Esta receta de ñoquis de papa la hizo mi marido y yo tome las fotos. Muchas veces el cocina los fines de semana, lo que me da un descanso de las ollas. Estos ñoquis no tienen nada esotérico, son los clásicos que hace las abuelas italianas en minutos y deliciosos.
Las papas las pueden hornear si desean, mientras menos agua absorban mejor, por eso no deben pelarlas antes de cocinarlas, aunque también he escuchado de gente que las cocina peladas y en cubos y después las cuela y devuelve a la olla para "secarlas" un poco más. ¿Tienen ustedes algún secreto? tengo un amigo bloguero de "Somos lo que comemos" que los hace con puré instantáneo cuando anda apurado.
Tal vez también te interese la receta: Pastel de papas
ImprimirReceta
Ñoquis de papa
- Preparación: 45 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora 15 minutos
- Rinde: 4
- Categoría: Vegetales
- Método: Cocina
- Cocina: Italiana
Descripción
Ricos los 29 o cualquier día del mes.
Ingredientes
- 1 kilo de papas, ojalá de las grandes
- ¼ taza de huevo batido (aproximadamente 2 huevos, medir)
- 1 taza de harina sin polvos de hornear
- sal
Instrucciones
- En una olla amplia poner agua fría y las papas con cáscara, agregar sal. Cocinar a fuego medio-alto, una vez que suelte el hervor, bajar el fuego de modo que sigan hirviendo suavemente. Cocinar hasta que las papas estén cocidas y las puedan atravesar fácilmente con un cuchillo de mesa. Sacar las papas con una espumadera, reservar el agua de la cocción.
- Pelar las papas apenas puedan sin quemarse y molerlas formando un puré sin grumos.
- Hacer un volcán con el puré y colocar el huevo al centro y espolvorear ¾ taza de harina.
- Mezclar usando las manos o una cuchara de palo, la idea es lograr una masa húmeda, pero no pegote y liviana.
- Dividir en 8 porciones y rodar formando cuerdas, cortar de dos cm de largo cada ñoqui.
- Espolvorear con harina o semolina.
- Darle las indentaciones típicas usando los dientes de un tenedor.
- Calentar el agua, una vez hirviendo empezar a agregar los ñoquis unos 20 cada vez, dejar cocinar en el agua hirviendo hasta que salgan a la superficie y floten.
- Sacar con una espumadera e irlos agregando a una sartén o plato con salsa de tomates o pesto.
- Seguir cocinando el resto de los ñoquis.
- Servir calientes.
Notas
Receta adaptada y traducida de 101 Cookbooks
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 322
- Azúcar: 3.1 g
- Sodio: 657.5 mg
- Grasas: 2.9 g
- Grasas saturadas: 0.9 g
- Carbohidratos: 63.3 g
- Fibra: 6.8 g
- Proteínas: 10.6 g
- Colesterol: 93 mg
Elena says
Hola! Hice la receta hoy y quedaron muy ricos. Muchas gracias por el nivel de detalle, fue muy útil!!
Pilar Hernandez says
Me alegro mucho. Saludos.
Georgina says
Mañana los voy a hacer
Pilar Hernandez says
Suerte.
Carla says
Muchísimas gracias excelente receta
Pilar Hernandez says
Me alegro, gracias por comentar.
Verónica says
La probaré hoy, y te cuento, empezó el frío por aquí, eso es, que es la receta perfecta
Pilar Hernandez says
Suerte, saludos.
Pablo says
Hola, la receta se ve bien pero mi problema fue que en el listado de ingredientes aparece 2 huevos y después abajo dice echar un solo huevo. Revisaría esto para evitar confusiones. Yo me equivoqué y opté por ponerle dos huevos, fue mucho para la masa y quedó muy húmeda después para poder amasarla...Me parece que es con un solo huevo como mucho para estas porciones.
Saludos
Pilar Hernandez says
En las instrucciones decía 1/4 taza de huevo (2 huevos). Eso implica medir los huevos no llegar y agregar, venden huevos de diferentes tamaño por eso es necesario medir. Lamento que hayas tenido problemas y le agregue un comentario o los ingredientes para hacerlo más claro.
Katerina Paz says
Por lejos la mejor página de cocina, saco la mayoría de mis recetas de tu página! Muchas gracias!!!
Pilar Hernandez says
Me alegro que confíes en las recetas, ese es un gran cumplido. Abrazos.
Daniella says
Pilar eres máxima con tus recetas y aportes, gracias por existir. Respecto de los ñoquis para mi siempre es una aventura hacerlos. Nunca sé si me van resultar. Sigo las recetas pero al momento de cocinarlos se me deshacen y queda como una pasta sin forma. Algún comentario que me ayude plis?
Mucho éxito
Pilar Hernandez says
Has hecho esta receta, nunca tengo problemas.