Obviamente esta no es una receta tradicional chilena, pero con nuestra cercanía con Argentina, las medialunas son apreciadas y disfrutadas en Chile. Aún recuerdo la primera vez que viaje a Buenos Aires y nuestro desayuno era una medialuna y un café. Son perfectas.
Las medialunas son panes con masa enriquecida con huevo y mantequilla, en este caso el uso de una mantequilla de excelente sabor y hecha con cuidado es fundamental para el resultado final. Esto unido a un porcentaje bajo de humedad se traduce en medialunas que duran más tiempo y saben mejor. Detalles como estos hacen la diferencia.
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Medialunas argentinas
- Prep Time: 90 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Total Time: 2 horas
- Yield: 24
- Category: Pasteleria
- Cuisine: Argentina
Descripción
Un pastelito argentino delicioso. Perfecto para el desayuno.
Ingredientes
para la masa,
- 300 ml. de leche entera
- 14 gramos de levadura en polvo
- 525 gramos de harina sin polvos de hornear
- 40 gramos de azúcar
- 15 gramos de miel
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón, opcional
- 10 gramos de sal
- 2 huevos (1 para la masa y 1 para pincelar)
para el empaste,
- 40 gramos de harina sin polvos de hornear
- 225 gramos de mantequilla, use Plugra® a temperatura ambiente
para el almíbar,
- ½ taza de agua
- ½ taza de azúcar
Instrucciones
- Entibiar la leche, no debe estar a más de 110F o 43C. Agregar la levadura y revolver hasta disolver. Dejar reposar 10 minutos, debe formar abundantes burbujas. Si no lo hace repetir el proceso y asegurarse que la levadura este viva.
- Con un tenedor mezclar la mantequilla con los 40 gramos de harina y extender sobre papel de cocina darle froma de cuadrado de más o menos 15 cm por lado. Refrigerar por al menos 15 minutos.
- En un bol colocar el harina, azúcar, miel, extracto de vainilla, limón, sal y 1 huevo. Mezclar todo mientras se agrega la leche con la levadura. Trabajar hasta formar una masa pegagosa, unos 5 minutos con el robot de cocina. Cambiar la paleta al gancho de amasado y amasar 10 minutos. Colocar la masa sobre un mesón enharinado.
- Extender la masa en un cuadrado de unos 30 cm por lado, colocar el cuadrado de mantequilla al centro y plegar la masa de modo que cubra el cuadrado de mantequilla. Pinchar para juntar los bordes de la masa. Extender sin desarmar ni exponer la mantequilla formando un rectángulo. Plegar en 3 como una carta, el lado izquierdo primero. Colocar en una lata enharinada y refrigerar por 1 hora.
- Sacar la masa al mesón enharinado y colocar con el lado más largo en frente de uno. Extender hasta formar un rectángulo y plegar nuevamente en 3, siempre el lado izquierdo primero. Refrigerar por 30 minutos. Repetir este proceso 2 veces más.
- Extender la masa sobre el mesón enharinado en un rectángulo de 45 x 30 cm (18″ x 12″) con un grosor de 5 mm. Cortar para que el rectángulo tenga bordes rectos. Cortar 3 franjas largas de 10 cm de ancho cada una. Luego cortar cada una en 3 y luego en diagonal, obtendrán 18 tríangulos.
- Extender cada tríangulo y enrollar partiendo de la base. Guiarse con las fotos.
- Enmantequillar una lata pequeña de horno. Colocar cada rollo en la lata y darle froma de cuerno, presionando las puntas en la lata, colocar la siguiente medialuna casi pegada a la anterior, hasta llenar la bandeja.
- En un bol pequeño colocar el huevo sobrante y un poco de agua o leche y batir hasta incorporar totalmente.
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Dejar leudar las lata con medialunas en un lugar templado por 30-45 minutos, deben crecer, pero no duplicar su tamaño. Pincelar con el batido de huevo y hornear por 30 minutos, rotando la lata de ser necesario.
- Por mientras preparar el almíbar. Colocar el agua y el azúcar en una olla pequeña. Cocinar a fuego medio revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. Dejar hervir por 4 minutos para reducir.
- Sacar las medialunas del horno, deben estar bien doradas, pinchar con un mondadiente en varias partes y pincelar con el almíbar varias veces, de modo que se vaya absorbiendo.
- Servir tibias. Duran 3 días frescas. Se pueden congelar y recalentar sin problemas.
Notas
Pueden hacerlas medianas y salen 18 medialunas. Para la información nutricional use las pequeñas.
Nutrición
- Serving Size:
- Calories: 194
- Sugar: 7.1 g
- Sodium: 175.1 mg
- Fat: 8.7 g
- Saturated Fat: 5.1 g
- Carbohydrates: 25.2 g
- Fiber: 0.8 g
- Protein: 3.7 g
- Cholesterol: 36.9 mg
Esta receta fue patrocinada por Plugrá® Butter in 2019.
María Paz says
Hola Pilar , gracias por tu receta y todos los tips , quedaron espectaculares, gracias
Pilar Hernandez says
Me alegro mucho. Saludos.
Ilcemara says
Hello, your recipe is amazing. I am brazilian and live in Amazonia. It is very dificcult to have medialunas here. Thanks for all.
Pilar Hernandez says
I'm glad. Thanks for coming back to comment.
Chef BG. says
Buena receta, pero al momento de Horner deja las mediaslunas (o pan, queque, profiterol, etc...) más separados, es mejor Horner dos tandas a que se junten.
Katherine says
Hola buenos dias, en caso que yo no quiera usar el huevo porque producto puedo sustituir?gracias .....
Pilar Hernandez says
No sé, en general no hago sustituciones porque quiero preservar las recetas tradicionales.
Julieta says
Hola Pilar, soy Argentina y vivo en Londres. Primer intento de hacer mediaslunas. Después de poner el cuadrado de manteca dentro del amasijo, si lo estado con el palo se sale la manera por todos lados. No logro que quede dentro.... Alguna ayuda con esto?
Pilar Hernandez says
La masa debe estar a la temperatura correcta y debes ser paciente, es laborioso. No hay manera de apurar el proceso.