El pan amasado es delicioso y clásico de las vacaciones en la playa, en el sur o comprado a la pasada donde ondean los paños blancos.
Infaltable en la mesa del almuerzo para untar el pebre o para empujar los restos.
No usen polvos de hornear, la levadura hace mucha diferencia en el sabor y la textura. Pueden usar manteca vegetal (crisco) o de cerdo (lard en EEUU).
Consejos para un pan amasado delicioso:
¿Por qué las masas con levadura no me suben? ¿Diferencias y tipos de levadura fresca o seca?
Lo primero es asegurarse que la reactivación de la levadura ha sido exitosa, las levaduras son organismos vivos que están “dormidos”, para despertarlos y permitirles crecer y producir los gases que hacen que las masas suban necesitan un ambiente templado (alrededor de 24C, si tu cocina esta bajo 21C va a ser difícil que la levadura haga su trabajo y si esta sobre 30C va a crecer muy rápido y eso también afecta el resultado final). Si tu cocina esta fría puedes poner la masa en un bol en el horno APAGADO con una fuente con agua caliente, ese pequeño sauna es ideal para la levadura.
El agua que le agregas a la levadura para hidratarla y despertarla debe estar 35-37C, puedes poner unas gotas de agua en tu muñeca si esta tibia, esta bien. Si te quema va a matar la levadura.
Debes esperar 8-10 minutos, si no ves burbujas la levadura esta muerta y debes empezar el proceso de cero.
La levadura más confiable es la en gránulos, la levadura fresca es más errática.
Es mejor usar agua filtrada que agua de la llave. No usen agua destilada.
También ojo que necesitan usar una harina de trigo que desarrolle glutén, lee más abajo.
¿Pórque es importante que la levadura no toque la sal?
Porque la sal inhibe el crecimiento de la levadura, especialmente si esta concentrada, cuando la masa ya tiene toda la harina, no tiene gran influencia.
¿Puedo reemplazar o eliminar el azúcar en la receta de pan amasado?
No, las levaduras necesitan azúcar para alimentarse y crecer. Los edulcorantes artificiales no pueden ser digeridos por la levadura. El azúcar refinada granulada se puede reemplazar por miel, pero la proporción y circunstancias van a depender de la receta.
¿Todas las harinas suben igual: trigo, integral, avena?
No, las masas suben porque desarrollan gluten (es una trama como las de los géneros, una red) que atrapa los gases producidos por la levadura. Las masas de harina de trigo tienen la capacidad de producir glutén. La mayoría de las otras harinas (sin glutén) no logran hacer esta malla.
Así que si desean hacer pan sin harina de trigo deben usar recetas especiales.
Esto también sucede con la harina integral de trigo que requiere más agua y los elementos más duros del grano que se preservan para hacerla integral interfieren con la formación del glutén.
¿Por que el pan casero se pone duro tan rápido?
Porque no tiene preservantes. Mi recomendación es apenas el pan se enfríe cortarlo y congelarlo, luego basta con tostarlo y está listo para ser disfrutado.
Panes con más grasa (brioches, panes con huevo, o especiales) naturalmente duran más blandos.
Si tienen más dudas lean este artículo con tips, trucos para que el pan quede excelente.
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Pan amasado
- Tiempo total: 2 horas
- Rinde: 12
Descripción
No hay visita al campo sin pan amasado.
Ingredientes
- 500 gramos (4 tazas) de harina sin polvos de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 taza de agua tibia/caliente (35–37 C), y más de ser necesario
- 2 cucharadas de manteca derretida y tibia o aceite o mantequilla
- 1 sobre de levadura rápida en gránulos (7 gramos o 2 1/4 cucharaditas de levadura seca)
Instrucciones
- En un jarro colocar el agua tibia, agregar el azúcar y revolver. Agregar la levadura y dejar reposar 5-8 minutos, debe formar espuma y burbujear, esto activa la levadura y les confirma que esta viva.
- En un bol colocar la harina y la sal, revolver, hacer un volcán y poner en el centro la manteca derretida, y la mezcla de agua, azúcar y levadura.
