La leche asada es un postre tradicional en Chile, no se considera algo especial, de hecho era un postre de día de semana en mi infancia. Es rápido de hacer y delicioso.
En mi opinión la leche asada queda más rica hecha con leche entera, pero se puede usar semi-descremada. Queda menos cremosa. Si hacen porciones individuales las pueden desmoldar, pero si no es mejor hacerla en un molde lindo y servirla del molde. Yo he arruinado varias tratando de desmoldarlas, no lo haga.
Les copie abajo la variante con manzanas que es mi favorita. Sigan las instrucciones del caramelo, especialmente el punto (color té simple) para que no les quede duro o quemado y amargo. La pueden hacer con leche condensada o con azúcar. Se de familias que la hacen con leche evaporada. Y en el blog tengo opciones de leche asada de manjar y leche asada de lúcuma.
Receta originalmente publicada en febrero 2009.
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Leche asada
- Total Time: 1 hora
- Yield: 8
Description
Uno de los postres más tradicionales y ricos.
Ingredients
- 1 tarro (397 gramos) de leche condensada o 1/2 taza (100 gramos) de azúcar
- 3 huevos
- 2 tazas (500 ml.) de leche (entera ojalá o semi-descremada)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
para el caramelo:
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de agua
Instructions
- Precalentar el horno a 350F o 180C. Elegir un molde o budinera de 20 x 20 cm o equivalente.
- Hacer el caramelo: en una olla pequeña juntar el azúcar y el agua, poner a fuego medio y dejar hervir. Es buena idea humedecer las paredes de la olla de modo que no se azucaren después. Dejar hervir tranquilo hasta que se forme un caramelo pálido a medio. No descuiden la olla porque se quema muy rápido. Cuando esté del color del té simple está listo. La pueden agitar moviendo la olla, pero no revuelvan.
- Bañar el molde con el caramelo caliente. Girar el molde con cuidado para que el caramelo cubra las paredes. El molde se va a calentar, usen toma ollas. El caramelo se va a solidificar, es normal.
- En la juguera o licuadora mezclar la leche condensada, la leche, vainilla y los huevos. O en un bol grande, batir a mano los huevos con el azúcar por 30 segundos, agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien. Verter sobre el molde caramelizado.
- Hornear hasta que este cuajado y firme, 50-60 minutos. El centro debe estar firme. Es normal que suba en el horno y luego se baje.
- Dejar enfriar y servir. Mantener refrigerado.
Notes
Variación con manzana: Pelar y picar en rebanadas delgadas una manzana. Colocar al fondo del molde. Verter el caramelo sobre las manzanas. Seguir con la receta.
Información nutricional calculada con azúcar.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 40 minutos
- Category: Postres
- Cuisine: Chilena
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 211
- Sugar: 40.6 g
- Sodium: 53.9 mg
- Fat: 3.8 g
- Saturated Fat: 1.7 g
- Carbohydrates: 40.6 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 4.3 g
- Cholesterol: 75.9 mg
Keywords: Leche asada
Loreto
Genial para ver el caramelo, muchas gracias
Pilar Hernandez
Me alegro que sirva. Saludos.
jacqueline didier
No se pone a baño maria…
Pilar Hernandez
No, la leche asada no se cocina en baño maría, o estas haciendo flan.
Paola
gracias Pilar, nunca me había resultado el caramelo 🙂
Pilar Hernandez
Y te resulto? Saludos.
Ximena Bravo
Pilar que hermoso todas tus plantaciones tus papas tus flores bendiciones por tu energía y con el cariño que se ve que haces todo . Un abrazo desde Concepción y gracias por tus recetas ❤️
Pilar Hernandez
Gracias Ximena, me relaja mucho la huerta, me encanta. Abrazos.
Gloria Abásolo
Hola Pilar ¿por qué no recibo ninguna receta tuya hace un buen tiempo?
Pilar Hernandez
Deben irse al correo no deseado, los estoy mandando de pilar @ cocinachilena.cl (sin los espacios).
Saludos.