Queque de coco y chocolate

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Para las celebraciones no puede faltar una linda torta, pero cuando invito amigas de confianza o para el día a día, para mi la estrella es un rico queque y esta desayuno ameritaba un queque de coco y chocolate.

Una de mis amigas acá en EEUU es fan de Dolly Parton, una cantante sureña. La verdad Dolly es excepcional y hasta tiene su propio resort Dollywood... cuando mi amiga lo visitó el año pasado y me contó, yo pensé que me estaba tomando el pelo... pero no. Y por supuesto sucedío que estaba buscando una receta para hacer para nuestra reunión de amigas y en el excelente libro Baked: Occasions me encuentro con este queque dedicado a Dolly... osea estaba predestinado.

La verdad uno puede llegar de tantas maneras a excelentes recetas y me encantan las pequeñas historias de la vida diaria que las acompañan. Así que en honor de Miss Dolly y mi amiga Addie, les presento este queque delicioso, como un Prestigio, el tunel de chocolate es fantástico. El queque es esponjoso y húmedo. Muy rico.

Sale un queque grande, usen un molde de 12 tazas para que no se les rebalse, o solo lo llenan hasta ¾ y hornean el resto del batido en otro molde. A mí casi se me rebalsa en el horno.

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Ingredientes:

3 tazas de harina
1 cucharada de polvos de hornear
½ cucharaditas de sal (omitir si usan mantequilla con sal)
225 gramos de mantequilla sin sal
2 tazas de azúcar
3 huevos
2 cucharadas de extracto de coco
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de leche de coco (sin azúcar)

140 gramos de queso crema
½ taza de coco rallado sin azúcar
170 gramos de chocolate semi-amargo, derretido y tibio
1 huevo
3 cucharadas de azúcar

Preparación:

Calentar el horno a 180C o 350F.
Preparar un molde de queque grande, de 12 tazas. Enmantequillar muy bien.
En un bol mezclar la harina, polvos de hornear y sal.
Con la batidora en velocidad media mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa. Agregar los huevos, uno a uno, y batiendo entre medio hasta mezclar.
Agregar el extracto de coco y vainilla. Mezclar.
Agregar la mitad de la mezcla de harina. Mezclar.
Agregar la leche de coco, mezclar. Agregar el resto de la harina. Batir a velocidad baja hasta mezclar.
Preparar el relleno de chocolate: Batir el queso crema hasta que este cremoso, agregar el coco, el chocolate derretido, huevo, y el azucar batir hasta mezclar bien, 1 minuto. Agregar ½ taza del batido anterior y con una espátula mezclar totalmente.
Verter la mitad del batido en el molde.
Con una cuchara poner el relleno de chocolate sobre el batido, tratando que no toque el molde.
Cubrir con el resto del batido. Emparejar.
Hornear por 1 hora, 1 hora 15 o hasta que este dorado y al enterrar un palito salga seco.
Sacar y dejar enfriar totalmente en el molde.
Soltar con un cuchillo y desmoldar.