- Amasar todo hasta obtener una masa tierna que suene, toma unos 10 minutos, agregar mas agua de ser necesario, se puede usar una máquina de hacer pan o una Kitchenaid con la paleta de amasado (yo le dí 5 minutos de amasado en la KitchenAid con el gancho y en velocidad 2).
- Hacer un tronco con la masa y cortarla en 12 trozos iguales (70 gramos), cubrirlos con un paño de cocina e ir trabajando cada bolita dandole forma de pan.
- Dejar subir, leudar por 1 hora en un lugar tibio cubiertos con el paño de cocina.
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Pincelar con leche o huevo batido. Pinchar los panes con un tenedor y llevar al horno. Hornear por 25-30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
- Servir calientes, si sobran recalentarlos envueltos en un paño húmedo en el microonda. O abrir y tostar.
- Preparación: 1 hour and 30 minutes
- Cocción: 30 minutes
- Categoría: Pan
- Cocina: Chilena
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 172
- Azúcar: 0.5 g
- Sodio: 210.9 mg
- Grasas: 2.4 g
- Grasas saturadas: 1.3 g
- Carbohidratos: 32.4 g
- Fibra: 1.3 g
- Proteínas: 4.6 g
Hola Pilar,
Desde que llegue a EEUU he seguido tu blog. Gracias por compartir tus conocimientos. De verdad fueron una tabla de salvacion mis primeros meses por aca…bueno, quiero hacerte una pregunta: he preparado tres veces esta receta y si bien el pancito me queda sabroso, la cascara me queda realmente muy dura. Que estare haciendo mal?
Gracias nuevamente, un abrazote…
Daniela.
Los cubres mientras los vas amasando, me suena como que se secan mucho antes de ir al horno. Manténlos cubiertos con un paño apenas húmedo.
Ay si, eso puede ser…voy a volver a intentarlo y te contare como me va. Muchisimas gracias!
Hola Pilar, te mande un blog porque de acuerdo a Anonymus del 24 de Enero de este año, ella hizo el pan con 4 1/2 tazas de harina y las medidas de manteca y sal que tu das.
Segui esa conversion y la verdad es que los panes me quedaron duros y no se elevaron como la vez anterior que use solo 2 1/2 tazas de harina.
Busque en google y salen varias opiniones de cuantas tazas son 500 gramos. Me gustaria que para futuro, especificaras en medidas de tazas o cucharadas ya que nuestro sistema metrico es bastante diferente y uno se confunde. Te agradezco tus recetas ya que siendo una chilena en USA echamos de menos lo nuestro. Felices Fiestas Tiqui Tiqui ti!!!
La razón porque no pongo las tazas es porque justamente con las masas es delicada cuanta harina pones y dependiendo de la mano de la persona pueden variar más de 100 gramos por tazas… Así qué lo que yo recomiendo hacer es comprar una pesa.
Ahhhhhh… crisco… si lo he visto en el súper… pero como escribiste butter me hice lío… 🙂
Yo y mis preguntas tontas… manteca no es igual a mantequilla o si?? (me hice un lío con eso….) que marca ocupas de manteca??
saludos desde NY
@le
Manteca es shortening o crisco acá. Uso crisco generalmente. Y NO es lo mismo que mantequilla.
Saludos
Hola,
La receta la hago tal cual, pero según mis amigos yo uso menos sal que ellos, así que sientete libre de agregarle mas a gusto. Puedes probar la masa cruda para ir viendo, yo hago eso si tengo dudas. Lo otro importante es usar sal fina, si usas gruesa tienes que usar mas de frentón.
De cuando yo escribiendo en recetas de cocina, ja… pero tenia que.
Si la sal es poca no tiene ninguna importancia si el pan lo sirves con manteca de cerdo con chicharrones molidos. Así como lo hacíamos en mi infancia sentados alrededor de la fogata. Nunca sobro pan.
Se acercan nuestras fiestas patrias y con ellas las deliciosas empanadas fritas y al horno con pebre cuchareado y unos buenos vasos de chicha de manzana es una verdadera experiencia religiosa
Pan con manteca o chicharrones si son de cerdo haammmm
Muy sureńo y chileno
Cierto. Saludos.