Un sandwich chileno clásico, posiblemente el más famoso de Chile y sin duda, para mí el más rico: el Lomito. El almuerzo de elección cuando se anda apurado, la parada obligada en una fuente de soda o cafetería para comerse un glorioso Lomito, listo en pocos minutos. Hasta Anthony Bourdain le dio su aprobación cuando visitó Chile.
Ahora después de tantos años viviendo fuera de Chile puedo apreciar en toda su dimensión nuestro amor y cariño por los sandwich, en muchos confluyen nuestros mejores ingredientes: los tomates de huerto, la palta de nuestros patios, el pan perfecto para cada relleno, el chucrut, la cebolla, todo preparado con dedicación y cariño.
¿Cúal es el origen del sandwich lomito?
El Lomito fue inventado en la Fuente Alemana, en Santiago, Chile, su existencia es un homenaje a los alemanes inmigrantes.
Importante
El resultado casero es soberbio, date el tiempo para hacer la carne y luego disfrutar esta receta patrimonial chilena. El lomo de cerdo hay que hacerlo al menos el día anterior para dejarlo enfriar, cortar en lonjas muy delgadas y devolverlo al caldo para que repose y se impregne de sabor. Luego calentar en el mismo caldo a fuego muy suave.
¿Y si hago el lomito en olla a presión?
Todo igual, pero reduce el tiempo de cocción a 30-40 minutos.
Vivo en EEUU, ¿que tipo de cerdo recomiendas?
En mi opinión los cerdos Berkshire son los que tienen mejor sabor y la carne más tierna. Vale la pena pagar más por un lomo de esta variedad.
¿Como armo el sandwich de lomito?
El pan puede ser amasado o frica, en general se usan panes grandes. Abrir los panes y colocar una capa delgada de mayonesa en ambas caras.
Colocar la carne de lomito sobre la mitad inferior del pan, luego palta molida y sazonada con sal, rodajas de tomate de campo sazonadas con sal y más mayonesa a gusto para el clásico italiano.
Otros agregados populares son: lechuga (costina), salsa americana, salsa verde, chucrut.
*todos los textos de otro color son enlaces a esas recetas.
Receta originalmente publicada en noviembre 2014.
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Lomito casero, sandwich chileno
- Preparación: 1 hora
- Cocción: 2 horas
- Tiempo total: 3 horas
- Rinde: carne para 8 sandwiches
- Categoría: Carnes
- Método: horneado
- Cocina: Chilena
Descripción
Un sandwich soberbio.
Ingredientes
- 1850 gramos de lomo de cerdo
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de ají de color o merquén o paprika dulce
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cebolla pelada y cortada en gajos
- 4 tazas de agua hirviendo
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- En una olla grande calentar el aceite a fuego medio-alto, dorar el cerdo por todos lados de modo de sellar los jugos. Son 2-3 minutos por lado.
- Esparcir la mostaza y espolvorear la sal, orégano, ají de color. Agregar la cebolla picada y el agua caliente.
- Tapar y cocinar al horno por 1 hora y media. También se puede cocinar sobre la cocina (hornilla), a fuego bajo por 1 hora y media. Dejar enfriar totalmente en el caldo.
- Cortar la carne en lonjas delgadas y devolverla al caldo. Recalentar lentamente en el caldo.
- para los sandwichs, en pan frica colocar palta, tomate, mayonesa, salsa verde, salsa americana, ketchup, mostaza, chucrut y el lomito. Armar a gusto.
- Servir de inmediato.
Notas
Esta receta fue patrocinada por el National Pork Board.
Francisco says
Hola, para cuántos sandwiches es la receta?
Gracias!
Pilar Hernandez says
Depende del tamaño que los hagas obviamente. Medianos 12, grandes 8. Saludos.
margarita morales blanco says
Me encantan tus recetas, gracias. Las quiero hacer todas.
Saludos
Margarita
Pilar Hernandez says
Que rico, saludos.
Teresa says
Hola. Hay una sola cosa que no entiendo. ¿Se tapa la olla y se mete al horno? ¿Puedo meter una olla en el horno? Nunca lo he hecho. ¡Gracias por la receta!
Pilar Hernandez says
Si, olla tapada al horno. La olla que yo uso es de fierro o acero inoxidable. No puede tener partes plásticas o se derriten. Ojo con eso.
Claudia Valiente says
Y en la olla a presión cuantos minutos ?
Pilar Hernandez says
Unos 10 minutos me imagino, pero no he probado.
Paz Hormazábal says
¡¡¡Qué ricos son los lomitos!!! Es mi sandwich favorito para hacer en casa. Incluyo para acompañar, mostaza, salsa verde y ají a gusto de cada comensal. Y los de la Fuente Alemana... insuperables!!!
Gracias Pilar, me gustan mucho tus recetas.
Pilar Hernandez says
Son tan buenos.
Rodrigo says
Hola, que buena receta, una consulta, cuantos gramos de lomito por pan grande más o menos para que queden ricos.., tengo que hacer para 24 personas pero más de alguno se repetirán, por eso cuánto debo hacer por pan?
Gracias y ojalá me conteste pronto..
Saludos
Pilar Hernandez says
Hola, en general entre 200-300 gramos de carne si quieres ser generoso y los lomitos son grandes.