Las marraquetas y las hallullas son los panes que no pueden faltar en las casas chilenas, y cuando hay invitados el pan especial.
Yo crecí en una época en que el pan todavía se iba a comprar cada día a la panadería. No se compraba en el supermercado ni congelado. No, era siempre fresco y calentito. De mis mejores recuerdos ir a comprar el pan donde la Rosita y cuando nos habíamos portado bien comprar algún pastelito: merengues han sido siempre mis favoritos.
Esta receta de marraquetas, o pan francés como le dicen en Rancagua o pan batido si eres de Valpo-Viña es una adaptación de la receta de Baguettes publicada por Peter Reinhart en su libro "Crust and crumb". Se debe empezar el día antes, pero el resultado es fantástico.
Si quieres leer sobre los orígenes de la marraqueta, ve este artículo "La marraqueta: nuestro pan de cada día"
Receta revisada y actualizada marzo, 2016.
Tal vez también te interese ver el índice de recetas de panes chilenos.
Marraquetas, receta chilena
para 6 marraquetas
Ingredientes:
- 3 ½ taza de harina sin polvos de hornear
- 3 ½ tazas de harina de pan (tiene que ser harina de pan, el mayor contenido de proteína genera más glutén)
- 1 cucharadita de azúcar rubia
- 2 ⅔ taza de agua fría
- 1 ½ cucharadita de levadura instantanea
- 2 ½ cucharaditas de sal
- spray de aceite vegetal
Preparación:
- Combinar las harinas, sal, azúcar rubia y levadura en el bol de la mezcladora o máquina de hacer pan o amasadora. Agregar el agua y mezclar hasta que se forme una bola. Volcar sobre un mesón enharinado y amasar vigorosamente por 10 minutos. Poner en un bol limpio, rociar con aceite vegetal y cubrir el bol con plástico de cocina y dejar leudar por 30 minutos. Amasar suavemente, formar una bola y dejar reposar 90 minutos mas en el bol o hasta que doble su tamaño.
- Dividir la masa en 6 partes iguales y darles forma redonda. Rociarlas ligeramente con spray de aceite vegetal, meterlas en una gran bolsa Ziploc y dejarlas reposar 30 minutos.
- Preparar 2 latas de hornear, cubrir con parchment paper (papel siliconado o papel de hornear), rociar con aceite vegetal.
- Formar las marraquetas: Tomar una de las 6 bolas y estirarla muy suavemente con la mano, tratando de darle una forma oblonga. Con una varilla de madera o metal (el mango de una cuchara de palo sirve, por ejemplo) hacer una cruz. Lo que hago es apoyar la varilla sobre la masa y presionar suave pero firmemente hacia abajo desde ambos extremos para dividir la masa en dos. Luego giro la varilla 90º y hago lo mismo, no sean gentiles, es bueno incluso rodar un poco la varilla para que la separación sea clara. Cuando termino tengo algo con la forma clásica de dos marraquetas pegadas por el medio. Luego rociar nuevamente con el spray de aceite vegetal y ponerlas en las latas preparadas, meterlas en la bolsa plástica y dejarlas crecer por 15 minutos. Poner las latas en el refrigerador toda la noche.
- Al día siguiente sacarlas del refrigerador deben haber crecido entre 50-75 % sobre su tamaño original, dejarlas reposar 1 hora a temperatura ambiente. Sacar la bolsa 15 minutos antes de meterlas al horno.
- Calentar el horno a 475F o 245C con la piedra de pizza adentro. Poner una budinera vacía en el piso del horno. Poner 1 taza de agua caliente en la budinera. Poner las marraquetas en el horno sobre la piedra, dejando el parchment paper. Rociarlas las marraquetas y las paredes del horno con agua ligeramente. Repetir 2 minutos después. Y luego 1 minuto después. Disminuir la temperatura del horno a 450F o 230C.
- Hornear por 10 minutos, rotar el pan del frente para atrás. Seguir horneando 10 minutos más o hasta que esten bien doradas. Apagar el horno y dejarlas adentro por 5-10 minutos, hasta que se vean oscuras y parezca que no aguantan ni un minuto más en el horno.
- Sacar y dejar reposar en una rejilla por al menos 30 minutos. Comer.
