria ningun beneficio hacerlo, saludos desde Talca, Chile =)
Pilar Hernandez says
A la masa, si podrías, queda un poco más crocante.