Los kuchenes de cereza, durazno, amapola, mora, arándanos, manzana, quesillo y tantos otros son tradicionales del sur de Chile, pero se consumen en todo Chile y muchas veces son la estrella de nuestra once u hora del té.
Este en particular lo hice en un molde cuadrado porque quería que fuera más fácil de cortar y comer con la mano. Lo lleve a una de las huertas donde trabajo para celebrar el cumpleaños de nuestra “jefa” la Hermana Heloise. Nuestra huerta esta dentro de un convento de las Hermanas Dominicas. La hermana Heloise cumplió 83 años con una vitalidad e inteligencia impresionante, la conozco hace 7 años. Cuando yo llegue a la huerta como voluntaria uno de mis objetivos era practicar mi inglés, y realmente allí no tenía opción, eran solo gringas… imagínense mi sorpresa cuando 1-2 años después Sister Heloise me cuenta que ella es profesora de español, plop!!! y me confiesa que nunca me lo dijo antes para forzarme a hablar inglés, pero ahora que ya lo dominaba mejor me lo podía confesar, jaja…
Esta es una de las huertas que manejo y coordino ahora, mis amigas gringas de ahí son las que me acompañaron durante los años sin visa de trabajo e identidad acá en EEUU, me conocen como nadie, así que siempre me hace muy feliz compartir con ellas estas celebraciones.
El kuchen de cerezas quedo delicioso, pero no recomiendo hacerlo cuadrado porque no queda tan bonito. Me gusta más en el molde tradicional, además la relación masa relleno queda mejor también, este quedo con mucho borde de masa.
Si quieren hacerlo con la crema de leche pre-cocinada usen la receta de Kuchen sureño
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Kuchen de cerezas fácil
- Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
- Rinde: 10
Descripción
Un kuchen delicioso y fácil.
Ingredientes
para la masa,
- 250 gramos de harina sin polvos de hornear (2 tazas)
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (8 cucharadas)
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1 huevo
- ralladura de un limón
- 1/3 taza de agua fría
para el relleno,
- 2 tazas de cerezas o guindas ácidas
- 1 taza de leche, yo use semi-descremada
- 1/3 taza de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- azúcar flor
Instrucciones
Nota importante: Para que resulte el kuchen y la crema cuaje deben poner la crema sobre la masa de inmediato, apenas salga del horno y devolver el kuchen al horno rápido. Si no manejan bien los tiempos o el horno no es confiable, es mejor cocinar la crema en una ollita, revolviendo y espesar antes de meter al horno. Después cocinar 20 minutos más en el horno o hasta dorar.
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Hacer la masa: Enmantequillar un molde de aro desmontable.
- Batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el azúcar y batir hasta que este todo incorporado, agregar la ralladura de limón y el huevo, batir hasta incorporar.
- Agregar la harina y los polvos de hornear, mezclar, agregar el agua, se obtendrá una masa bastante blanda y húmeda.
- Traspasar al molde y esparcir con una espátula preocupándose de crear un buen borde para que después contenga el relleno. Pinchar con un tenedor y hornear por 15 minutos hasta que este ligeramente dorado.
- Hacer el relleno: En el mismo bol donde se preparó la masa preparar la crema. Batir la leche, con el azúcar, huevo, y vainilla. Disolver la maicena en 1/4 taza de agua fría y agregar a la mezcla anterior.
- Lavar y secar las cerezas, partirlas por la mitad y sacar el cuesco.
- Sacar la masa del horno verter la crema encima, sobre la masa caliente. Distribuir las cerezas encima.
- Hornear por 40-45 minutos hasta que ese cocido y no se mueva al centro.
- Dejar enfriar sobre una rejilla totalmente antes de cortar.
- Espolvorear con azúcar flor antes de servir.
- Guardar refrigerado.
Notas
Receta de la masa adaptada del libro Manos del Sur.
- Preparación: 45 minutos
- Cocción: 45 minutos
- Categoría: Kuchen
- Método: Horneado
- Cocina: Chilena
Si es muy blandita y esponjosa, pero la parte justo bajo la mezcla de leche con maicena quedó como muy húmeda.
Tienes que preocuparte que se distribuya bien, al vaciar la crema no la pongas toda en un solo lugar, viértela despacio y mucha se va a absorber de inmediato. Y tiene que ser sobre la masa caliente.
Hola
Pregunta que quieres decir con el relleno si no es crema es líquido por q es leche con mmantequilla zalá de maicena y otros ingredientes fríos mi pregunta es todo eso líquido lo pongo sobre la masa caliente y luego al horno eso no va a cuajar y puede ser con leche sin lactosa descremada ???
La mezcla es líquida, la viertes sobre la masa caliente y mas el calor del horno cuaja la maicena y se forma una crema.
No he probado, pero me imagino que si se puede hacer con leche sin lactosa.
Se ve super rico, yo he comido de arándano… Saludos desde el sur de Chile (IX región).
Saludos!
Hola Pilar, preparé este kuchen y me quedó muy rico de sabor, pero la masa se me apelmazó un poco. Usé leche 0% , será que debo usar un poco más de maicena? De todas maneras exquisito. Gracias por la receta.
A que te refieres con apelmazado? la masa es blanda en este kuchen.