Based on 37 Review(s)
Maite says
Hola Pilar... tengo una duda, vivo en alemania y no se cuál es la "harina de pan" no es harina comun y corriente? (Perdona mi ignorancia jejeje) lo otro... dices que en el horno hay q poner una "piedra de pizarra" dentro.. tampoco se lo que eso.. buuuaaaaaa quierp llorar y quiero hacer marraquetas!. Muchas gracias y perdona tanta pregunta!
Pilar Hernandez says
Tienes que averiguar en el supermercado, en Europa venden harina de pan, pero ni idea como se llama en Alemania, es harina fuerte o con más glutén.
La piedra acumula calor, los hornos de la casa son muy fríos, poco potentes, cualquier piedra de pizza sirve.
Nelly Jordan says
Puedo hacer marraquetas con harinas sin glúteo, yo tengo celíac, y sólo uso harinas de arroz, maíz, papas, etc.
Crees que la levadura sería suficiente para hacer la masa subir lo necesario.
Pilar Hernandez says
Hola Nelly, lamentablemente no tengo experiencia con otras harinas, realmente no sé.
Erika Brehm says
Hola Pilar,
acabo de encontrar tu blog y super contenta de encontrar una receta de marraqueta, mi pan preferido cuando voy a Chile. Soy chilena y vivo en Alemania. Mis medidas para cocinar son gramos y no tazas. Podrías decirme
cuantos gramos son una taza?
Muchas gracias de antemano por tu respuesta.....
Un cariñoso saludo desde Alemania
Erika Brehm
Pilar Hernandez says
Hola. Acá puedes ver las conversiones https://cocinachilena.cl/datos-medidas-y-conversiones/
Saludos.
Maria Angelica says
Hola Pilar, me encantan tus recetas y fotos! Vivo en EEUU y hoy termine de hornear las marraquetas. Segui tus instrucciones aunque use solo harina de pan, la que tu usas, las tuve que amasar a mano poreque no tengo maquina y tampoco pude poner las marraquetas crudas en la lata con bolsa plastico en el refri porque no me cabian, asi es que las puse de a 2 en las bolsas nomas. Al molde de tarta con agua, lo llene casi de agua hirviendo ( al final de la horneada casi no habia agua). Las marraquetas tardaron algo mas en ponerse doradas y la consistencia mas bien fue de pan amasado, no me quedaron esponjosas como queria pero si crujientes y doradas por fuera.
Que habre hecho mal?
Gracias y saludos!!
Pilar Hernandez says
Falto amasado, es difícil hacerlas a mano, tienes que duplicar todos los tiempos de la máquina si lo haces a mano y cansa mucho. Lo siento. Y no cambies las harina, la harina de pan tienen más glutén y produce panes menos esponjosos. Saludos.
Maria Angelica says
Gracias Pilar. Me tincaba que era cosa de amasado y no sabia que poner las 2 harinas era crucial y que pasa si se hace solo con harina comun?
Gracias!! tratare otra vez, tal vez tenga que comprar maquina...
Pilar Hernandez says
Tampoco queda bien, porque la harina común no tiene suficiente glutén, fuerza y colapsa el pan en el horneado. Saludos.
Maria Angelica says
A proposito del 'amasado' en maquina, no das el tiempo para amasar, solo dices '...mezclar hasta que se forme una bola', cuantos minutos? y en vez de 'amasar a mano vigorosamente por 10 min'.. se puede seguir con la maquina batidora o es necesario hacerlo a mano?
Gracias de antemano!
Pilar Hernandez says
El primer amasado varía y hasta que se forme la masa. No es técnicamente amasado. Los 10 minutos a mano equivalen a 5 minutos con máquina. Si se puede hacer con máquina. Saludos.
Maria Angelica says
Gracias por tus prontas respuestas Pilar. Creo que comprare maquina, he probado 3 veces y no me queda esponjoso...
Saludos!!
Pilar Hernandez says
Prueba también que tu levadura este viva. ¿Te suben bien?
Maria Angelica says
Si, sube bien, creo... uso levadura en polvo recien comprada y sigo todos los pasos, creo que el problema esta en la amasada..
Gracias Pilar