¿Opinan que la malaya nació para sandwich o para la once comida de verano con tomates recién cosechados?. Aprovechando que mi mamá estaba de visita, le pedí que la hiciera y tome nota.
Para mi mamá la malaya es para la once con pancito. Creo que para mí también.
En EEUU el corte más parecido es el flank steak, si van a tener que adelgazarlo un poco a golpes, pueden usar un martillo de carne (que lastima que no tengo uno) o el uslero.
Una de mis mañas es nunca guardar cebolla cruda en el refrigerador, tengo un super poder y siempre la huelo y me obsesiono que todo huele a cebolla. Así que si sufren del mismo mal pueden picar el resto de la cebolla y el pimentón y agregarlo al caldo de la cocción de la malaya.
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Malaya chilena
- Preparación: 45 minutos
- Cocción: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora 45 minutos
- Rinde: 10 porciones
- Categoría: Carnes
- Método: Cocina
- Cocina: Chilena
Descripción
Una receta tradicional y muy sabrosa.
Ingredientes
- 1 (800 gramos) malaya (en EEUU flank steak)
- 2 dientes de ajo
- ¼ pimentón en tiritas
- 4 huevos duros
- 1 zanahoria en palitos
- ¼ cebolla en tiritas
- sal y pimienta
- pitilla
Instrucciones
- Poner a hervir agua en una olla grande donde quepa la carne.
- Extender la malaya en el mesón, adelgazar si es necesario (si usan el corte gringo consideren cortarlo como mariposa) y cortar tendones o durezas. Aliñar con sal, pimienta y el ajo picado fino. Esparcir en toda la superficie.
- Colocar en filita al centro de la carne el pimentón, zanahoria, cebolla y el huevo duro. Van a enrollar empezando de uno de los bordes mas largos.
- Enrollar apretado como un brazo de reina. Anudar. Lo más fácil es hacer cada amarra por si sola, igual que un arrollado, tener cuidado que los bordes de la carne queden hacia adentro en las puntas para que no se salga el relleno.
- Colocar la cebolla y pimentón sobrante si desean en el agua hirviendo y agregar sal. Colocar la malaya y agregar más agua hirviendo de ser necesario, debe quedar sumergida totalmente.
- Cocinar por una hora, voltear una vez a los 30 minutos. Dejar enfriar totalmente en la olla. Es mejor refrigerarla toda la noche antes de cortar, para evitar que se desarme.
- Cortar delgada y servir fría o caliente.
margarita morales blanco says
Hola Pilar, te quiero preguntar para que lado se pone la carne? Creo que hay un lado para ponerlo dentro con el relleno y el otro por fuera. Saludos
Margarita
Pilar Hernandez says
Lo que mi mamá me ha sugerido es enrollar la carne sola primero y ver para que lado se enrolla más fácil y usar ese lado... no sé si hay otra teoría.
margarita morales blanco says
Pilar. gracias hoy recién voy a hacer la malaya, espero tener éxito. Saludos
Margarita Morales
Viviana says
Lo hice con mi hija y quedo delicioso. Gracias por tus recetas.from Kissimmee, FL.
Pilar Hernandez says
Que bueno, me alegro mucho.
Mónica Casanueva says
Hola el lado de la grasa es para adentro...me encantan tus rectas Pilar, siempre probamos. Mezclamos eso si la cocina chilena-argentina y paraguaya.
Saludos
Pilar Hernandez says
Va desgrasada, yo dejo la grasa para afuera.
julia says
estoy en Colombia ,soy chilena , y queria hacer arrollado y no sabia vere ahora como me queda la receta de hoy,,el problema es la carne, creo que aqui seria sombrebarriga, porque muchacho no es....gracias
Pilar Hernandez says
Suerte, si tienes carnicero puedes explicarle de donde viene el corte o mostrarle un dibujo impreso y te puede orientar. Muchas veces hay que adelgazar la carne abriendola en mariposa para que quede bien. Es más trabajo, pero resulta. Saludos.
Carla says
Hola! Esta es Malaya de vacuno. Cual será la traducción a inglés de la malaya de cerdo o chancho?
Gracias!
Pilar Hernandez says
No sé, lo siento. Habitualmente lo que hago es explicarle al carnicero que necesito y de que parte del animal viene y el me orienta con lo más parecido.