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Postre de lúcuma

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Para la misma comida con nuestros amigos gringos donde hice los panqueques rellenos con espinaca, quise hacer un postre de lúcuma, me encanta introducir a los gringos al sabor de la lúcuma, lo encuentran tan complejo que les cuesta creer que es una fruta. Este es como un suspiro limeño, pero de lúcuma.
Postre de lúcuma El método es el mismo que usarían para una crema pastelera. Como buen suspiro es bastante dulce, pero no por eso menos adictivo. Se presta muy bien para servirlo en copitas pequeñas.

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Postre chileno de lúcuma

Postre de lúcuma


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2.4 from 69 reviews

Descripción

Un postre delicioso.


Ingredientes

  • 1 tarro de leche condensada
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 2 yemas
  • 3/4 taza de puré de lúcuma o 1/4 taza de polvo de lúcuma
  • 1 cucharada de maicena

para el merengue,

  • 2 claras
  • 6 cucharadas de azúcar granulada

Instrucciones

  1. En un bol mediano mezclar las yemas y la maicena, batir hasta mezclar totalmente y se vean las yemas más pálidas, unos 3 minutos.
    Batido de yema
  2. Colocar las leches y el puré de lúcuma en una olla mediana y cocinar a fuego medio-alto por 5 minutos. Verter lentamente y siempre batiendo con un batidor de globo sobre las yemas para irlas temperando.
    crema de lúcuma
  3. Devolver la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio-alto revolviendo hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar hervir suavemente por 2 minutos más. Colocar en vasos individuales y dejar enfriar antes de colocar el merengue.
    crema de lúcuma Crema de lúcuma en vasos.
  4. Para el merengue, armar un baño María en una olla grande: colocar 3 cm de agua, calentar a fuego alto hasta que suelte el hervor, bajar a fuego bajo. En un bol amplio que se pueda colocar sobre la olla sin que toque el agua, juntar los ingredientes.
  5. Batir a baño María, inicialmente a velocidad baja y luego a alta, unos 5 minutos hasta obtener un merengue de picos duros y sedoso, luego seguir batiendo fuera del baño María hasta que se enfríe, unos 5 minutos más.
  6. Colocar en una manga y decorar los vasos y simplemente colocar con una cuchara, espolvorear con canela y servir.
    Postre de lúcuma
  • Preparación: 30 minutos
  • Categoría: Postres
  • Método: Cocina
  • Cocina: Chilena

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  1. Maria Jesus dijo:

    Pilar, porque en la foto el relleno de los vasitos está cubierto de plástico?
    Es alguna técnica para algo?

    Tienes alguna receta de como hacer un merengue maravilloso, como para este postre pero hecho en Kitchen Aid?

    Gracias!

    • Si, si pones el plástico de cocina pegado a la crema cuando todavía esta tibia no se forma costra. Eso es cosa de gustos, pero yo lo prefiero sin costra. Para este tipo de merengues no puedes hacerlo en la KitchenAid porque necesitas que se cocine o después se separa y deshace.

  2. Veronica Cervera dijo:

    No pude entrar hoy cuando los vi en Facebook y ya casi a punto de irme a la cama me acordé de la foto y vine a ver la receta. Deliciosa.

  3. Pilar Hernández dijo:

    Si, lo acabo de abrir…. Raro, gracias por avisar.

  4. Rodrigo Duarte dijo:

    Espero que sea sólo yo, pero me aparecen rotas las imágenes. ¿A ti te cargan bien?

  5. ANGELICA BERTIN dijo:

    Me imagino que los gringos quedaron agradecidos MMM ME GUSTO Y ME LO COMERIA TODOO