Las empanadas de queso son muy apreciadas en Chile, son un clásico aperitivo, pero también populares como comida al paso o almuerzos. Las empanadas abundan en toda Latinoamerica con diferentes rellenos.
En este caso el toque reconocible es el uso del queso de fundo chileno o queso chanco. Es un queso maduro de sabor lechoso y que se derrite muy bien. En EEUU los quesos más cercanos son la variedad Havarti o Muenster (sin cáscara).
En la receta explico como hacerlas fritas o al horno. Es importante que la masa la dejen delgada para que quede crocante. Como siempre la práctica es importante.
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Empanadas de queso
- Preparación: 1 hora
- Cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 1 hora 35 minutos
- Rinde: 30
- Categoría: Aperitivo
- Cocina: Chilena
Descripción
De aperitivo o a cualquier hora.
Ingredientes
- 1 taza de leche fría
- 1 taza de agua caliente, recién hervida
- 1 cucharada de sal fina rasa
- 1 kilo de harina sin polvos
- 2 huevos enteros
- 180 gramos de manteca vegetal o de cerdo derretida tibia
- 900 gramos de queso chanco o alguno que se derrita bien en trozos 4 cm x 1 cm
Instrucciones
- Hacer una salmuera con la leche, el agua y la sal, revolver hasta disolver la sal totalmente.
- En un bol grande poner toda la harina, agregar los huevos, incorporar revolviendo con una cuchara de palo o con un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando. Quieren obtener una arenilla de distintos grosores.
- Agregar la manteca y trabajar un poco mas de la misma manera, a esta altura solo se tendrán migas no una masa todavía.
- Seguir trabajando la masa mientras van agregando la salmuera hasta obtener una masa suave y elástica. Esto les va a tomar unos 10 minutos de amasado a mano.
- En caso de necesitar mas humedad seguir agregando agua y leche sin sal.
- Precalentar el horno a 350F o 180C o el aceite para freír a 350F o 180C también.
- Separar la masa en 20 porciones o 30 y cubrir con un paño húmedo.
- Trabajar cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina (3 mm.), cortar en círculo. No recomiendo extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y cada vez que los uslerean se van poniendo mas duros. Con este método se aseguran que sus empanadas queden bonitas, dado que la masa tendrá la flexibilidad adecuada.
- Colocar un trozo de queso en un lado del círculo. Cerrar untando con leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces.
- Pincelar con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno. Las fritas no se pincelan.
- Hornear por 30-35 minutos hasta que estén doradas, vigilarlas durante la cocción si se inflan, enterrar un mondadientes para desinflarlas así no se les abren. O freír por un lado y luego el otro, es rápido, unos 2 minutos por lado.
- Servir calientes. Para recalentar ponerlas al horno a la misma temperatura por 15 minutos.
Notas
Nota: Les recomiendo usar queso congelado para las de horno al menos, lo cortan en trozos y luego lo congelan, porque con el calor del horno el queso tiende a salirse de la empanada o incorporarse en la masa y quedan huecas. Con las fritas pasa menos, pero si les ha pasado prueben usando queso congelado. Ayuda mucho.
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 358
- Azúcar: 0.5 g
- Sodio: 337.9 mg
- Grasas: 25.6 g
- Grasas saturadas: 15.9 g
- Carbohidratos: 25.9 g
- Fibra: 0.9 g
- Proteínas: 7.3 g
Monica Mercado says
Me encanto, proximamente la haré, estoy en Veracruz, Mexico.
Ya les platicsre como me quedaron.
Pilar Hernandez says
Gracias Monica, nos cuentas como te va.
Lidia Piraino says
Excelente, aprendí varios trucos como por ejemplo lo de congelar y porque el queso se pega en las paredes de la masa. La proxima vez las hare siguiendo tu receta. Y compraré el queso que recomienda ya que vivo en Australia. Muchas gracias por compartí. Mil bendiciones ♥️
Pilar Hernandez says
Me alegro mucho que te sirvan las recetas. Gracias por comentar.
Ana María Villaseca says
Me encanto la receta, hice empanadas de queso y napolitana al horno, y quedaron espectaculares, deliciosa la masa, gracias por compartirla...
Pilar Hernandez says
Me alegro mucho, gracias por volver y contarme.
César says
Cuantos ml de agua y leche?
Pilar Hernandez says
1 taza = 250 ml
Luis F. Navarro says
Estoy siguientos tus recetas, vivo en Fla. Soy chef, me gustaria intercambiar commentaries ,gracias
Pilar Hernandez says
Claro, para eso es esta sección. Saludos.