Un impulso del momento, pero que resulto muy rico. Habitualmente durante la semana trato de hacer cenas saludables, nada pre-cocinado ni comprar comida, lunes y martes suelen ser fáciles por que planeo algo en el fin de semana, pero jueves y viernes son siempre mas complicados, quedan menos cosas en el refrigerador y tengo menos tiempo. Generalmente los viernes hago quesadillas con lo que haya todavía dando vuelta en el refrigerador. Y hoy que es jueves estuve tentada de hacer once (tomar té con pan), algo que nos encanta, pero no es muy sano, así que me dio cargo de conciencia y me acorde del couscous que se cocina rápido, junte cosas del refrigerador y hice esta ensalada de couscous israelí, porotos negros y mango resulto un acierto, los animo a atreverse.
Este cous cous israelí que compre es una pasta 100% integral.
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Ensalada de couscous israelí, porotos negros y mango
para 2 personas
Ingredientes:
- 115 gramos de cous cous cocido
- ½ mango
- ½ taza de porotos negros cocidos o de tarro
- 5 cebollines picados finos
- ¼ pimentón naranjo/rojo en cubitos pequeños
- sal, pimienta, vinagre de vino blanco, aceite de oliva
Preparación:
- Cocinar el couscous según las instrucciones de la caja. Por mientras lavar y picar el mango en cubos de 1cm, los cebollines en rodajas la parte blanca y verde, y picar el pimentón rojo. Colar y enjuagar los porotos si usan de tarro.
- En un bol amplio mezclar todos los ingredientes y aliñar con sal, pimienta, vinagre de vino blanco y aceite de oliva a gusto.
Merchi says
Pilar, esta ensalada se ve deliciosa, y que colorida, me encanta.
besos
Maricruz says
Pilar, a mi me encanta el cous cous pero nunca me queda bien, me queda grumoso o duro (lo mismo me pasa con el arroz), al final casi siempre compro las charolitas esas del supermercado y las meto al micro :s
Claudia Varleta says
Pilar, que buena combinación para esta ensalada. Yo hago bastante couscous israeli, me encanta y acá es como una novedad. Cariños
Miriya says
Nunca he probado el couscous, pero tengo de hace varios meses la intriga de como sabe. Así que con esta entrada más animada aún a uno de estos días soltarme en la cocina y ver que resulta 🙂
besitos y gracias por compartir esta receta.
Pamela says
Pilar, creo que nos entendemos muy bien en la cocina, compartimos ese gusto por meterle frutas a las ensaladas, y el mango veo que te chifla como a mí, rico rico, besitos