Ensalada de couscous israelí, porotos negros y mango
Un impulso del momento, pero que resulto muy rico. Habitualmente durante la semana trato de hacer cenas saludables, nada pre-cocinado ni comprar comida, lunes y martes suelen ser fáciles por que planeo algo en el fin de semana, pero jueves y viernes son siempre mas complicados, quedan menos cosas en el refrigerador y tengo menos tiempo. Generalmente los viernes hago quesadillas con lo que haya todavía dando vuelta en el refrigerador. Y hoy que es jueves estuve tentada de hacer once (tomar té con pan), algo que nos encanta, pero no es muy sano, así que me dio cargo de conciencia y me acorde del couscous que se cocina rápido, junte cosas del refrigerador y hice esta ensalada de couscous israelí, porotos negros y mango resulto un acierto, los animo a atreverse.
Este cous cous israelí que compre es una pasta 100% integral.
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Ensalada de couscous israelí, porotos negros y mango
para 2 personas
Ingredientes:
- 115 gramos de cous cous cocido
- ½ mango
- ½ taza de porotos negros cocidos o de tarro
- 5 cebollines picados finos
- ¼ pimentón naranjo/rojo en cubitos pequeños
- sal, pimienta, vinagre de vino blanco, aceite de oliva
Preparación:
- Cocinar el couscous según las instrucciones de la caja. Por mientras lavar y picar el mango en cubos de 1cm, los cebollines en rodajas la parte blanca y verde, y picar el pimentón rojo. Colar y enjuagar los porotos si usan de tarro.
- En un bol amplio mezclar todos los ingredientes y aliñar con sal, pimienta, vinagre de vino blanco y aceite de oliva a gusto.
Pilar, esta ensalada se ve deliciosa, y que colorida, me encanta.
besos
Pilar, a mi me encanta el cous cous pero nunca me queda bien, me queda grumoso o duro (lo mismo me pasa con el arroz), al final casi siempre compro las charolitas esas del supermercado y las meto al micro :s
Pilar, que buena combinación para esta ensalada. Yo hago bastante couscous israeli, me encanta y acá es como una novedad. Cariños
Nunca he probado el couscous, pero tengo de hace varios meses la intriga de como sabe. Así que con esta entrada más animada aún a uno de estos días soltarme en la cocina y ver que resulta 🙂
besitos y gracias por compartir esta receta.
Pilar, creo que nos entendemos muy bien en la cocina, compartimos ese gusto por meterle frutas a las ensaladas, y el mango veo que te chifla como a mí, rico rico, besitos